前言
人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质 ,来维持其生存、健康和社会生
活 .如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.
为 了帮助人们合理的摄入各种营养素 ,从 20 世纪早期营养学家就开始建议营 养素的参考摄入量 ,从 40年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给 量。我国自 ____年开始制定 \每日膳食中营养素供给量（ RDA)\作为设计和
评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展 ,国际上自 20 世纪 90 年代初期就逐渐开展了关于 RDA的性质和适用范围的讨论。欧美各 国先后提出了一些新的概念或术语 ,逐步形成了比较系统的新概念 --膳食营养素参考摄入量（ Dietary reference intakes）简称 DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为 ,制定中国居民 DRIs的时机已经
成熟 .遂于 ____年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会 (简 称 Chinese DRIs委员会）及秘书组 .并在 DRIs委员会的领导下组成 5 个工作组，分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作 .经过两年多的努力 ,于 20xx 年 10 月出版了《 中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese DRIs》.在该书的编著过
程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs》是一部营养学科的专著 .它
,都
分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面
进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考 值都提供了丰富的科学研究依据 , 是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书 .为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要， DRIs委员会根据原书进行 了简编 ,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》 是针对基层营养卫生工作
者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼要 ,便于使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。
中国营养学会理事长
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葛可佑
20xx 年 1 月
二．营养素摄入不足或过多的危险性
人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。当一个人群的 平均摄入量达到 EAR水平时 ,人群中有半数个体的需要量可以得到满足 :当摄入 量达到 RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。
摄入量在 RNI和
UL 水
UL 之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。摄入量超过 平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加（见图
图 1-1 营养素摄入不足和过多的危险性图解
1- 1）。
三．膳食营养素参考摄入量（ DRIs）的应用
1．平均需要量（ EAR）
EAR 是 RNI的基础，如果个体摄入量呈常态分布 ,一个人群的 RNI= EAR+ 2SD。对于人群， EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可以检查
其摄入不足的可能性。
2．推荐摄入量（ RNI）
RNI 是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于其 RNI时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。如果某个体的平均摄入量达 到或 超过了 RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于 RNI 可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。
3．宜摄入量（ AI）
AI 主要用作个体的营养素摄入目标， 同时用作限制过多摄入的标准。当 健康个体摄入量达到 AI 时,出现营养缺乏的危险性很小 .如长期摄入超过 AI 值，则有可能产生毒副作用。
4．可耐受最高摄入量（ UL）
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UL 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量超过 UL 时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下， 和添加剂等各种来源的营养素之和。
四．营养素分类
在营养学著作中，国内外的作者使用的分类方法和名词不尽相同。本书采用以下分类和术语：
能量；
宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）； 微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）； 维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）； 其他膳食成分：膳食纤维，水等。 五．各年龄组人群的体重代表值
性别、年龄和体重不同的个体或群体一般对营养素的需要量是不同的。由 一个群体的 DRIs推导另一群体的 DRIs时，往往主要依据体重的差别。计算中国 居民 DRIs使用的体重值是根据有全国代表性的测定值经加权平均计算得出 \计算值 \，再经简化修正为代表值（表 1-1 和表 1-2）。
表 1-1 中国居民体重代表值（一） 表 1-2 中国居民体重代表值（二） DRIs表 前言
从二十世纪四十年代起营养学家就开始根据相关知识建议营养素的参考摄 入量，以预防营养素摄入不足或过多的危险。我国自
____年开始制订了 \每日
膳食中营养素供给量（ RDA）\，开始建议中国居民的膳食营养素摄入水平计划,作为
特别 食物供应和评价膳食质量的依据。随着科学研究和社会实践的发展， UL 包括膳食、强化食物
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