酒店管理运营酒店运营——集团连锁酒店管理公司
酒店运营
本酒店未来的业务拓展，应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，执行的经营方针为：塑造高档形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，为此必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法；并由于客源市场与顾客需求是不断的因时变化，故本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整，必须按市场需求的预见而定位。
(一) 客房经营思路：
客房为酒店最大的创收点，我们必须努力强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量。客房于的经营策略方针为以高于其他酒店的特色服务为卖点，实行会员制管理。我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的会员顾客，建立完善会员管理销售体系，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形象。 1． 客房市场定位
以当地高档次消费水平的企业客源以及本地政府部门、社会团体顾客为主。 2． 客房经营策略
广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。
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3． 客房经营方法
世上最有说服力的推销工具，其实就是产品本身。本酒店的客房要做的与当地其他星级酒店相对比，、从装修上及特色上，都要有显著的优势。酒店应首先拟定准确的经营方针与策略，通过营销组织的强化，然后优化营销队伍的营销技巧，同时，须制订灵活性强的激销政策和配备有助于发挥营销力量的利销条件，再通过强大的营销队伍按既定的经营方向作紧密的业务推广与促销活动，并重视顾客的回馈意见，不断按市场需求改善服务与出品。此外，以特色的服务作熟客的凝聚，并通过良好服务的口碑作不断的宣传推广，发展优者得旺、旺者愈旺的良性滚动形势。 4． 客房营销手段
我们须建立与众不同的强大营销队伍，积极拓展商务散客市场；同时，须配以灵活性强的激销政策和有助销售的利销条件；并按适当的客源市场，布置专职负责的营销队伍；以此通过精心策划来吸引潜在的顾客，进行透彻的了解和有力的营销工作，务求促使营销动力可处于一个最强势的状态；并实施客户关系秩序化的措施，建立完整的资料库，以作为下一轮攻势的客源储备和可深化客源关系的资源。
(二) 客户服务特色
本酒店除了提供高档酒店的常规服务外，还构思了一些与众不同的服务特色，其中包括：
1． 提供亲善的机场代表接待，并提供有现代化设施装备的高档轿车替当地企业
迎送顾客至本酒店，于途中，由沿途讲解本市文化特点，并提供毛巾与饮料
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予顾客享用，在接近本酒店时，可通过通讯工具联络本酒店准备门前迎宾。 2． 当顾客至本酒店门前时，身穿夺目制服与含亲切欢迎笑容的门迎向顾客致欢
迎词，并主动协助顾客提取行李；同时，轿车司机亦以预祝顾客入住愉快作欢迎光临的致意。
3． 当顾客步入大堂时，大堂副理以微笑及道姓欢迎光临，并亲切地引领顾客挑
选客房，在途中，沿途慰问及讲解本酒店各项服务设施，在顾客己挑选客房后，于房间办理入住登记手续及讲解房内设施。
4． 在大堂副理离房前，行李员将该顾客的行李安稳地置于房中；在行李员离房
后的同时，客房人员将提供别致的欢迎茶与鲜果盘予顾客享用，并提供周到的侍从服务(污衣收洗、熨烫衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、调水沐浴……等)和亲切慰问。
5． 提供充足和精致的高档客房用品；各房内均含鲜花与植物盆栽；并配置时尚
的刊物和当天的本地报纸。
6． 提供充分为顾客考虑周到的服务设施，其中包括：简易记忆的服务中心电话
号码及提供高效服务、语音留言系统、VOD视频点播系统、所有客房内可宽带上网等。
7． 在顾客入住期间，由亲善有礼的房务人员提供温馨的夜床服务，在床头摆放
巧克力或晚安卡和小纪念礼品，并在床头前地毯上摆放高档羊毛地毡，提高酒店服务规格和档次。
8． 可同时提供为酒店长住客的代办服务和便利，定期为酒店长住客举办小型聚
会，使长住客感受酒店的温情。 9． 商务中心提供日常的优质专业服务。
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10． 于礼品店除满足顾客的日常需求，并可提供按顾客需求代订各种礼品和
拥有本酒店标记的运动套装销售。
餐饮经营方法
1． 扩大市场占有率方法
① 利用传媒工具，制作一套以中餐厅独立推广主题的宣传方案，于酒店开
业时加强中餐厅市场的曝光率。
② 创立客户资料库，记录客户一切之资料，除一般个人或公司资料外，更
须记录特别事宜，如每次用餐时间，菜式之近期推广宣传资料。 ③ 与当地的知名公司结盟，推行资料互惠计划。
④ 与相关部门保持良好关系，藉以推广酒店为当地最好的应酬宴会场所。 2． 经营特色
① 以正宗香港式粤菜为主要卖点，配以鲍参翅燕、香港式烧烤、各式特色
凉菜、丰富的鲜活海鲜及杭帮、本地菜式。
② 餐厅和贵宾房采用电脑点菜和电脑入单，提高服务速度及准确性。 ③ 所有客人点用的海鲜装在小型透明盆中，由服务员端至客人面前展示确
认部分菜式采用席前烹制，以加强菜式之吸引力。
④ 于特别节日，提供特别食品，如春节年糕、中秋月饼、端午节粽子等。 ⑤ 当宴请贵宾时，所有食品均采用分餐方式，展现服务档次。 3． 增加营业额方法
① 定期举办美食节，引入中国各地之风味菜式，增加菜式之选择。 ② 定期更换菜单，以增加新意口味。
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③ 加强员工培训，提高销售技巧与意识。
④ 与海鲜供货商协议，提供每日特价海鲜，进行海鲜推广，以吸引更多的
客源。
⑤ 提供精选配搭之商务午餐，为午膳之客户节省点菜之时间。(设在二楼) ⑥ 引入西式甜品，与传统中式甜品结合并加以推广，吸引客户尝试。 ⑦ 农历节日食品销售。 4． 经营概念
① 以经营正宗港澳式粤菜之高级餐厅。为商务客户于三门商务应酬之首选
食府。
② 为要达到上述之目标，餐厅必须具备商务客户一贯要求的高雅用餐环境。
从特色装修到高品位的餐厅布置。精美的餐具颜色，协调的台布以及员工制服，都须精心配搭挑选。
③ 服务方面：员工必须掌握良好的业务水平，将服务做到按客人要求而个
性化。精良的出品更是经营港式粤菜高级食府最重要的，特别是以鲍参翅燕及海鲜为招牌菜式，必须做到用料新鲜讲究，烹调技术精湛。同时海产的采购要精心挑选，货源存量一定要足够。此举可避免当货源供应量不足时，受市场价格波动而影响出品水平及成本。
5． 目标客群
当地企业商务客户、机关单位、本地高消费独立个体、周边地区外籍人员、酒店房客。
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酒店管理运营 酒店运营 - 集团连锁酒店管理公司2020（叶予舜）
