即食果蔬制品生产许可证审查细则

即食果蔬制品生产许可证审查细则

即食果蔬制品是指以新鲜蔬菜或水果为原料，采用清理、切割、烫漂（或不烫漂）、调味（或不调味）等工艺加工而成的即食类产品。包括蔬菜条、蔬菜沙拉、水果沙拉等。

即食果蔬制品生产许可证审查要求原则上应按《食品质量安全市场准入审查通则（2004版）》的规定，其他主要具体要求参考如下执行：

一、基本生产流程及关键控制点 （一）基本生产流程

原料清理→修整→烫漂（不烫漂）→调味（不调味）→包装 （二）关键控制环节。

1．原料清理; 2．包装；3．储存运输冷藏链。 （三）容易出现的质量安全问题。

1．农药残留超标; 2．消毒剂残留; 3．微生物超标; 4．虫卵及夹杂物；5．储存运输冷藏链不符合要求。

二、必备的生产资源 （一）生产场所。

即食果蔬制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据产品的工艺流程进行合理布局;设置足够的洗手消毒设施；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料库、生产车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据产品特性还应设置原料冷库及成品冷库。

（二）必备的生产设备。

即食果蔬制品的必备生产设备包括：a原料清理设施（如清洗、分选、修整设施）；b烫漂设施；c包装设施（如封口机、包装机等）。

直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无

腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。

三、产品相关标准 经备案有效的企业标准。 四、原辅材料的有关要求

即食果蔬制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。加工过程中所选用的消毒剂应有国家卫生部准许在食品消毒中使用的批文。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

五、必备的出厂检验设备

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。

六、检验项目

即食果蔬制品的发证检验、监督检验、出厂检验至少按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。

新鲜蔬菜、水果制品质量检验项目表

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 检验项目 净含量 感官 无机砷 铅 镉 汞 铜 六六六（BHC） 滴滴涕（DDT） 甲胺磷 发证 监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ * * * * * * * * 备注 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 敌敌畏 杀螟硫磷 氯菊酯 菌落总数 大肠菌群 致病菌 标签 虫卵及夹杂物 企标有规定的其他项目 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * √ √ * √ * 八、抽样方法

对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。抽取产量最大的主导产品，生产调味类即食果蔬制品的企业，加抽调味类即食果蔬制品。

所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于25 kg，抽取样品不少于8个最小包装（或不少于2kg），样品分成2份，1份检验，1份备查。