气相色谱法测定己酸菌发酵液中的己酸等有机酸含量

气相色谱法测定己酸菌发酵液中的己酸等有机酸含量

袁华伟 1，2，3，杨泽刚 1，兰著玺 1，游 玲 1，刘光钱 2，胡永奇 2，3，王松涛 2，3，沈才洪 2，3

【摘 要】摘 要： 对气相色谱法测定己酸菌发酵液中己酸等有机酸含量的预处理方法进行了研究，优化了色谱条件，建立了一种快速测定己酸菌发酵液中己酸、丁酸、乙酸等有机酸的方法。己酸菌发酵液经2 M硫酸酸化至pH2后经高速冷冻离心，再经微孔滤膜过滤，利用Pure-WAX毛细管色谱柱、以2-乙基丁酸为内标、直接进样气相色谱法定量测定。色谱分析条件为：检测器温度260℃，汽化温度250℃，柱温150℃，分流比50∶1，采样时间10 min。研究结果表明，应用该法测定己酸菌发酵液中的己酸、丁酸、乙酸等有机酸含量，RSD为2.22%～2.54%，加标回收率在96.83%～103.71%之间。该方法具有快速方便、定量准确等特点，适合己酸菌发酵液中己酸、丁酸、乙酸等有机酸的检测。

【期刊名称】酿酒科技 【年(卷),期】2024(000)003 【总页数】4

【关键词】 己酸菌发酵液； 己酸； 气相色谱法； 检测

白酒中的有机酸可以调节口味使酒体醇和爽口，更主要的是酸类物质是形成相对应的乙酯类香味成分的前体物质。不同的有机酸与醇在微生物酶的催化作用下，生成不同的酯，没有有机酸就没有相对应的酯类物质生成。其中己酸乙酯在浓香型白酒中的含量最高，对浓香型白酒的贡献也最大，是浓香型白酒的主体香味物质，也是判定浓香型白酒质量等级的关键指标[1]。同时，己酸乙酯也