包装工艺课程设计 - 糖水罐头[原创] - 图文

由天下分享时间：2025/1/10 23:40:49 加入收藏我要投稿点赞

糖水梨罐头软包装工艺课程设计

姓名：XX 班级：XXXXXXXXXX 学号：XXXXXXXXX

一、糖水梨的物性分析和包转工艺分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3

1、糖水梨的物性分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3 2、包装工艺分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3 二、糖水梨罐头的国家标准。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4

1、主题内容与适用范围。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 2、引用标准。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 3、术语。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 4、产品分类。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 5、技术要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 6、试验方法。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。7 7、检测规则。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 8、标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 三、糖水罐头软包装的材料和容器分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8

1、销售包装容器和材料的选择。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 2、运输包装容器和材料的选择。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 四、糖水梨罐头的内外包装结构设计（附图）。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8

1、销售包装结构设计和设计图。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 2、运输包装结构设计和设计图。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。9 五、糖水梨罐头软包装的装潢设计（附图）。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10

1、销售包装的装潢设计。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10 2、运输包装的装潢设计。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。11 六、糖水梨罐头软包装的包装设计经济效益分析及产品市场销售的前景预测。。。。。。。。。。。。13

1、包装设计经济效益分析。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13 2、产品市场销售的前景预测。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13 七、糖水梨罐头软包装的包装工艺规程的制定（附图）。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13

1、生产操作步骤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13 2、包装工艺规程的制定。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。13

选题依据：经过食品工艺学课程的学习，对糖水罐头食品的制作和杀菌过程有了一定的了解，并在实验课上做了糖水梨罐头制作的实验，实验比较成功，并进行了成品的品尝，有了一定的操作基础和经验，所以这次包装工艺课程设计的题目选择为《糖水梨罐头的包装工艺》。但是现今罐头食品多用玻璃瓶灌装，部分用于出口的罐头食品采用全封闭的金属罐装，但是成本较高。玻璃瓶虽然对罐头食品的保护性能更好，但是缺点是易碎、笨重、不易开启、不易携带。通过上学期的教学实习在超市中参观发现了现今有袋装的糖水罐头食品，所以这次的课题设计主要围绕糖水罐头的软包装展开。课题中对糖水梨罐头的制袋，灌装，运输等工艺进行分析并进行方案设计和校核，由于罐头的生产工艺和包装没有很大的关系，所以并不对糖水梨罐头食品的生产工艺进行详细的分析。一、糖水梨的物性分析和包装工艺分析 1、糖水梨的物性分析

糖水梨的物性主要包括物理性质、化学性质、生理生化性质。

糖水梨罐头是固液混合物，固体物质占大部分重量和容积。其中的梨块主要分为：二开块、四开块、碎块。

每100克糖水梨含可食用部分 80克，营养成分表为：热量（千卡）：33 蛋白质（克）：0.5 脂肪（克）：0.2 碳水化合物（克）：7.4 膳食纤维（克）：1.4 维生素A（微克）：0 胡萝卜素（微克）：0.1 视黄醇当量（微克）：90.4 B1磺胺素（毫克）：0.02 B2核黄素（毫克）：0.04 B5烟酸（毫克）：0.2 VC维生素C（毫克）：0 VE维生素E（毫克）：0.02 胆固醇（毫克）：0 钾（毫克）：15 钠（毫克）：2.1 CA钙（毫克）：2 MG镁（毫克）：3 FE铁（毫克）：0.3 MA锰（毫克）：0.06 ZN锌（毫克）：0.19 CU铜（毫克）：0.4 P磷（毫克）：3SE 硒（微克）：0

糖水梨罐头的生理生化性质和感官指标要求符合相关要求，微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。 2、包装工艺分析

如今我国国内市场的糖水梨罐头一般用玻璃罐装，部分用于出口的糖水梨罐头由于标准较高所以采用全封闭的金属罐装，但是成本较高，所以在这里只是分析国内主流的玻璃罐装的糖水梨罐头。玻璃罐易碎，而且由于笨重不易长途携带。基于罐头的灌装工艺，罐内有很大的压力，导致罐盖难以开启。由于罐头方便易食的特性，人们在旅途中通常选择它们作为充饥的最佳选择，但是很少有人会随身携带坚硬的开罐工具，传统的开启方法是用手拍打底部开启，力道大一些的容易打开，但是对于女性和一些年龄较小的人却十分困难，所以开启玻璃瓶罐头就成了阻碍销售的一大难题。

为改善不易携带和开启的问题，此次课程设计中对罐头外包装重新进行设计，采用自立袋式塑料软包装，在袋底或袋侧粘附一次性塑料叉子。自立袋是比较普遍的一种销售包装，采用高分子复合材料制成高温蒸煮袋，可以经受住产品的高温消毒和冷藏。密封效果好，能保持糖水梨罐头的风味不变，同时便于携带，而且开启方便，不需要任何器具。沿包装上方的切口撕开，即可用粘附的塑料叉子食用，而且也可以倒在杯子等其他容器中食用，十分的方便。并且价格比玻璃罐的要低，性价比更高。

二、糖水梨罐头的国家标准中华人民共和国行业标准

糖水梨罐头 QB 1379—91

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围

本标准规定了糖水梨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。

本标准适用于以新鲜梨为原料、经去皮、去核、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水梨罐头。 2 引用标准

GB 317.1 白砂糖

GB 1987 食品添加剂柠檬酸

GB 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法

GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则

QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验

ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语

3.1 过度修正