河南主要农作物品种及加工产品现状和前景

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河南主要农作物品种及加工产品的现状和前景

河南地处亚热带向暖温带过渡地带，适宜于多种农作物生长，农耕历史悠久，是全国最大的粮食生产基地。

走进超市，全国每10个饺子里有4个是河南“科迪”牌，每10个汤圆中有6个是河南“三全”牌的，每10根火腿肠就有5根出自河南“双汇”，麦当劳、肯德基在中国的主要半成品原料90%是河南生产的。河南的面粉、挂面、方便面、速冻食品、味精等产品均居全国首位，创出了金苑、白象、三全、思念、双汇、华英、大用等一批在国内外市场具有竞争力的知名企业和品牌。河南省已成为全国第一粮食加工转化和全国第一肉制品加工大省，肩负着国人“大厨房”的重任。

作为中国当之无愧的粮仓，河南最主要的农作物品种就是小麦、玉米。

1 小麦加工产业发展现状

小麦是主要的口粮作物，口粮消费是小麦消费的主要途径，约占国内消费总量的77%。随着城乡居民生活水平的不断提高，小麦口粮消费的比重呈下降趋势，工业及饲料消费的比重上升明显。

目前中国优质小麦发展存在结构性矛盾，突出表现为强筋小麦品种占多数，而弱筋小麦品种寥寥无几，导致中国对优质弱筋小麦的国外依赖度居高不下。即是普通小麦供给过剩，而优质小麦供给不足。

因此为了调动农民的种粮积极性，加快良种推广步伐，中央财政安排了一些补贴政策，如粮食直补、良种补贴、农资综合直补、农机购置补贴等。

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2 小麦深加工产品

第一：新型小麦面粉产品的开发

目前面粉产品的现状基本以普通粉为主，专用粉主要集中于馒头粉、面包粉、面条粉、糕点粉等几类，产品形式相对比较单一。在发达国家，各种预混合粉、多谷物营养强化面粉、以及具有特定功效的面粉等发展迅速，很多预混合粉已经发展至食品半成品。例如，美国有80%以上的面包店使用速冻面团烘焙食品，法国有50%的面包是以速冻面团形式生产出来的。

第二：小麦淀粉的变性及其后续产品与谷朊粉改性产品 在实际应用中，由于小麦淀粉的指标有时很难得到非常理想的效果，为改善小麦淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或发酵法处理，在淀粉分子上引入新的官能团，或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合相关的要求。目前食品用小麦变性淀粉的主要品种有预糊化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉，以及复合变性淀粉产品。

小麦淀粉还可作为很好的淀粉糖生产原料。小麦淀粉经酶法、酸法可加工成淀粉糖,也是小麦淀粉深加工的主要产品之一。淀粉糖主要品种有液体葡萄糖、结晶葡萄糖、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆等。淀粉糖广泛应用于糖果、糕点、饮料、冷饮、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中，也可以作为医药、化工、发酵、食品添加剂等行业的重要原料，还可以应用于精细化工以及精密机械制造等行业。经微生物发酵,小麦淀粉可加工成各种发酵

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制品,这也是小麦深加工的主要产品之一。发酵产品主要品种有酒精、味精、乳酸、柠檬酸、山梨酸、各种氨基酸等。发酵产品广泛应用于糕点、饮料、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中,也可以作为医药、化工、食品添加剂等行业的重要原料。

对小麦谷朊粉进行改性,制造具有不同功能特性和营养特性的专用功能性谷朊粉蛋白系列产品,将其作为各种食品和非食品的主料成分或添加辅料。可利用微波处理、湿热处理、酸脱酞胺、右旋糖昔反应、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶控制解,以及转谷氨酞胺酶催化交联等技术来提高谷肮粉的乳化性,也可通过微波处理、湿热处理,以及酶法来提高谷朊粉的溶解性,以拓宽谷朊粉在食品和非食品方面的应用范围。

第三 小麦加工副产物的综合利用

小麦经过加工得到成品面粉的同时,还得到次粉、小麦麸皮,以及小麦胚3种副产物, 次粉、麸皮和小麦胚这些加工副产物中含有丰富的营养物质,如果能够有效地对其进行开发和利用,将是一笔巨大的财富。其中，小麦麸皮是制备戊聚糖和膳食纤维很好的原料。次粉中含有丰富的矿物质、维生素和酶类,营养价值较高。小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，蛋白质含量高,且富含各种必需氨基酸和多种不饱和脂肪酸等,被国内外营养学家们一致誉为“人类天然的营养宝库”。 它是一个巨大的食用油脂和蛋白资源。目前对小麦胚的利用主要在三个方面：①大部分麦胚被混入麸皮中当作饲料来用，造成资源的极大浪费；②直接加到食品中去。比如：麦胚烘烤食品、汤料、休闲小食品

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等；③提取小麦胚油。小麦胚油的提取，是目前小麦胚利用最主要的途径之一，把小麦胚油制成胶丸制品，做成营养保健食品或是开发成化妆品。然后进一步利用脱脂小麦胚，提取蛋白和维生素及其它活性物质，可综合利用开发成营养保健食品。 3 玉米加工产业发展状况及深加工产品

河南农作物玉米的种植面积覆盖率达到100%。玉米营养丰富，蛋白质、葡萄糖、氨基酸、纤维素、碳水化合物、矿物质的含量几乎都位居五谷杂粮之首。玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。因此玉米的用途主要在食用、饲用、工业加工、新技术的加工等。

首先，在食用方面，主要用作特制玉米粉和胚粉、膨化食品、玉米片、甜玉米、玉米啤酒等。在饲用方面，有玉米籽粒、玉米秸秆以及玉米加工副产品的饲料应用。在工业加工方面，玉米籽粒是重要的工业原料，初加工和深加工可生产初二、三百种产品。其中有玉米淀粉、玉米的发酵加工、玉米制糖、玉米油等。在新技术加工方面，即是以普通玉米为原料利用超微细粉碎技术，结合现代工程技术，制得生物酶化特种玉米粉，其颗粒细度超过市场上常见的小麦粉，可以超过200目，且强度理化指标达到了小麦粉的强度理化指标。

此外，还有玉米方便面的加工技术，因为普通玉米面缺乏相应的粘度，目前国内玉米方便面都是通过挤压膨化工艺设备将玉米面挤成面条，这种生产方法有两个缺点：①设备价格高昂，甚至需要进口设备。②因为设备和操作原因(容易堵塞挤出孔)致使产品的质量不稳。

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生产正常的首要条件就是改善玉米粉的粘合性，以有利于压延和切条。经过生物发酵生产的特种玉米完全可以达到加工要求，考虑到玉米粉中蛋白质含量较少，可以适当添加一些谷朊粉以进一步提高面条的筋度。

还有玉米粉生产酵母新技术，该项技术所产酵母蛋白质含量高，可作为药用酵母、食用酵母及饲料酵母，但不能作发面烘烤用的鲜酵母。

4 农作物秸秆资源的利用

由于河南是最大的农作物生产基地，则农作物秸秆资源量大面广，但大部分秸秆在田间、地头或场院被烧掉，或者农户直接用于生活燃料，或将秸秆弃置不用乱堆乱放。这些做法不仅浪费了资源，而且污染了环境。随着畜牧业的不断发展，饲草饲料需求量将逐年增加，大量饲草饲料的供给可通过秸秆饲料的开发利用来解决。如能利用专门的机械设备或秸秆饲料生产成套设备，把秸秆加工成颗粒状或块状干饲料，把散放堆弃的秸秆变成可长途运输或长期贮存的饲料商品，实现秸秆饲料产品的商品化生产和异地消化利用，甚至出口创汇，使秸秆增值、农民增收，形成工厂化大规模秸秆饲料产业化生产模式，在农村秸秆生产集中地区和城镇郊区将会有广阔的推广应用前景。

农作物秸秆在饲料利用方面主要为氨化、青贮、制块，使其能长期保持青绿多汁的营养特性，提高了消化率。秸秆经氨化处理后质地松软，具有糊香味，牲畜爱吃。另外，氨化后能改善秸秆的营养价值。采用现代生物工程技术，经过微生物“酵解”反应，通过发酵培养微

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生物而制成蛋白质。此方法将秸秆中的纤维素、半纤维素等大分子多糖部分转化为多种小分子糖和粗蛋白等易为畜禽消化利用的优质饲料，不仅营养价值高，而且适口性强，并减少畜禽病害的发生，更加有利于畜禽的生长。此外，还可作其它用途，如秸秆育菇、生产沼气、秸秆发电、生产绿色建材、秸秆反应堆、造纸原料、替代麸皮、功能性食品和原料等。

我国是人口大国，同时也是农业大国，河南省作为中国的农业大省，有着很重要的职责。因此对于农作物深加工技术的广泛应用，可以更好地促进经济社会发展。通过发展农作物深加工产业，充分利用农作物资源，不断加强农作物资源的转化力度，将农作物加工成营养保健食品，增强其功能特性和营养特性，大力提高农作物的附加值。

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