鲽形目主要养殖鱼

第五节 鲽形目的主要养殖鱼类

一、牙鲆

牙鲆（Paralichthys olivaceus），隶属鲽形目、鲽亚目、鲆科、牙鲆亚科、牙鲆属，地方名牙片、左口、比目鱼。广泛分布于朝鲜、日本、俄国远东沿岸海区以及中国渤海、黄海、东海、南海。鱼体含水率75.3%，每百克鱼肉含蛋白质19.1g，脂肪1.7g。

1、形态特征（图1-53） 背鳍64～85；臀鳍49～65；胸鳍11～13；腹鳍6；侧线鳞123～128。牙鲆体扁平，呈卵圆形，体长为体高的2.3～2.6倍。双眼位于头部左侧，有眼侧小鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧端圆鳞，呈白色。口大，前位。口裂斜、左右对称。有眼侧的两个鼻孔约位于眼间隔正中前方，前鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两个鼻孔接近头部背缘，前鼻孔亦有类似瓣片。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称、尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹，胸鳍有暗点或横条纹。

2、生态习性 牙鲆属冷温性底层鱼类，栖息于泥沙底质的海区。牙鲆仔鱼培育的最适水温为19～20℃，成鱼生长的适温为14～23℃，最适温度为21℃。养殖牙鲆在水温13℃以下、23℃以上时摄食减少，10℃以下、25℃以上停止摄食，长期处于27℃的环境下，易引起大量死亡，牙鲆在冬季水温为2℃仍能存活，致死水温在2℃以下。当水温降到1.6℃以下，幼鱼几乎会全部死亡。牙鲆属广盐性鱼类，能在盐度低于8的河口地带生活；对低氧的耐受力虽较强，致死浓度为0.6mg/L~0.8mg/L为标准，低于该浓度时，摄食量减少，发病亦会上升。但养殖期间应维持在4mg/L以上为宜。

牙鲆是肉食性鱼类，在天然水域，牙鲆仔鱼以无脊椎动物的卵、桡足类幼体等为饵料，后期仔鱼摄食等足类、端足类、裂足类的幼体，变态初期大量摄食昆虫类，营底栖生活时摄食糠虾，也捕食剑水蚤和其他稚鱼，以后(全长3cm后)逐渐摄食沙丁鱼、鰕虎鱼等幼鱼，体长11cm~14cm时食性开始转化，15cm的牙鲆捕食的天然饵料中有近90%是鱼类；成鱼多摄食鱼类、头足类和甲壳类。

3、生长速度 在养殖条件下，满1龄雄性牙鲆的平均体重为555.2g，而雌性平均体重可达807.7g，显著超过雄鱼的生长；养殖满2龄后，雌雄生长的差异更大，雌鱼增重倍率为111.6%，而雄鱼只有53.2%。 4、繁殖习性 牙鲆一般雌鱼要4龄以上，雄鱼要3龄以上才能产卵、排精；人工养成的亲鱼可以提前1年使用。天然牙鲆的繁殖季节，在我国黄渤海沿岸的产卵期为4～6月，产卵水温10～21℃，最适水温15℃。牙鲆的繁殖力很强，属多次产卵型鱼类。怀卵量，体长50cm为20万～50万粒；体长60～70cm为40万～60万粒。受精卵直径约为0.81mm，卵黄中有1个大的油球。受精卵在14～16℃、盐度29.9的海水中培育，要经过历时93h左右(l395度·时)完成整个胚胎发育过程。 二、大菱鲆

大菱鲆（Scophthalmus maximus），隶属蝶形目、鲆科、菱鲆属。音译“多宝鱼”。系栖息于大西洋东北部沿岸的一种特有比目鱼。大菱鲆的皮下、鳍边缘含有十分丰富的胶质，口感甘美，风味独特。水分含量78.5%，蛋白质含量占干重的78.6%，脂肪含量占干重的15.8%，灰分含量占干重的4.74%。 1、形态特征（图1-54） 体形呈菱形，身体扁平，因背、臀鳍较宽，所以整体又近似园形。尾鳍宽而短。背面体色深褐，有隐约可见的黑色和棕色花纹，体色还可随环境而变化。大菱鲆的头部比例与身躯之比相对较小。口裂中等大，牙齿较小且不锋利。两眼位于头部左侧。体表有少量角质鳞，腹面呈白色，光滑无鳞。大菱鲆的体形优美，幼鱼色彩绚丽，具观赏价值。

2、生态习性 适应于低水温生活和生长。能耐受0～30℃的极端水温，l龄鱼的生活水温为3～26℃，2龄鱼以上对高温的适应性逐年有所下降，长期处于24℃以上的水温条件下将会影响成活率，3～4℃仍可正常生活，5℃～7℃的水温条件下，仍可保持较积极的摄食状态正常生长，10℃以上可以快速生长。在集约化养殖条件下，要求水质清洁，透明度大；pH7.6～8.2；对光照的要求不高，200～3000LX即可；能耐低氧（3～4mg/L）；适盐性较广（12～40）。大菱鲆对不良环境的耐受力较强，喜集群生活，互相多层挤压一起，除头部外，重叠面积超过60%，对生长、生活无碍。

大菱鲆在自然界中营底栖生活，以小鱼、小虾、贝类、甲壳类等为食。大菱鲆喜集群摄食，饲料利用率和转化率都很高，可以集约化养殖。大菱鲆从幼鱼开始至整个养成期间，极易接受配合饲料，而且转化率很高，饵料系数为l.2，甚至为1。

3、生长速度 在工厂化养殖条件下，最适的养殖水温为15～19℃，全长5cm的鱼苗人池养殖一年，体重可达800～1000g，第二年至第三年生长速度加快，一般年增长速度可以超过1kg。3～4龄鱼体重可达5～6kg。

4、繁殖习性 大菱鲆属于分批产卵鱼类，产卵量，平均每 kg体重可产卵100万粒。野生雌性大菱鲆3龄性成熟，体重2～3kg，体长40cm左右；雄鱼2龄性成熟，体重l～2kg，体长30～35cm。自然繁殖季节为5～8月。大菱鲆亲鱼在人工养殖条件下，一般不能自行排卵受精，繁殖盛期偶有成熟卵自行排出体外，但绝大多数为未受精卵。所以至今人工繁殖培育鱼苗，仍依赖于人工采卵授精。大菱虾卵呈正圆球形，无色透明，卵径为0.98mm，中央有油球亦无色透明，油球径为0.13mm。受精卵在13～15℃水温下，置于微流水和微充气的水体中孵化，13℃需116h孵化，15℃需96h孵化出仔鱼。