自助早餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-05 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 为宾客提供专业的自助早餐做什么 1. 准备工作 怎么做 1）提前15分钟到达岗位，做好早餐开餐前的一切准备工作，并提前至总台提取早餐报表，服务，从而提高宾客满意度做好VIP宾客早餐用餐信息的整理； 2）依据早餐人流量准备现煮咖啡，若人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉），若人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）； 3）依照餐厅的餐台数准备好糖盅和奶盅，并按照规定的位置摆放在餐桌上，盐瓶和胡椒瓶洁净并装有适量的盐与胡椒（不少于容器的三分之一）； 4）在餐桌上铺上洁净的台垫，自助早餐餐具摆放：刀叉，面包碟，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花，可根据酒店的客源情况摆放筷子和筷架； 5）餐具，盐、胡椒、餐巾纸等是否足够并方便宾客取用； 6）检查桌椅状态是否完好，桌椅之间的空隙是否足够； 7）检查操作台里的餐具是否齐全，如果不够要及时补充，并按不同餐具的类型分类，整齐地摆放； 8）检查自助餐台整体是否美观协调，干净整洁； 9）在保证一切安全的情况下开通使用设备的电源； 10）结合餐厅布局，早餐摆放设计尽可能考虑宾客取用流线的合理性，并在每种食物前放上正确的菜品名牌，菜牌应有中英文对照，建议有主辅料信息，必要时有简单的口味描述； 11）热食温度保持在≥60℃，冷食温度保持在≤5℃；及时关注食品保温器的使用状态； 12）在每一个品种的食物前摆放相应的食品
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和餐饮服务总体品质
自助早餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-05 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 2. 餐中服务 夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中； 13）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆上果汁桶及足够的饮料杯； 14）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放好足够数量的自助餐盘、碗及筷子和汤匙； 15）将咖啡加热器放在工作操作台上，插上电源，用咖啡壶取出煮好的咖啡和红茶放在咖啡加热器上保温； 16）保持工作操作台上的整洁，并在旁边准备好托盘和服务巾； 17）咖啡厅经理对员工的仪容仪表、精神状态、用餐环境的舒适性进行检查，准备投入早餐服务。如餐台布置、灯光设置、温度调节、背景音乐等； 1）宾客到达餐厅门口的30秒之内向宾客问候，面带微笑，亲切地向宾客问候并与宾客有目光交流：“先生/小姐，早上好”，如为熟悉的宾客应说:“××先生/小姐，早上好” ；若为外国宾客能用英语问候； 2）礼貌的询问房号，了解核对宾客信息，根据宾客情况跟进服务，若是非免费早餐宾客，需说明早餐的收费标准； 3）在引领宾客进餐厅时，询问吸烟区或非吸烟区，注意走在宾客前方或者右方1---1.5米左右，并随时回头招呼宾客； 4）遇到拐弯或台阶时，要打手势向宾客示意，动作连续自然，与语言相协调； 5）带领宾客至其满意的座位，如果是熟客就直接引领其到老位置并主动为宾客拉椅让座，并与服务员做好交接工作； 6）服务员在宾客入座后1分钟内提供咖啡或红茶服务，若遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；若遇宾客需要用完餐后再享用，则把咖
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自助早餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-05 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 啡杯倒扣在底碟上； 7）倒咖啡/红茶时，把咖啡底碟同杯子一起拿起，侧身服务，避免将咖啡/红茶倾倒在宾客身上或者餐桌上； 8）若遇宾客需要绿茶，一般普通绿茶是免费的，如宾客需要特殊的绿茶，应告知宾客需单独收费，宾客同意后，走到工作操作台用玻璃直身杯，放入5克左右绿茶，加上80摄氏度左右的开水冲泡即可； 9）认真做好区域看台工作，在宾客允许情况下，及时撤走桌上多余的物品和餐盘，并及时更换面包碟和烟缸等，杯内咖啡/红茶少于四分之一时主动及时询问是否添加；在能力范围内尽量满足宾客的需要； 10）服务期间观察宾客的需要，能及时做出反应提供服务； 11）员工能够详细地向宾客介绍菜单上的所有菜肴，包括配料与特殊饮食推荐 ； 12）跟进自助餐餐台的清洁、整理工作（2分钟内），随时观察餐台状态，如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加新鲜的菜肴，所有自助餐食品及时补充,适温、适量； 13）及时补充自助餐台的各式餐具用品，确保宾客能随时取用，耐心指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐； 14）随时关注食品保温器是否闭合，保温设备运行情况是否正常； 15）宾客用餐完毕后，要拉椅送客询问宾客用餐的情况，微笑着向宾客表示感谢并道别，若为外国宾客能用英语致意； 16）宾客离开后，使用托盘及时（3分钟内）整理台面，时时刻刻保持餐厅的整洁，并随时关注其他宾客的需求，及时提供服务； 17）及时提醒厨师添加食品，经常检查并保持
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自助早餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-05 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 3. 结束工作 自助餐台和工作操作台上的整洁与卫生； 1）自助早餐时间结束后，如仍有宾客在用餐，应先询问宾客是否需要其它食品或服务，在确定宾客没有其它需要后，再开始准备收餐工作如果宾客迟来用餐，应给予合理的安排，询问需求并提供服务； 2）待所有宾客用餐完毕后，协助厨师整理自助餐台和收尾工作，做好餐厅设施设备的维护保养和区域的清洁卫生； 3）早餐营业结束，做好早餐宾客接待报表的统计工作，并与总台做好人数的审核确定，交收银入账； 4）在服务的全过程中，宾客的服务需求要能够及时得到满足。要求服务人员服务态度端正，热情大方，注重仪容仪表和形体语言，动作连续自然，始终保持微笑服务，并具有强烈的服务意识；
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