2015年全国中职学校旅游服务类“创新杯”教师说课比赛
窨得茉莉无上味 列做人间第一香
---《茉莉花茶茶艺演示》
2015年10月3日 教 案 首 页 学 科 课 题 授课时间 教 材 茶艺 课 型 新授课 课 时 酒店服务与管理1班 1课时 《茉莉花茶茶艺演示》 班 级 2015．7 学生数 20人 中等职业教育国家规划教材教学用书 《茶艺》 高等教育出版社出版 知识目标 掌握茉莉花茶的沏泡步骤 教 学 技能目标 花茶茶艺的温杯和润茶手法 目 标 情感目标 体验接待服务中茶文化的魅力，提高学生的职业素养和自豪感 教 学 重 点 教 学 难 点 教 具 准 备 教 法 茉莉花茶的沏泡流程 能够进行茉莉花茶茶艺接待服务 多媒体课件 盖碗 瓷壶 茉莉花茶 茶船 茶具等 师范法 对比分析法 创设情境法 学 法 合作探究法 自主学习法 角色扮演法
附 页 教 学 环 节 猜 谜 激 趣 回 顾 花 茶 （ 3′） 2、回顾知识： （1）茉莉花茶的种类有哪些？ （2）茉莉花茶的特点是什么？ 教 师 活 动 1、多媒体播放图片，学生欣赏并思考： 在中国哪一种茶被称为从其中可以闻到春天的气味？引导学生思考并回答。 学 生 活 动 设 计 意 图 检验学生课前学习情况，为观看图片 下面的实践练思考问题 习做好知识铺垫 （3）茉莉花茶的营养功效有哪些？ 引导学生思考并回答 视 频 赏 析 总 结 花 茶 （5′） 提问： 在这段视频中，茶艺师做了哪些工作？ （1）迎接宾客 （2）拉椅让座（3）递送茶单 （4）推荐茶品 （5）准备茶具（6）沏泡服务 （7）结账收款 （8）恭送宾客 点评学生答案 2、设置情境： 几位客人走进绿园茶馆，作为茶艺师，如何为客人提供沏泡与接待服务呢？ 引导学生进入新课。 1、为学生播放著名茶艺师操作视频 1、为学生播放视频 视频欣赏和问题驱动进行开篇，激发学生学习茉莉花茶欣赏视频 接待的好奇心思考回答 和求知欲 提出问题： ① 茉莉花茶冲步骤有哪些？ 观看视频 思考回答 钻 研 技 艺 掌 握 花 茶 （15′） 轻轻摇动杯身，使花香和茶香融为一体。 “一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”客来奉茶是中华 4、重点讲解润茶动作，解决重点 拇指和中指搭在碗身的中间部位，食指抵住盖碗下凹处， 润茶技法：高冲水 旋杯 3、巡回指导，纠正学生不规范动作 温杯技法：翻盖 旋杯 温盖 ② 和绿茶冲泡的异同是什么？ 温杯、润茶 2、讲解演示烫杯和润茶 第一道：春江水暖鸭先知（烫杯） 第二道：香花绿叶相扶持（赏茶） 第三道：落英缤纷玉杯里（置茶） 第四道：暗香浮动月黄昏（润茶） 第五道：春潮带雨晚来急（冲水） 第六道：三才化育甘露美（氲茶） 第七道：一盏香茗奉知己（奉茶） 第八道：杯里清香浮清趣（闻香） 第九道：舌端甘苦入心底（品茶） 第十道：茶味人生细品悟（回味） 对比分析 找出异同 观看教师示范 自主练习 冲泡步骤 通过对比分析，让学生找出与绿茶不同的地方，掌握茉莉花茶的冲泡流程，又加深对绿茶的冲泡的印象。 通过示范演示、对比分析、学生练习、视频回放等活动，让学生在掌握技能的同时，提高了观察分析和归纳总结的能力 角 色 扮 演 演 练 花 茶 （17′） 课 堂 小 结 提 升 花 茶 民族的传统美德。 1、为学生出示服务流程和评价标准表 观看服务流程和评价标准表 一名学生扮演茶艺师，一名学生负责拍摄录像，其余学生扮演客人，进行模拟茶艺接待服务 对比讨论找问题 （1） 拉椅让座，标准是什么？ （2） 怎样递送茶单？如何沏泡？ （3） 在客人品茶时如何与客人进行茶文化知识交流？ 2、安排学生进行模拟茶艺接待 3、安排学生对比讨论 清香宜人组出现在给客人奉茶时没有起立，这是对可客人的不礼貌。 正确的做法：在奉茶时，要起身站立、双手递送，并说“请慢用。” 4、点评各小组的茶艺接待服务，选出最佳茶艺服务组 1、提出问题并引导学生思考。 提问： 自评和互评 让学生通过亲身实践，观察、思考、发现问题，使学生真正的动脑、动手，成为学习的主人，落实能力目标，突破教学难点 总结了知识，
茶艺教案 ()
