菜品成本核算

姜葱0.04×2元=0.08元 红椒0.03×7元=0.21

蚝油0.04×5元=0.2元 东古酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元 老抽5克×7=0.07元 味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元 调料合计约:2.51元

成本:15.08元再加燃料费用2元总成本17.08 毛利率:(32－17.08)÷32=0.466 0.466×100%=46.6% 杭椒牛柳的毛利为:47% 考试题:

1.干银耳每斤17元,涨发率为450%,求水发银耳每斤多少钱? 2.茄子每斤3元,去皮后净料率为80%,求净料茄子每斤多少钱?

3.菜品的毛利率设定为45%，菜品的成本为18元，燃料费用3元,求售价是多少钱？ 4.菜品的售价为58元,菜品的成本为30元,求菜品的毛利率是多少? 5.菜品的售价为68元,菜品的成本为30元,求菜品的毛利额是多少钱

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