通用名称、功能分类、用量和使用范围
食品添加剂通用名称：4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐
英文名称：
4-amino-5,6-dimethylthieno[2,3-d]pyrimidin-2(1H)-one hydrochloride
IUPAC (国际理论（化学）与应用化学联合会)名称:
4-amino-5,6-dimethylthieno[2,3-d]pyrimidin-2(1H)-one hydrochloride
基本信息：
1033366-59-4 CAS编号 FEMA编号 JECFA编号 Flavis编号 化学结构 4669 2117 16.120 分子式 分子量
C8H10ClN3OS 231.70
功能分类：食品用合成香料
用量和使用范围： 一般配制成食品用香精，用于各类食品（法规规定不得添加食品用香精的食品除外）加香，按生产需要适量使用
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐[下称S8475]，用于改善和改变食品的香气和味感。感官评价小组进行了一系列口味测试以证实其技术效果并为其作为一种食品用香料物质提供依据。对于S8475进行了充分研究。
S8475对于食品的香气和味感的影响由感官评价小组会议确定如下:
(i) S8475在一定的使用条件下，其自身并无甜味(见附录A)。
(ii) S8475可通过增强甜味来改变含三氯蔗糖 (INS 955)的食品的味感(见附录B)。 (iii)S8475还能对食品的其他香气和味感特征进行良好的修饰(见附录C)。
结论
4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐[S8475]在预期使用条件下其本身并不产生甜味。但在有三氯蔗糖存在的情况下，它可增强其甜度，并修饰了其他香气和味感的特性。因此，将其用于已添加了三氯蔗糖的食品中，可以减少三氯蔗糖(INS 955)的添加量同时又不会削弱食品的甜度。所以其符合国际食品法典关于食品用香料香精使用指南(CAC/GL 66-2008)1中的定义。
附录: 根据国际标准ISO 132992中所概述的方法进行感官小组测试。这些测试均为盲测， 每组中包括9-14名经过专业训练的小组成员，平行测试3次，按照国际标准ISO 39723中制定的程序进行。
附录 A: 口味测试证实S8475在预期用量水平下不具有甜味:
1. 成对比较口味测试表明S8475在50 ppm应用浓度(这一水平远超过其应用于饮料的最高预
期浓度[15 ppm])下的甜度，低于三氯蔗糖在刚刚可感知甜味的阈值浓度(0.5%)下的甜度; 2. 一次扩展口味测试表明S8475以10 ppm的浓度溶于水中的甜度，并不比完全不含三氯蔗
糖的水更强; 1
风味是指某种物质在进入口腔后主要由味觉和嗅觉器官以及口中普遍存在的痛觉和触觉受体所感知到并由大脑接收和解读的一系列感官特征的总和。 风味感是食品用香料香精所具有的一种性质。
食品用香料香精是指添加到食品中以产生、改变或提高其风味的一类产品(除被食品法典关于食品添加剂分类名称和国际编码系统 - CAC/GL 36-1989规定为食品添加剂的增味剂以外)。食品用香料香精不包括那些只产生甜味、酸味或咸味的物质(例如食糖、醋和食盐)。 2
ISO 13299. 国际标准. 感官分析—方法论—确立感觉曲线的通用指南.标准编号 ISO 13299:2003(E). 第1版
2003-03-01 ? ISO 2011 3
ISO 3972. 国际标准. 感官分析—方法论—味觉灵敏度的测定方法. 标准编号 ISO 3972:2011(E). 第3版. 2011-10-15 ? ISO 2011
3. 第二次扩展口味测试表明S8475以20 ppm的浓度溶于水中的甜度，并不比完全不含三氯
蔗糖的水更强。
附录 B: 口味测试证实S8475在不同类型食品中的感官作用:
1. 成对比较口味测试表明在含三氯蔗糖的水中添加S8475可以增强其甜度(加入低至0.6 ppm
S8475后的甜味强度几乎是100 ppm 三氯蔗糖的2倍，而加入9.8 ppm S8475可以将甜味强度提升约4倍);
2. 扩展口味测试表明在含一定量三氯蔗糖的水溶液中添加S8475后的甜味与含更高水平三氯
蔗糖的水溶液相当(在含100 ppm 三氯蔗糖的水溶液中加入少于12 ppm的 S8475，所感觉到的甜度与含至少400 ppm 三氯蔗糖的水溶液相当);
3. 成对比较口味测试表明在柠檬青柠味软饮料中加入S8475可以降低三氯蔗糖的用量水平(评
价小组认为含有200 ppm 三氯蔗糖的软饮料所具有的甜度与含有80 ppm 三氯蔗糖再加上10 ppm S8475的软饮料相当);
4. 成对比较口味测试表明，S8475可通过提高甜味出现的时间和缩短甜味持续时间以及减少
不良口感使其更接近于天然食糖的味感来改善三氯蔗糖的甜味特性(含有40 ppm 三氯蔗糖再加上8 ppm S8475的水溶液比只含有100 ppm 三氯蔗糖的更接近于6%蔗糖水溶液的味感) (见图1)。
附录 C: 口味测试考察了S8475对于两款饮料其他方面的香气及味感特征的影响。这些香气及味感特征由经过专业训练的感官评价小组根据其强度在0-5分范围内进行评分。按照国际标准ISO 132992 的方法对测试结果作图。
1. 当以5 ppm的浓度将S8475添加至含有110 ppm 三氯蔗糖的橙味饮料中时，评价小组认为该饮料的甜度得到增强。其他香味特征如甜橙味、烹饪味、糖果味、成熟气味和果汁特征甜香以及整体的香味强度也有所增强 (见图2)。
2. 当以5 ppm的浓度将S8475添加至含有35 ppm 三氯蔗糖的草莓味饮料中时，评价小组认为该饮料的甜度得到增强。其他香味特征如草莓味、奶油味、果香、果酱香、糖果味和特征成熟香气以及整体的香味强度也有所增强 (见图3)。
通用名称功能分类用量和使用范围食品添加剂通用名称氨基-56
