2024年最新HACCP手册

由天下分享时间：2025/1/11 0:23:23 加入收藏我要投稿点赞

WXHS-HACCP HACCP手册第1页/共33页 0.1目录

0.1 目录…………………………………………………………………..1 0.2 HACCP手册修改页…………………………………………………3 0.3 颁布令………………………………………………………………..4 0.4 任命书………………………………………………………………..5 0.5 食品安全方针、目标………………………………………………..6 0.6 HACCP手册管理说明………………………………………………7 0.7 企业基本情况………………………………………………………..8 0.8 企业组织机构图……………………………………………………..9 0.9 HACCP小组成员及职责……………………………………………10 1 适用范围…………………………………………………………….11 2 依据………………………………………………………………….12 3 术语和定义………………………………………………………….13 4 HACCP体系………………………………………………………..14 4.1 体系的构成………………………………………………………….14 4.2 体系文件的构成…………………………………………………….14 4.3 文件控制…………………………………………………………….15 5 GMP计划…………………………………………………………..15 6 HACCP前提计划…………………………………………………...16 6.1 SSOP计划…………………………………………………………..16 6.2 人员培训计划……………………………………………………….16 6.3 工厂维修保养计划………………………………………………….17 6.4 产品回收计划……………………………………………………….18 6.5 产品识别代码计划………………………………………………….19 7 HACCP计划…………………………………………………………19 7.1 组成HACCP小组…………………………………………………..19

WXHS-HACCP HACCP手册第2页/共33页 7.2 产品描述…………………………………………………………….20 7.3 加工流程图………………………………………………………….21 7.4 进行危害分析……………………………………………………….22 7.5 HACCP计划表……………………………………………………..26 7.6 CCP点操作程序……………………………………………………29 7.7 HACCP计划验证…………………………………………………..30 7.8 建立记录保持程序…………………………………………………32 附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序

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0.2 HACCP手册修改页

修改页

修改次数修改章节修改页码修改内容说明修改日期修改人批准人 WXHS-HACCP HACCP手册第4页/共33页 0.3 颁布令

颁布令

本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。

本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。

总经理：

2024年 3月 30 日

WXHS-HACCP HACCP手册第5页/共33页 0.4 任命书

任命书

为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。