国家职业标准食品检验工

食品检验工国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称 食品检验工。 1.2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、及时（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温。 1.5职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。 1.7培训要求 1.7.1培训期限

全日制职业学校家业，根据其培养目标和叫徐计划确定。晋级培训期限：初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；及时、高级及时不少于150标准学时。

1.7.2培训教师

培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。 1.8鉴定要求 1.8.1使用对象

从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件

------初级（具备以下条件之一者）

（1） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 在本职业连续见习工作2年以上。 （3） 本职业学徒期满。

------中级（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业

中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 连续从事本职业工作6年以上

（3） 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职

业学校本职业（专业）毕业证书， ------高级（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业

高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3） 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学

校本职业（专业）毕业证书。 ------技师（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业

技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 -----高级技师（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业

高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核

采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。 1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能

操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。 1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间为90-120min；技能操作考核时间为120-180min。 1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一

套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。

1. 基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则

（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 （3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 （4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.2基础知识

（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 （2）误差和数据处理基本概念。 （3）实验室用电常识。 （4）食品检测基础知识。 （5）化学基础知识。

（6）微生物检测基础知识。 （7）实验室安全防护知识。

（8）食品卫生基础知识。

（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

2. 工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 3.1初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的（一）样品制前期准备备 及仪器的维护 （二）常用玻璃器皿及仪器的使用 能按照本工种要求产品标准中抽样的有抽样，秤（取）样，关知识 制备样品。 能使用烧杯、天平1. 食品检验常用工等，并能排除一般故具、玻璃器皿的种障 类、名称、规格、用途及维护保养知识 2. 常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 能配制百分浓度的1. 食品检验常用药溶液 品、试剂的初步知识 2. 分析天平的使用知识 1. 能对粮油及制品1. 比重瓶的使用常识中的油脂密度进及注意事项 行测量 2. 折射仪的使用常识2. 能对粮油及制品及注意事项 中的油脂折射率进行测定 3. 能对粮油及制品中的水分进行测定 4. 能对粮油及制品中的灰分进行测定 5. 能对粮油及制品中色碎米、黄粒米、不完善粒进行测定 6. 能对粮油及制品中的白度、黏度、（三）溶液配制 二、检验粮油及制品检（按所承验 担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 杂质进行测定 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按所承担的食品安全检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验 糕点糖果检验 7. 能对粮油及制品3.重量法的知识 中的含砂量、磁性金属物进行测定 8. 能对粮油及制品中的面筋进行测定 9. 能对粮油及制品中的矿物油进行测定 10. 能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1. 能对糕点中的水1. 真空干燥箱的使分进行测定 用常识及注意事2. 能对糕点中的比项 容进行测定 2. 重量法的知识常3. 能对糕点中的酸识及注意事项 度、碱度进行测定 4. 能对糖果中的细度进行测定 5. 能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1. 能对乳制品中的1. 真空干燥箱的使水分进行测定 用常识及注意事2. 能对乳制品中的项 溶解度进行测定 2. 离心机的使用常3. 能对乳制品中的识及注意事项 灰分进行测定 3. 重量法的知识 4. 能对乳及乳制品中的酸度进行测定 5. 能对乳及乳制品中的杂质度进行测定 6. 能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按白酒、果酒、黄1. 能对白酒、果酒、1. 酒精计的使用常所承担的食酒检验 黄酒中的酒精度识及注意事项 品检验的类进行测定 2. PH计的使用常识别，选择表中2. 能对白酒、果酒、及注意事项 所列十项中黄酒中的ph值进3. 重量法的知识 的一项） 行测定 3. 能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定 4. 能对白酒、果酒、黄酒中的感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 啤酒检验 1. 能对啤酒中总酸1. PH计的使用常识度进行测定 及注意事项 2. 能对啤酒中的浊2. 浊度仪的使用常度进行测定 识及注意事项 3. 能对啤酒中的色3. 色度仪的使用常度进行测定 识及注意事项 4. 能对啤酒中的泡沫进行测定 5. 能对啤酒中的二氧化碳进行测定 6. 能对啤酒中的感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 乳及乳制品检验 饮料检验 职业功能 工作内容 1. 能对饮料中的PH1. PH计的使用常识值进行测定 及注意事项 2. 能对饮料中的水2. 重量法的知识 分及总固形物进行测定 3. 能对饮料中的灰分进行测定 4. 能对引来哦中的可溶性固形物进行测定 5. 能对饮料中的二氧化碳进行测定 6. 能对饮料中的感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 技能要求 相关知识 1. 能对罐头食品中1. PH计的使用常识及注意的总干物质进行事项 测定 2. 重量法的知识 2. 能对罐头食品中的PH值进行测定 3. 能对罐头食品中的果胶质进行测定 4. 能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定 5. 能对罐头食品中的固形物含量进行测定 6. 能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 二、检验（按罐头食品检验 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 肉蛋及制品检验 职业功能 1. 能对肉蛋及制品中的PH值进行测定 2. 能对肉蛋及制品中的水分进行测定 3. 能对肉蛋及制品中的灰分进行测定 4. 能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 调味品、酱腌制1. 能对调味品、酱腌品检验 制品中的水分进行测定 2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定 3. 能对调味品、酱腌制品的PH值进行测定 4. 能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定 工作内容 技能要求 1.PH计的使用常识及注意事项 2.重量法的知识 1.PH计的使用常识及注意事项 相关知识 二、检验（按调味品、酱腌制5. 能对调味品、酱2.重量法的知识 所承担的食品检验 腌制品中白度、3.白度仪的使用常识 品检验的类粒度进行测定 别，选择表中6. 能对调味品、酱所列十项中腌制品中的水不的一项） 溶物进行测定 7. 能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂志进行测定 8. 能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 茶叶检验 三、检验结果检验报告编制 分析 1. 能对茶叶中的茶重量法的知识 叶粉末和碎茶的含量进行测定 2. 能对茶叶中的水分进行测定 3. 能对茶叶中的水浸出物进行测定 4. 能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定 5. 能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1. 能正确记录原始数据处理一般知识 数据 2. 能正确使用计算工具报出检验结果 3.2中级 职业功能 一、检验的前期准备及仪器设备的维护 工作内容 （一）常用玻璃器皿及仪器的使用 技能要求 1.能正确使用容量瓶、滴定管 2.能安装调试一般的常用该仪器设备，并能解决一般故障 （二）溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液 相关知识 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识 1. 滴定管的使用知识 2. 溶液中物质量的浓度的概念 （三）培养液配能正确使用天平、高培养基的基础知识 制 压灭菌装置 （四）无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识 二、检验（按粮油及制品检验 1. 能对粮油及制品所承担的食中的酸度进行测品检验的类定 别，选择表2. 能对粮油及制品中所列十项中的过氧化值进中的一项） 行测定 3. 能对粮油及制品中的粗纤维进行测定 4. 能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定 5. 能对粮油及制品中的细度进行测定 6. 能对粮油及制品中的斑点进行测定 7. 能对粮油及制品中的色泽进行测定 8. 能对粮油及制品中的炭基价进行测定 9. 能对粮油及制品中的淀粉进行测定 职业功能 工作内容 技能要求 二、检验（按粮油及制品检验 10. 能对粮油及制所承担的食品中的碘价进行品检验的类测定 别，选择表11. 能对粮油及制中所列十项品中的皂化价进中的一项） 行测定 12. 能对粮油及制品中的不造化物进行测定 13. 能对粮油及制品中的熔点进行测定 1. 容量法的知识 2. 微生物的基本知识 相关知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 糕点糖果检验 职业功能 1. 能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2. 能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3. 能对糕点糖果中的总糖进行测定 4. 能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5. 能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6. 能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7. 能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8. 能对糕点糖果中的使用合成色素进行测定 乳及乳制品检验 1. 能对乳及乳制品中的脂肪进行测定 2. 能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定 3. 能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定 4. 能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定 工作内容 技能要求 1. 容量法的知识 2. 微生物的基本知识 3. 可见光分光光度仪的使用知识 1.容量法的知识 相关知识 二、检验（按乳及乳制品检所承担的食验 品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 5. 能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定 6. 能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定 7. 能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定 8. 能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定 9. 能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定 10. 能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 白酒、果酒、黄1. 能对白酒、果酒、酒检验 黄酒中的总酸度进行测定 2. 能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定 3. 能对果酒、黄酒中细菌总数进行测定 4. 能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定 5. 能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定 6. 能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定 7. 能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定 8. 能对果酒中的干浸出物进行测定 9. 能对白酒中的总酯进行测定 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 职业功能 工作内容 技能要求 1. 能对啤酒中的酒精度进行测定 2. 能对啤酒中的细菌总数进行测定 3. 能对啤酒中的大肠菌进行测定 4. 能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定 5. 能对啤酒中的双乙酰进行测定 6. 能对啤酒中的总酸度进行测定 7. 能对啤酒中的二氧化硫进行测定 1. 能对饮料中的总算进行测定 2. 能对饮料中的蛋白质进行测定 3. 能对饮料中脂肪精心测定 4. 能对饮料中的细菌总数以及大肠菌却进行测定 5. 能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 6. 能对饮料中的总糖进行测定 7. 能对饮料中的人工合成色素进行测定 相关知识 1. 比重瓶的使用知识 2. 容量法知识 3. 微生物的基本知识 4. 可见光分光光度仪的使用知识 二、检验（按啤酒检验 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 饮料检验 1. 容量法的知识 2. 微生物的基本知识 3. 可见光分光光度仪的使用方法 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按罐头食品检验 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 肉蛋白及制品检验 1. 能对罐头食品中的脂肪进行测定 2. 能对罐头食品中的蛋白质进行测定 3. 能对罐头食品中的总糖进行测定 4. 能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定 5. 能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定 6. 能对罐头食品中的组胺进行测定 7. 能对罐头食品中的氯化钠进行测定 1. 能对肉蛋白及制品中的挥发性盐基氮进行测定 2. 能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定 3. 能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定 4. 能对肉蛋及制品中的细菌总数及大肠菌群进行测定 5. 能对肉蛋白制品中的亚硝酸盐进行测定 6. 能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定 7. 能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定 8. 能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定 9. 能对肉蛋及制品中的淀粉进行测1. 容量法的知识 2. 可见光分光光度仪的使用知识 1. 容量法的知识 2. 微生物的基本知识 定 职业功能 工作内容 二、检验（按肉蛋及制品检所承担的食验 品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 技能要求 相关知识 10. 能对肉蛋及制品3.可见光分光光度中的三甲胺氮进行仪的使用知识 测定 11. 能对肉蛋及制品中的组胺进行测定 12. 能对肉蛋及制品中的复合磷酸盐进行测定 13. 能对肉蛋及制品中的氯化钠进行测定 职业功能 调味品、酱腌制1. 能对调味品、酱腌1. 容量法的知识 品检验 制品中的氨基氮进2. 微生物的基本知行测定 识 2. 能对调味品、酱腌3. 可见光分光光度制品中的食盐进行仪的使用知识 测定 3. 能对调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌进行测定 4. 能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定 5. 能对调味品、酱腌制品中的总算进行测定 6. 能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定 7. 能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定 8. 能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不会发酸进行测定 9. 能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定 10. 能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定 11. 能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定 工作内容 技能要求 相关知识 1. 能对茶叶中的水溶1. 容量法的知识 性灰分碱度进行测2. 微生物的基本知定 识 2. 能对茶叶中的粗纤维进行测定 3. 能对茶叶中的氟含量进行测定 4. 能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测二、检验（按茶叶检验 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 定 三、检验结果检验报告编制 能正确计算与处理实分析 验数据 误差一般知识和数据处理常用方法 3.3高级 职业功能 职业功能 工作内容 工作内容 技能要求 技能要求 相关知识 相关知识 食品检验中玻璃器皿的使用常识 一、检验的前（一）常用玻璃能使用各种食品检验期准备及仪器皿及仪器的用的玻璃器皿 器设备的维准备 护 （二）溶液配制 能进行标准溶液的配制 标准溶液配制的方法 二、检验（按粮油及制品检所承担的食验 品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 1. 能对粮油及制品原子吸收分光光度计中的磷化物进行的使用常识 测定 2. 能对粮油及制品中的氰化物进行测定 3. 能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定 4. 能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定 二、检验（按糕点糖果检验 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 职业功能 1. 能对糕点糖果中的1. 细菌鉴定的原理 铅、砷、铜、锌进2. 原子吸收分光光度行测定 计的使用常识 2. 能对糕点糖果中的致病菌进行测定 3. 能对糕点糖果中的丙酸钙进行测定 乳及乳制品检1. 能对乳及乳制品中1. 细菌鉴定的原理 验 的铅、铁、锰、铜、2. 原子吸收分光光度锌、锡、汞、钾、计的使用常识 钠、钙、镁、磷进行测定 2. 能对乳及乳制品中的致病菌、商业无菌进行测定 白酒、果酒、黄1. 能对白酒中的氰化原子吸收分光光度计酒检验 物进行测定 的使用常识 2. 能对白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰进行测定 3. 能对黄酒中的氧化钙进行测定 啤酒检验 1. 能对啤酒中的重金1. 细菌鉴定的原理 属进行测定 2. 原子吸收分光光度2. 能对啤酒中的苦味计的使用常识 质进行测定 3. 能对啤酒中的铅进行测定 饮料检验 1. 能对饮料中的铅、1. 细菌鉴定的原理 铜、砷、锡、钾、2. 原子吸收分光光度钠、钙、镁、锌进计的使用常识 行测定 2. 能对饮料中的致病菌、商业无菌进行测定 3. 能对饮料中的维生素C进行测定 4. 能对饮料中的果汁含量进行测定 5. 能对饮料中茶多酚进行测定 6. 能对饮料中的咖啡因进行测定 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按罐头食品检验 1. 能对罐头食品中的所承担的食铅、砷、锡、铜、品检验的类汞进行测定 别，选择表2. 能对罐头食品中的中所列十项致病菌、商业无菌中的一项） 进行测定 肉蛋及制品检1. 能对肉蛋及制品中验 的铅、汞、锌、铜、钙进行测定 2. 能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定 调味品、酱腌制1. 能对调味品、酱腌品检验 制品中的铅、砷、锌进行测定 2. 能对调味品、酱腌制品中致病菌进行测定 茶叶检验 1. 能对茶叶中的茶多酚进行测定 2. 能对茶叶中的咖啡碱进行测定 3. 能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定 4. 能对茶叶中的铅、铜进行测定 检验报告编制 编制检验报告 1. 细菌鉴定的原理 2. 原子吸收分光光度计的使用常识 1. 细菌鉴定的原理 2. 原子吸收分光光度计的使用常识 1. 细菌鉴定的原理 2. 原子吸收分光光度计的使用常识 原子吸收分光光度计的使用常识 三、检验结果分析 误差和数据处理的基本知识 3.4技师、 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 食品检验中分析仪器的原理及构造 一、检验的前（一）进口分析能按说明书安装、调试期准备及仪仪器的使用 进口分析仪器，并能发器设备的维现一般故障 护 （二）正确标定能进行标准溶液的标定溶液 及校核 标准溶液的标定方法 二、检验（按粮油及制品检所承担的食验 品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 糕点糖果检验 1. 能对粮油及制品中的有机磷农药残留进行测定 2. 能对粮油及制品中的有机氯农药残留进行测定 3. 能对粮油及制品中的浸出油溶剂残留进行测定 4. 能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B1进行测定 5. 能对粮油及制品中的BHA\\BHT进行测定 6. 能对粮油及制品中的残留溶剂进行测定 1. 能对糕点糖果中的苯甲酸、山梨酸进行测定 2. 能对糕点糖果中的糖精钠、甜蜜素进行测定 3. 能对糕点糖果中的BHA、BHT进行测定 1. 能对乳及乳制品中的六六六进行测定 2. 能对乳及乳制品中的滴滴涕进行测定 3. 能对乳及乳制品中的维生素类进行测定 4. 能对乳及乳制品中的抗生素（四环素属）进行测定 技能要求 1. 气相色谱仪的使用知识 2. 荧光分光光度计的使用知识 1. 气相色谱仪的使用知识 2. 液相色谱仪的使用知识 乳及乳制品检验 1.气相色谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 3. 荧光分光光度计的使用知识 职业功能 工作内容 相关知识 二、检验（按白酒、果酒、黄1. 能对白酒、黄酒中的所承担的食酒检验 甲醇、杂醇油、苯乙品检验的类醇进行测定 别，选择表2. 能对白酒、果酒、黄中所列十项酒中的白酒、葡萄酒中的一项） 的风味成分进行测定 3. 能对白酒、果酒、黄酒中的真伪酒进行鉴别 4. 能对白酒、国际、黄酒中的黄曲霉毒素B1进行测定 5. 能对白酒中的乙酸乙酯进行测定 啤酒检验 1. 能对啤酒中的黄曲霉毒素B1进行测定 2. 气相法测定酒精度 1.气相色谱仪的使用知识 2.荧光分光光度计的使用知识 1.气相色谱仪的使用知识 2.荧光分光光度计的使用知识 饮料检验 1. 能对饮料中的糖精1. 气相色谱仪的钠进行测定 使用知识 2. 能对饮料中的山梨2. 液相色谱仪的酸、苯甲酸进行测定 使用知识 罐头食品检验 肉蛋及制品检验 1. 能对罐头食品中的食品添加剂进行测定 2. 能对罐头食品中的农残留量进行测定 1. 能对肉蛋及制品中的有机磷农药残留进行测定 2. 能对肉蛋及制品中的有机氯农药残留进行测定 技能要求 1.气相色谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 1.气相色谱仪的使用知识 职业功能 工作内容 相关知识 二、检验（按肉蛋及制品检所承担的食验 品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 3. 能对肉蛋及制品中的兽药残留进行测定 4. 能对肉蛋及制品中的山梨酸进行测定 5. 能对肉蛋及制品中的苯甲酸进行测定 6. 能对肉蛋及制品中的抗生素进行测定 7. 能对肉蛋及制品中的糖精进行测定 调味品、酱腌制1. 能对调味品、酱腌制品检验 品中的苯甲酸进行测定 2. 能对调味品、酱腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸进行测定 茶叶检验 1. 能对茶叶中的六六六进行测定 2. 能对茶叶中的滴滴涕进行测定 3. 能对茶叶中的其他农药残留进行测定 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据并能对由于仪器造成的系统误差做出分析 2.液相色谱仪的使用知识 1.气相色谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 3. 荧光分光光度计的使用知识 1.气相色谱仪的使用知识 2.液相色谱仪的使用知识 三、检验结果分析 1. 误差和数据处理的基本理论知识 2. 食品检验中仪器分析的原理及构造 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 四、传授技艺 （一）理论知识对本专业初级、中级、高教学法的一般知培训 级工进行专业知识培训 识 （二）工作指导 1.能制定组织实施技能培训计划 2.能对初级、中级、高级工的工作进行技术指导 （一）解决技术能根据检测结果分析判难题 断生产过程中出现的质量问题 （二）检验过程能起草检验规程 中的常规技术管理 技能培训计划的编制方法 五、技术管理 质量管理基本方法和手段 标准化管理的有关知识 3.5高级技师 职业功能 工作内容 一、检验的（一）选择和配前期准备及备分析仪器 仪器设备的维护 （二）分析样品制备中的误差 技能要求 能发现工作中使用的仪器古装并提出解决方案 相关知识 分析仪器的原理及构造 能分析和解决标准溶液和样品制备过程中的误差 食品成分定性、定量的检验方法的原理 二、检验（按粮油及制品检验 1. 能解决粮油及制品加1. 粮油及制品的所承担的食工工艺中的质量问题 生产工艺知识 品检验的类2. 能开展粮油及制品的2. 质量管理知识 别，选择表新检测方法研究与误中所列十项差分析 中的一项） 3. 能解决粮油及制品检测中疑难问题 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按糕点糖果检验 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 1. 能解决糕点糖果加工工艺中的质量问题 2. 能开展糕点糖果的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决糕点糖果检测中疑难问题 乳及乳制品检验 1. 能解决乳及乳制品加工工艺中的质量问题 2. 能开展乳及乳制品的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决乳及乳制品检测中的疑难问题 白酒、果酒、黄1. 能解决白酒、果酒、酒检验 黄酒加工工艺中的质量问题 2. 能开展白酒、果酒、黄酒的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决白酒、果酒、黄酒检测中的疑难问题 啤酒检验 1. 能解决啤酒加工工艺中的质量问题 2. 能开展啤酒的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决啤酒检测中的疑难问题 饮料检验 1. 糕点糖果生产工艺知识 2. 质量管理知识 1. 乳及乳制品生产工艺知识 2. 质量管理知识 1. 白酒、果酒、黄酒生产工艺知识 2. 质量管理知识 1. 啤酒生产工艺知识 2. 质量管理知识 1. 能解决饮料加工工艺1. 饮料生产工艺知识 中的质量问题 2. 质量管理知识 2. 能开展饮料的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决饮料检测中的疑难问题 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 二、检验（按罐头食品检验 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 肉蛋及制品检验 1. 能够解决罐头食品加工工艺中的质量问题 2. 能开展罐头食品的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决罐头食品检测中的疑难问题 1. 能解决肉蛋及制品检验加工工艺中的质量问题 2. 能开展肉蛋及制品的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决肉蛋及制品检测中的疑难问题 1. 罐头生产工艺知识 2. 质量管理知识 1. 肉蛋及制品的生产工艺知识 2. 质量管理知识 调味品、酱腌制1. 能解决调味品、酱腌制品检验 品生产工艺中的质量问题 2. 能开展调味品、酱腌制品的新检测方法研究和误差分析 3. 能解决调味品、酱腌制品检测中的疑难问题 茶叶检验 1. 能解决茶叶生产工艺中质量问题和等级鉴定 2. 能开展茶叶的新检测方法研究与误差分析 3. 能解决茶叶检测中的疑难问题 三、检验结检验报告编制 能按产品的特性对实验结果分析 果做出系统误差分析和综合评定 1. 调味品、酱腌制品的生产工艺知识 2. 质量管理知识 1. 茶叶生产工艺知识 2. 质量管理知识 职业功能 工作内容 技能要求 1. 误差和数据处理基本理论知识及应用 2. 本职业的生产工艺与分析项目检测值内在关系 3. 食品检验分析中各种误差和基本消除方法 相关知识 四、传授技（一）理论知识能撰写本专业培训讲义 艺 培训 编写培训讲义的有关知识 （二）工作指导 能对技师的工作进行指导 五、技师管（一）解决技术能发现和解决新产品检理 难题 测过程中出现的质量问题 （二）常规检验1.能编制检验规程和进技术管理 行开发型产品的检验审核 2.能制定技术管理的有关制度 有关产品检测质量保证的知识 技术管理过程中的有关知识 4. 比重表

4.1理论知识 项目 初级 中级 高级 技师 高级技（%） (%) （%） （%） 师 （%） 5 5 5 5 5 35 24 26 26 26 26 35 22 28 28 28 28 35 22 28 28 28 28 35 8 24 24 24 24 30 8 24 24 24 24 基本 要求 职业道德 基本知识 相关知识 检验的前期准备及仪器的维护 检验粮油及制品检验 （按糕点糖果检验 所承担的乳及乳制品检验 食品检验白酒、果酒、黄酒检的类验 别，选择表中所啤酒检验 列十项中的一项） 26 28 28 24 24 项目 相关检验（按知识 所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 饮料检验 罐头食品检验 肉蛋及制品检验 调味品、将腌制品检验 茶叶检验 初级 中级 高级 技师 （%） (%) （%） （%） 26 28 28 24 26 26 26 28 28 28 28 28 28 24 24 24 高级技师 （%） 24 24 24 24 26 10 28 10 28 10 ------ ------- ------ ------- 100 24 8 6 4 6 4 100 24 8 7 4 10 4 100 检验结果检验报告分析 编制 传授技艺 理论知识培训 工作指导 技术管理 解决技术难题 常规检验技术管理 合计 4.2技能操作 项目 ----- ----- ---------- -- ----- ----- ---------- -- 100 100 技能检验的前期准备及仪器的维要求 护 检验粮油及制品检验 （按糕点糖果检验 所承担的乳及乳制品检验 食品检验白酒、果酒、黄酒检的类验 别，选啤酒检验 择表中所饮料检验 列十项中的一项） 初级 中级 高级 技师 高级技（%） (%) （%） （%） 师 （%） 35 30 30 16 16 35 35 35 35 35 35 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 项目 初级 中级 （%） (%) 检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 检验结果分析 传授技艺 罐头食品检验 肉蛋及制品检验 调味品、酱腌制品检验 茶叶检验 35 35 35 40 40 40 高级 技师 （%） （%） 40 40 40 36 36 36 技能要求 高级技师 （%） 36 36 36 35 40 40 36 36 检验报告30 编制 理论知识-----培训 - 工作指导 -------- 解决技术-----难题 - 常规检验-----技术管理 --- 100 30 30 20 20 技术管理 合计 ------ -------- ------ -------- 100 ------ -------- ------ -------- 100 10 4 10 4 100 10 4 10 4 100