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1、 小麦粉湿面筋测定是用()(PH5.9?6.2)湿润并揉合小麦粉形成 面团的。 (A) 冲溶液
(C) 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D) 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
2、 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含 量表示。(A)12 %
(B)13 % ?14 %
(D)15 %
氯化钠一磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓
3、 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表 指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增 管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。 (A) 在暗盒内装入干燥的硅胶
(B) 电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 (C) 将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 (D) 可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
4、 721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯 的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故 障，会出现()。 (A)
“ 0”位变化过大
电表指针摇摆不定 (B)变换灵敏度档时
(C) 电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 (D) _空白溶液调不到诱光率100%
5、 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其（）进行的；另一类 是利用其化学特性进行的。
（A）物理特性 （B）生理特性 （C）物化特性 （D）生化特性 6、 方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ ）。
（A）氢氧化钾标准溶液 （B）氢氧化钠标准溶液 （C）高锰酸钾标准溶液 （D）硝酸银标准溶液
7、 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红
色，且（ ）min内不褪色为终点。 （A） 0.1
（B） 0.3
（C） 0.5
（D） 0.7
8、 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量， 样品在经处理、酸化后, 入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成（）氯化银沉淀。 （A）白色
（B）无色 （C）淡红色 （D）淡蓝色
9、 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅
拌下，缓慢地将（ ）。
（A）硫酸加到水中 （B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中
（D）都可以
10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（“） 11、 表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程 （X） 12、 有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是 （
）。
加
（A）为粮油的定等作价提供依据（B）判断粮油是否符合中等以上质量
指标
（C）为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
(D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 13、 调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、
卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，粮油检验的主要任务之一。
V
14、 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是 (
)。
(A) 采用随机扦样的方法扦样 (B) 采用选择性的扦样方法扦样
(C) 对质量指标和相关的卫生指标进行检验 (D) 对粮油质量进行综合评价
15、 感官分析的任务
感官检验的任务不包括( )。
(A)设备型号 (B)产品评优
(C)商标和包装设计 (D)对新产品感官指标的接受性进行评价
16、 感官分析的分类
调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属(
)(A) 偏爱型检验
(B)分析型检验
(C)差别检验
(D)标度和类别检验
是
17、 感官分析法与仪器分析法之间的关系
对食品感官分析的评价不正确的是(
)。
(A)在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析 的作用将逐渐退缩
(B) 仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
（C） 仪器分析有可能取代部份分析型感官检验 （D） 油脂色泽的感官指标可以定量描述 18、感观分析对评价员的基本要求
从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人 感观不灵敏。X 19、扦样检验是通过对（
的目的。
）样品的检验来达到检验整批产品（总体）
（A代表性（B）平均 （C）实验 （D）分析
20、（ ）的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。
（A） 确定粮食原料、半成品及成品的质量 （B） 验证粮食的特征、特性 （C） 验证是否符合合同规定 （D） 检查物料是否符合法令要求
21、 按检验目的抽样分为（ ）周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁 检
验抽样。
（A）验收抽样和监督抽样 （B）仲裁检验抽样和监督抽样 （C）计量型抽样和验收抽样（D）计数型抽样和周期检验抽样
22、 国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为① 《粮食油料
检验、扦样、分样法》：②国粮发[2003]158号《中央储备粮 油质量抽查扦样管理办法（试行）》。V
23、 扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、
扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。
（A）扦样依据
（C）扦样依据和扦样方法
（B）扦样方法 （D）以上不需要
（）等因素。
24、制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、
（A） 测试方法的性质 （B） 正在调查的总体的性质
（C） 测试方法的性质和正在调查的总体的性质 （D） 以上不需要
25、扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取 （）。
（A）随机采样 （B）选择性扦样（C）单独扦样 （D）特殊扦样
26、 扦样时发现局部有严重质量问题，应该（ ）、单独检验。 （A）单独扦样 （B）混合扦样 （C）随机扦样（D）概率扦样 27、 从一批受检的粮油中最初扌千取的样品，称为 （）。
（A）原始样品 （B）平均样品（C）试验样品 （D）分析样品 28、粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用量应大于（
（A）500g
（B）1000g
（C）2000g
（D）5000g
）
29、 接收样品时应检查样品包装是否完好、 装具是否有污染、如有不
粮油检验员试题
