酪氨酸酶的催化作用
[原理]
酪氨酸酶是一种以铜为辅基的结合蛋白酶，这种氧化酶可直接作用于底物多巴生成多巴醌，然后经过一系列的反应，最终生成黑色素。在多巴转变为多巴醌的反应中，酪氨酸酶使多巴中的氢原子的两个电子传递给分子氧，使后者转变为氧离子，游离在溶液中的两个质子与氧离子化合生成水。其催化的主要反应及电子传递过程如下：
CH2CHCOOH NH2 NH2 酪氨酸羟化酶 酪氨酸酶 [O] （黑色素细胞） 2e OH OH OH 2Cu2+ 2H 酪氨酸 多巴 2H+ O2-
H2O
CH2CHCOOH CH2CHCOOH NH2 O 2Cu+ O 多巴醌
聚合 1/2O2 黑色素 酪氨酸是甲状腺素、肾上腺素和黑色素的前体。人类皮肤、毛发和眼睛虹膜的黑色素是酪氨酸在酪氨酸羟化酶催化作用下生成了3,4-二羟苯丙氨酸（简称多巴，DOPA），后者在酪氨酸酶的作用下生成多巴醌，而后经过一系列中间反应，最后聚合成黑色素。白化病（albunism）是一种表现为皮肤、毛发和虹膜变白，因为缺乏酪氨酸酶而不能合成黑色素的先天性代谢缺陷性疾病。
酪氨酸酶也广泛分布于植物界，例如新鲜蘑菇、马铃薯（外层含量尤多）和谷物等。 [试剂]
1．酪氨酸溶液 0.1g酪氨酸溶于100ml 0.1%碳酸钠溶液中。
2．马铃薯抽提液 切碎马铃薯约6g 置于研钵中，加少量净砂，研成匀浆，再加蒸馏水l0ml充分研磨；最后通过棉花过滤，即可获得含有酪氨酸酶的马铃薯抽提液。
3．煮沸过的马铃薯滤液 取2ml 试剂2于试管内，在酒精灯上加热至沸以破坏酶的活性。
4．液体石蜡 [主要器材]
研钵、恒温水浴箱
[操作步骤]
取试管3支按表10进行操作 表10
试剂（滴） 1 2 3 煮沸过的马铃薯液 20 — — 马铃薯抽提液 — 20 20 酪氨酸液 20 20 20
充分混匀各管
液体石蜡 — — 5
置35℃~40℃水浴约30分钟，观察并记录各管颜色，试解释所得的结果。 [注意事项]
1．煮沸马铃薯液时，小心勿使液体溅出。
2．加液体石蜡时宜斜执试管，沿管壁缓缓加入，不要产生气泡；加入的液体石蜡必需完全覆盖液面，以隔绝空气。
酪氨酸酶的催化作用
