中小学校食堂建筑标准
根据?中华人民共和国食品平安法?、?中华人民共和国 行业标准饮食建筑设计标准?、?国务院食安办等6部门关于 进一步加强学校校园及周边食品平安工作的意见?、?学校食 堂与学生集体用餐卫生管理规定?、?餐饮效劳食品平安监督 管理方法?〔卫生部令第71号〕、?餐饮效劳许可审查标准? 〔国食药监食〔2021〕 236号〕、?学校食品平安与营养健康 管理规定?、?餐饮效劳食品平安操作标准?等法律法规及文 件要求，惠济区中小学校食堂建筑标准应遵循：
一、 选址要求
应远离污染源，距垃圾堆〔场〕、开放式厕所、粪池25m 以上，环境整洁。
二、 食堂面积
食堂建筑面积：厨房面积与就餐人数、加工品种及数量 相适应，就餐人数100人以下，食品处理区面积230 nf；就 餐人数100至
1000人，在30 nV的根底上每增加1人增加0. 3 m2；就餐人数1000
人以上，在300 nf的根底上每增加1人 增加0. 2 m2o餐厅面积应按食堂总面积中餐厅与厨房7：3的 比例设置。
三、 食品处理区
应设置粗加工间、操作间、面点制作间、售饭间、更衣 室、二次更衣室、仓储〔主原料库、副原料库〕库、集中消 杀间等。
1 .地面和排水要求。地面应用无毒、无异味、不透水、 不易积
垢、耐腐蚀、防滑、防水的材料铺设，且平整、无裂 缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面要 易于清洗、防滑，并有排水系统。
地面和排水沟应有排水坡度。沟内不应设置其他管路， 侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。排 水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
2?墙壁、门窗要求：墙壁采用无毒、无异味、不透水、 平滑、
不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消 毒和烹调等场所应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用 和易清洗的材料制成的墙裙或瓷砖。室内窗台下斜451或采 用无窗台结构。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可 开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕， 与外界直接相通的门能自动关闭。
3. 天花板要求：应采用无毒、无异味、不吸水、外表光 洁、耐
腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或 墙壁结合处有一定弧度；水蒸汽较多场所的天花板应有适当 坡度。应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，防止长霉 或建筑材料脱落等情形发生。
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场 所屋顶假设为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于 清洁的吊顶。
4. 粗加工操作场所要求：应分别设动物性食品、植物性 食品、
水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量应 与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 清洗直接入口食品的水池或容器应单独设置。
5?工具间要求：应设专用于拖把等清洁工具、用具的清 洗水池，
应设置在不会污染食品及其加工制作过程的位置等 等。
应按食品原料进入、原料处理、烹调加工、成品供给的 流程合理布局。食品加工流程应为生进熟出的单一流向。能 防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
原材料通道、入口与成品通道、出口、成品通道、出口 与使用后的餐饮具回收通道、入口均应分开设置。
五、 操作区
墙皮应采用浅色、不透水材料覆涂，有1.5m以上的墙 裙，墙角宜用不锈钢包裹；应设有效的防尘、防蝇、防鼠设 施。蔬菜、肉、海产品粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒为独 立隔间的场所。粗加工、切配间应分别设动物性食品原料、 植物性食品原料、海产品原料的洗涤池，并有明显标识等。
六、 面点制作间
应设足够的操作台、食品架，用具、容器，有明显标识。 炉灶应使用对食品无污染的炉灶，按学生就餐人数配置。烹 调场所应设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有 显著标识；用于原料、成品的用具、容器应标示明显，分开 使用。应设有充足的通风、排烟、排气装置。
七、 采光照明
应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不 应低于
2201ux,其他场所不宜低于llOlux。光源应不改变 所观察食品的天然
颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施 应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷冻〔藏〕 库房应使用防爆灯。
八、 就餐场所设施
就餐场所应设置洗手池、洗手液或肥皂、洗手七步法图 谱，水
中小学校食堂建筑标准
