蔬果 陈列原则 陈列标准 陈列道具 生鲜陈列标准
第一节 陈列原则：
1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品； 另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品； 剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节 陈列方式：
1、常规陈列
.经过商品配置与陈列图确定之后， 商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 .以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 2、变化陈列
.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 3、原位变化陈列
.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 4、大量陈列
.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。 5、大量陈列堆头陈列的两大忌 5.1.一个堆头陈列若干品； .长时间不变。 6、特别促销陈列
.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
第三节 各部门陈列细则
1.蔬菜 2.水果 3.禽蛋 中分类 蔬菜陈列标准 陈列架/果蔬陈列1、蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面” 不锈钢要求讲究整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾 展台/临颜色的搭客； 配，如：红、.叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 黄、绿相间.要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品 等，新鲜 、销售量确定纵行的宽度。 干净 .特价促销商品要堆头和大面积陈列， 时堆头 品种丰富 POP等宣传告示与之对应. 合理的价.所有的菌类、菇类商品应放统一位置。 格 水果陈列标准 2、果菜部分是头部朝上、尾部朝下； .对于新商品和特价促销商品等需要向顾 客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装 进行展示。 .特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。 .高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 .要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架。 .及时补货，覆盖陈列架， .货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满；做好先进先出，变质的商品不能上货架。 鸡蛋陈列标准 3、颜色正常、外形谐调、个大。 .无残留土、泥、草等污物。 .清、黄分开不浑浊、新鲜。 .无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。 .外壳完整、无破损。 .如有包装应整洁够份量。 .蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味. .打包类的陈列不宜超过3层。 .分类摆放， .礼盒统一摆放， .所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。 .每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。 .所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。 .搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。
水产
第二节 水产陈列
新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间
冰床/不锈钢托1、冰中分类 鲜 要求视觉较短，新鲜度比较高的水产品。 饱满，颜色.陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确盘 搭配和谐，保其质量和新鲜度(覆冰率达75%) 装饰有新.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖意，商品摆的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，放有利顾但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出客拿取，不鱼的新鲜感； 易掉落. 1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来 干净、品种陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费 丰富 。 者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来 陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆 鱼(覆冰率达75%)。 .所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃； .货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满； 2、鲜活 .活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻 鱼缸/活璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消 动鱼池 费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产 品。 .淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。 .价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。 .保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。 3、冷冻 类 .冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在 冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者 用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装 清楚地看到产品实体。 .冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确 保冷柜内必要的温度水平。 冰柜 4、 贝 类 要求视觉.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变 饱满，颜色质。例如盐干贝类、壳类等。 搭配和谐，.水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、装饰有新量感。 意， .由于地域的差异，我国北方许多消费者不 冰柜/冰台 正确的货习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪 架标签、食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片， POP，商品以增加产品的销售。 摆放有利.贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品顾客拿取，种范围； 不易掉落. .货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、1/3丰满；
生 肉
第三节 生肉陈列
.商品的摆放整齐笔直、外观干净。
0--4C/--18C 1、肉大分类 类 肉品的陈.发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即 列仍要遵返工，重新包装(切记：注意包装日期、保质 展示柜 守系列化，期)。 以使顾客.同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与 易选、易猪肉制品分开摆放。 拿、易看， .货架商品在8：30-10：30、2/3丰满；10：依家禽、猪30-12：00、100%丰满；12：00-16：30、1/3肉、牛羊肉丰满；16：30-21：00、100%丰满；21:00-10:00、等三大类1/3丰满； 来陈列， .冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准 确性。 .玻璃要干净。 .肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。 .包装内有血水时要及时收回，重新打包。 .变质商品坚决不能上货架。 .肉类商品应每小时整理一次货架。 .肉类陈列区域要保证地面无积水。 2、 中分类 .先依次陈列体积大、且较重的全鸡及全鸭 0---4C/
生鲜陈列标准
