裙；
1、依据
于清洗；
单位食堂；
图、工艺流程图进行审查；
第四类：建筑工地食堂；
2、预防性卫生审核（设计审查）
50～500人的机关、企事业单位食堂；
第五类：集体用餐配送单位。
时厨房、餐厅面积比例应符合有关要求；
餐饮服务许可
及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
安全监督管理办法》，《餐饮服务许可审查规范》
?食品生产经营场地与个人生活设施严格分开；
餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行：
食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；
洗消毒、凉菜加工、点心加工、烧烤等工序分开设置，并防止交叉污染；
?厨房内配备有足够照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以
?地面应有防水、不吸潮、可刷洗、防滑的材料建造，具有一定坡度，易
?墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙
?厨房的最小使用面积不得小于8平方米，并能满足正常营业的需要，同
?对提供的食品生产经营场所总平面图、各功能间平面布局图、施工设计
第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数
按供应的餐饮品种特点，将粗加工、切配、烹调、备餐和食品工用具的清
?食品生产经营场所内各功能间设置、布局应能满足加工工艺和卫生要求，
第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业
《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品
第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）
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间。
选址要求
专用操作场所。源的影响范围之外。
洁为独立隔间的场所。
场所设置、布局、分隔和面积要求
第一类许可现场核查要求
衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。
到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源
（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、
25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染
（五）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成
（三）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受
面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更
品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分
（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保
（四）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的
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饪的可适当减少）。
动关闭。
食品处理区墙壁、门窗要求
离25m以上）。
标识，存放区域分开设置。
食品处理区地面与排水要求
合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
（二）地面和排水沟有排水坡度。
水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
（九）凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场
（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（八）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹
（十）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距
（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸
（二）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易
于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自
（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易
（七）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符
（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，
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[VIP专享]餐饮服务许可及要点
