制度名称： ORDER单审核管理制度 编 号： 执行职位： PNP-FIN-CCM-002 审核员、成本会计、收银员、厅面服务员 相关政策
《财务制度》order单审核管理制度。 操作程序
程序 ORDER单审核管理制度 标准 第一条 餐厅服务员开具order单时，须写明台号、服务员姓名、日期、用餐人数，经餐厅收款员加盖收款员名章后，方能送交厨房。收款员名章除收款员外，其他人员不得随意使用。 第二条 收款员在加盖名章时，要认真审核order单，保证厨房联和收款联的一致。对于不符合规定要求的单据，收款员有责任予以指正。 第三条 厨房（酒吧）据以出品的order单，如没有加盖收款员名章，应拒绝生产（发货），同时各厨房（酒吧）不得丢失order单。 第四条 因厨房缺售品种，餐厅服务员开具退单，须写明原因，由餐厅经理及厨师长签字确认。需要更改点菜单及帐单，须经餐厅经理签字确认（注：收款联必须同时更改）(标黄部分删除)。 第五条 如客人需要增订酒水或菜肴以及更改已订品种时，餐厅必须重新开单，决不可在原单上增加或更改，反之，厨房与酒吧均应拒收。 第六条 因特殊情况需免收菜肴时，须餐厅经理及厨师长签字认可，order单上注明“免收”（酒店现有操作是固定菜品赠送，如：果盘、长寿面等。餐饮部第一负责人可给予折扣，免收菜品不能超出折扣范围）。 第七条 每天上午九时，餐饮部门由专人负责将前一天的厨房、酒吧order单（分餐厅和系统）集中送交财务部，以便审核（餐饮部从未执行，均由财务审核去收单）。 第八条 成本核算员与收入审核要认真审核order单，并于第二天将审核结果分别抄送餐饮部及运作部，经复合后，反馈给成本部按规定办理（审核采取抽查order单形式）。 第九条 考核（参考，具体罚则由各酒店自行制定） 修订人 复核人 审批人 第 1 页 共 3 页
生效日期 2024-10-01
制度名称： ORDER单审核管理制度 编 号： 执行职位： PNP-FIN-CCM-002 审核员、成本会计、收银员、厅面服务员 1. order单厨房（酒吧）联，如没有加盖收款员名章，按售价的100%扣发餐饮部奖金； 2. 厨房（酒吧）丢失order单，按成本价的30%扣发餐饮部门奖金； 3. 收款员丢失订单按售价100%扣发财务部奖金； 4. 厨房联与收款联不符的，查明原因后，按成本价100%扣发应负责任者的奖金； 5. 如发现差错而部门不处罚的一经查出将给予五倍罚款。 注：在无线点菜系统上线后重新修订该程序
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制度名称： ORDER单审核管理制度 编 号： 执行职位： PNP-FIN-CCM-002 审核员、成本会计、收银员、厅面服务员
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2.餐厅点菜单审核管理制度
