32、会议服务准备不充分,出现差错扣1分 33、会议服务上茶水不够及时扣1分
34、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上扣1分 35、未按规定使用工作车,随意装载物品扣2分 36、工作场所存放私人物品扣2分 37、站立姿势不正,位置不当扣1分
38、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣1分 39、电话中没有使用礼貌用语扣1分
40、宾客交办的事项未按时、按质完成扣2分
41、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行扣3分 42、操作用具托盘、抹布等不按规定放置扣1分 43、账务表单填报不及时或发生差错(每次扣1分 44、餐厅人员未分岗站立扣1分
45、迎宾员服务不主动,对餐厅进出宾客不热情扣1分 46、引领和包厢服务不了解预订情况扣1分 47、餐前准备工作不充分扣2分 48、迎宾员错误引导扣1分
49、服务员未为宾客铺口布、撤筷套扣1分 50、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾扣1分
51、对宾客所点菜肴未复述确认扣1分 52、上菜未报菜名扣2分 53、上菜报菜名不清晰扣1分 54、斟酒时商标未朝向宾客扣1分
55、冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水扣1分 56、服务员未按标准为客斟酒扣1分
57、宾客开始用餐,服务员未按服务程序撤茶具扣1分 58、看台服务员未及时为宾客撤换餐具扣1分 59、结账时,未用账单夹扣1分
60、宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便扣1分 61、服务中不用托盘或托盘动作不符合规范扣1分 62、服务员传菜错误扣2分
63、传菜员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严扣1分 64、传菜员送菜错误扣2分 65、点餐单遗失缺页(每次扣3分
66、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜速度扣2分 67、厨房违反规定程序出菜(每次扣2分 68、送餐服务未按规定敲门,自报身份扣1分 69、送餐时未分类填写餐具名称及数量扣1分
70、送餐点菜时未与宾客确认,有误差扣1分 71、未及时回收餐具或回收不全扣1分 72、未做好交接班工作扣1分 73、未按规定做好考勤工作扣1分
74、未做好客史档案的整理和保管工作扣3分 75、未及时上交各类宾客意见书扣3分
76、未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐扣3分 77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢扣1分 78、包厢内衣架损坏或缺漏扣1分
79、餐厅音响器材、各类用具保养不善扣2分 80、下班应关的电灯、自来水未关扣1分
81、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣2分 (二厨房
1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品扣1分 2、冰箱未定期除霜扣1分
3、保温柜内无水干烧,导致设备损坏扣3分 4、厨房墙面、地面、门窗不洁扣1分 5、操作台卫生不符合要求,摆放零乱扣1分 6、保洁柜门未关扣1分
7、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁扣1分 8、保洁柜内餐具不洁,有水迹扣1分 9、厨房垃圾桶未定位摆放扣1分 10、垃圾桶用后未加盖扣1分
11、营业结束后垃圾桶未及时清理扣1分 12、厨房内有苍蝇扣1分
13、厨房内各种器皿有盖不加(每只扣0.5分 14、餐饮成品或半成品未用保鲜膜扣1分 15、冰箱内生、熟料不分扣3分
16、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒扣3分 17、未做到净菜进厨房扣2分 18、冷菜间未备消毒药水扣1分
19、冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩扣1分 20、冷菜间厨师未二次更衣扣1分 21、蒸笼、菜架、蒸板不整洁扣1分 22、蔬菜未按规定存放扣2分
23、厨房员工个人卫生不达标,未按规定着装扣1分 24、餐饮出品中有杂物扣2分 25、餐饮出品中有苍蝇等虫类扣3分
26、洗涤池不洁净扣1分
27、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞扣2分 28、报单明显不准,造成备料不足扣3分
29、报单明显不准,造成备料过多,导致浪费现象扣3分 30、开餐时间,未完成准备工作扣3分 31、装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣3分 32、开餐时间蒸件准备工作没做好扣3分 33、存放过期、变质的饮料和食物扣3分 34、出售过期、变质的饮料和食物扣3分 35、浪费原料扣2分
36、厨房设施未按规定保养扣2分 三、市场部
1、办公室物品摆放不整齐或卫生状况不符合要求扣1分 2、不按规定穿着工作服扣1分 3、接打电话不使用礼貌用语扣1分
4、未及时将VIP接待情况通报有关岗位扣2分 5、宾客交办的事项未及时进行记录,未按时完成扣3分 6、违反各类票券领用手续扣2分 7、接待宾客时不主动热情扣1分
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