食品营养学自考

由天下分享时间：2025/2/2 22:28:53 加入收藏我要投稿点赞

C. 维生素 H D. 维生素 D

9. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 10. 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。 A. 洋葱 B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶 11. 维生素B1又称为 ( ) 。 A. 核黄素 B. 生物素 C. 硫胺素 D. 钴胺素

12. 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称 ( ) 。 A. 三早预防 B. 病因预防 C. 临床预防 D. 康复性预防 13. 肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。 A.15 克 B.20 克 C.25 克 D.30 克

14. 有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。 A.1 ～ 2 克 B.3 ～ 5 克 C.5 ～ 6 克 D.6 克以上 15. 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。 A. 小米 B. 粳米 C. 玉米面 D. 荞麦

16. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。 A. 黄豆 B. 魔芋 C. 燕麦 D. 蜜饯

17. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水

18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。 A. 山核桃 B. 绿豆 C. 栗子 D. 银杏 19. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( ) 。 A. 硒 B. 铁 C. 锌 D. 碘

20. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。 A. 叶酸 B. 草酸 C. 维生素 D. 脂肪酸

21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。 A. 鱼肉 B. 牛肉 C. 大豆 D. 奶酪

22. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。 A. 维生素B2 B. 烟酸 C. 维生素B6 D. 维生素 A 23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

A. 毛蚶 B. 鲤鱼 C. 螃蟹 D. 带鱼

24. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。 A.18 B.20 C.22 D.25 25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。 A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。 A. 面包 B. 火腿 C. 茶叶 D. 花生 27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。 A. 高很多 B. 低很多 C. 略高 D. 略低

28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。 A. 预冷冻阶段 B. 冷冻开始阶段 C. 冷冻储存阶段 D. 解冻阶段

29. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。 A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 D D. 维生素 E

30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。 A.1 周 B.24 小时

C.3～5天 D.1 个月二、填空题(每小题2分，共12分)

31. 膳食纤维是 __________ 的多糖，主要来自 __________ 的复合糖类。

32. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。

33. 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________ 的良好来源，也是脂肪、维生素 A 、 __________ 和微量元素的较好来源。

34. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

35. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________ ，引起食品颜色 __________的缘故。

36. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。

三、名词解释(每小题3分，共12分) 37. 限制氨基酸 38. 保健食品 39. 膳食调查 40. 蛋白质变性

四、判断说明题 ( 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)