餐厅海鲜池海鲜养殖技术
澳洲龙虾 夏天水温12-15 'C,冬季水温在18-19 C,盐度24-26度。由于龙虾生猛好动，所以最好不要与 其他的海鲜混养。
小青龙、红龙、花龙水温17-18 C,盐度24-26度，一般可以存活3-4天，但是最好不要将多种龙虾混养。
东星斑、石斑、苏眉、老鼠斑、老虎斑等海鱼 水温18 C -22 C （冬天要用恒温器），盐度 19-22度。除了 石斑、苏眉外，其余的皆可混养。
鲟鱼水温12-15 C,盐度0度，由于鲟鱼较勇猛，故需要单独喂养。
多宝鱼、三刀鱼 水温18-19 C,盐度16-18度，最多可喂养10天，每星期需换一次水，二者可以混养。
左口鱼、鳐鱼水温以将手伸入水中时有刺骨的感觉为好（此时的水温约为 多可喂养15天，每星期需换一次水。
0C-2 C）,盐度24-25度，最
加州鲈鱼水温23-28 C,虽然加州鲈原产地为纯淡水； 但盐度只要保持在10度以下即可，一般可存活20-30 天，平均一周换一次水，可以与其他的鱼类品种混养。
花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹
水温17-19 C,盐度23-24度，一般可存活7天，所有的蟹类都可以混养。
蛤蜊、蛏子 水温13-15 C,盐度12-15度，可存活2天，一般都用流动水喂养，而且这些贝类一没有混养 禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
南非活鲍 水温12 C -15 C,盐度29-32度，一般单独暂养。
大连鲍鱼 水温12 C -15 C,盐度10-12度，最多可以放置15天，平均5天换一次水，一般单独喂养。
扇贝、带子、青口、花螺 水温12 C,盐度18-20度，最多可以放置3天，一般都用流动水喂养，而且这些 贝类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
花蛤、香螺、天鹅蛋 水温10 C，盐度12度左右，最多可以放置 5天，一般都用流动水喂养，而且这些贝 类一般没有混养禁忌，但是由于个体较小，所以都单独放置。
基围虾等海虾 水温16-20 C,盐度16-18度，最多可存活1-2天。由于虾类极易使水质变坏，所以每隔 天就要换一次水，如果发现池中有死虾，必须捞岀。由于酒店大量喂养，故一般单独喂养。
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象拔蚌水温12 C-15 C,盐度24-25度，一般最多可存放5天，一般不会与其他海鲜混养。 活海参水温10 C -12 C,盐度22-28度，最多可以放置3天，平均2天换一次水，一般单独喂养。
海鲜暂养常见6问题
并不是说只要掌握了海鲜养殖的温度和盐度，就能掌握好海鲜养殖的技术。还有一些细节问题，是需要你
特别注意的：
冬季温度提高2 'C夏季和冬季养殖海鲜的温度是有差异的。 最优。
一般而言，冬季海鲜池的温度要比夏季高
2 'C为
氧气泵因料有差异 氧气泵是海鲜暂养必不可少的工具，但是市面买到的氧气泵开口的大小都是相同的。如 果要暂养海参，那么必须将氧气泵的大小进行改装，使之成为小号的氧气泵。因为如果氧气的量太充足， 海参反而会快速变瘦。
3 月一消毒 海鲜池是需要定期消毒的，一般消毒间隔控制在 3 个月即可。消毒时，可以加入高锰酸钾或者 兰宝液（每 100 千克水滴入 2-3
滴兰宝液）即可。经过消毒后，海鲜池会带有一点消毒物质的味道，一定 要冲洗干净后再放入海鲜。
人工海水调制法 如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最 简单的是晾晒法，把水预先搁置 3-4 天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯。常用去氯药品是硫代 硫酸钠，其用量一般为 10 千克自来水加入 1 克硫代硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配 至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。
调节水的酸碱度 水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢 钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成
1 : 100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性，
PH 纸
碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用 测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在
±0.1 范围内。
新海鲜池处理后再用 新造的鱼缸不能马上就用， 必须用清水泡两个星期才可使用。 如果急需使用， 则需用 “粗 海盐”、“菲玛氧 ”或专用消毒水泡 24 小时。如果是新造的水泥池则要先进行脱碱处理， 即消毒 1-3 天才能放 入少量水产进行试养，如试养正常才能大批量入池。若急需用水，则可以在普通自来水中加入小苏打（水 和小苏打按10千克：1克的比例调制），进行水质处理。
就像大家说到的那样，食材不同，烹调方法有异，即便是同种食材，也会因为产地、个头的差异，导致烹 调的差异。下面，我们就来给大家分析一下常用海鲜食材的性格，以及它们最佳的烹调方法。
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