第六讲 基本营养物质
糖的定义
由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，也叫做碳水化合物，化学组成大多符合通式Cn(H2O)m。 葡萄糖
分子式： 结构式： ，是多羟基醛。 【思考】具有哪些哪些性质？ 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
1 g 葡萄糖完全氧化，放出15.6 kJ的能量
人体正常血糖的含量为100 mL血液中约含葡萄糖80 ~ 100 mg 实验 1
取约2g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察并记录现象。（ 取2 mL 10% NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液5滴）
反应现象： 果糖
蔗糖和麦芽糖
分子式： ，二者互为同分异构体。
实验 2
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制Cu(OH)2，加热3 ~ 5min，观察现象。
现象：
淀粉 (C6H10O5)n ，天然高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万 实验 3
将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象。咀嚼馒头或者米饭一段时间后会变甜，为什么？
纤维素 (C6H10O5)n
【思考】淀粉和纤维素互为同分异构体吗？
油脂——人体内产生能量最高的营养物质 酯类化合物 高级脂肪酸 + 甘油 油脂的物理性质
? 密度比水 ，黏度较大， 溶于水， 溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
? 纯净的油脂 色、 嗅、 味。一般油脂溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
? 天然油脂都是混合物， 恒定的沸点、熔点。
蛋白质 ——生命活动的主要物质基础
功能高分子化合物，天然有机高分子化合物，分子量从几万到几十万。 构成蛋白质的基石——氨基酸。结构：
几种常见的氨基酸
氨基酸的两性
【思考】我们学习过哪些既能和酸又能和碱发生反应的物质？ 颜色反应 实验 4
取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3 ～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
（1）在试管中加入约2mL鸡蛋白溶液 （2）滴加几滴浓硝酸，微热 （3）观察现象
有机化合物基本营养物质
