. 陆才林 克远 组员 组员 商务英语 中文 食品加工技综合部长 物资采购部长 负责HACCP体系的具体实施，CCP监控、纠偏行动及相关记录的审核保存 负责原辅包装材料的采购、供应商管理及相关事项的整改、落实 建华 组员 术 车工 电脑会计 市场营销 会计电算化 市场营销 生猪采购部长 负责生猪的采购、供应商管理及相关事项的整改、落实 设备工程部部长 屠宰车间主任 分割车间主任 负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障 负责HACCP计划的具体实施、CCP监控、纠偏行动及相关记录的审核保存 负责HACCP计划的具体实施、CCP监控、纠偏行动及相关记录的审核保存工作 相关记录的审核保存工作 负责HACCP的具体实施、CCP监控、纠偏行动，及相关记录的审核保存工作 负责HACCP的具体实施、CCP监控、纠偏行动，及相关记录的审核保存工作及产品的储存、发货 负责原材料、产品的检测，负责车间环境、工器具、人员消毒效果验证 负责HACCP的编写、实施、推进、CCP监控、纠偏行动监督，改进，及相关记录的审核 鹏伟 新要 海彦 郜虎彬 组员 组员 组员 组员 组员 组员 组员 低温车间主任 负责HACCP的具体实施、CCP监控、纠偏行动，及 高温车间主任 冷藏车间主任 屠宰品管班长 俊争 勇 化学制药 发酵工程 食品营养与平 组员 检测 体系维护员
产品特性描述
一、原料猪、包装材料、运输式、成品鲜冻猪肉描述 1、原料猪描述
专业资料
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产品名称 产地来源 产地 生产式 包装运输式 接收准则 交货式 生产前处理式 生猪 相关部门备案的养殖场、合同猪场或散户 见《合格供清单》 密闭圈养 采用笼式运输 活猪来源必须符合NY/T5033规定的养猪场，并经当地动物防疫监督机构检验合格，符合《鲜、冻片猪肉》GB9959.1 品管员填写《生猪接收检验结果通知单》，客户填写《生猪交售承诺书》 宰前静养12小时以上，供水停食，减少猪粪和猪只在运输过程中的疲劳。 2、包装材料描述 2.1包装袋
产品名称 主要材料 包装运输式 接收准则 储藏和生产前处理式 包装袋 聚乙烯树脂 密闭车厢 《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》GB 9691－1988 干燥的仓库中储藏，使用前用臭氧杀菌一小时。 2.2纸箱 产品名称 主要材料 包装运输式 接收准则 储藏和生产前处理式 纸箱 瓦楞纸 密闭车厢 符合GB 6543 瓦楞纸箱 干燥的仓库储放,不得放置其他物品
2.3塑料转盒子
专业资料
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产品名称 主要材料 包装运输式 接收准则 储藏和生产前处理式
塑料转盒 塑料 密闭车厢 干净，无污物 干燥的仓库储放,不得放置其他物品，使用前需82℃以上热水清洗消毒 3、终产品特性：鲜、冻猪肉
产品名称 原料 加工式 产品特性 包装材料 保质期 储存条件 销售式 运输式 预期用途和客户 食用法 双汇牌鲜（冻）猪肉 生 猪 冷却分割 符合GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准、GB2763-2005 食品中农药最大残留限量，无炭疽、猪瘟、猪丹毒等疫病。 PE袋、纸箱或保温泡沫箱 冻品：-18℃以下贮存，保质期12个月；鲜品：0-4℃贮存，保质期5天。 冷鲜产品0-4℃，冻品-18℃ 保持0-4℃，经过超市或农贸市场销售 密封0-4℃运输 一般公众 蒸煮、烤、焖、炖等，充分加热后，才能食用 专业资料
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猪屠宰分割加工工艺流程图（烫褪工艺）
生猪接收 猪毛吹送 打 毛 待宰、静养 猪毛收集间 送宰、淋浴 麻 电 刺杀放血 一次吊挂 头部检验 雕 肛 预清洗 烫池浸烫 体表检验 预干燥 燎 毛 红、白脏检验 扒白脏 扒红脏 一次修整 清洗抛光 密闭容器运出车间摘小肚 二次吊挂 瘦肉精在线检测 挑胸 剖腹 摘病变淋巴结 摘甲状不合格品密闭容器运 去头 劈半/摘肾上头蹄尾加工间 复 检 专用通道至副产品去蹄、尾 二次修整 去板油、猪腰 计量分级 快速预冷 白条预冷 不合格品密闭容器运下 猪 分 割 1#肉过X光机 包 装 冷冻冷藏 发 运 鲜品入库存放、发运 包 装 包装材料的接收检验与储存 专业资料
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生猪屠宰外来杂质分析及控制措施
分类 外来杂质来源分析 控制措施 备注 物 理 性 1、生猪：通过体表可能带有子、木屑、糠皮、针头等。 2、工器具、容器：使用过程中因磨损、老化、破裂、清洗不净，可能引入金属块、塑料片等杂质。 3、设备设施：由于设备设施维护保养不及时或防护措施不当，造成螺丝、锈渣、漆皮、涂料皮等混入产品中。 4、包装物：运输、搬运过程中可能带入灰尘、绳子、塑料片等杂质。 5、人员：通过首饰、钥匙链等小物品带入杂质。 1、生猪宰前充分淋浴，洗净猪体表可见污物，防止猪体表带入物理的、生物的危害。 2、通过备案猪场或合同猪场对猪源进行控制，定期对猪场进行尿样和饲料样进行检验，每天对产品中的瘦肉精进行抽检。 3、工器具除传送带、轨道外全部使用不锈钢材料，表面光滑、易清洗。盛放产品的塑料容器进入车间前必须进行逐个检查，要求无破裂、不老化、没有毛刺，用82℃热水清洗干净后使用。传送带无裂片、无绳头、无起皮，破损时及时更换维修。 4、对设备设施进行巡查及点检，发现问题及时处理。 5、员工要求讲究卫生，每年健康检查一次，合格后可上岗。上班不允配戴首饰和小件物品，不得化妆，工作衣每天集中清洗消毒一次；进入车间必须经手洗消毒、风淋、脚踏消毒等程序。 6、车间消毒剂和清洁剂有专用存放场所，按规定的操作程序进行使用，防止残留或污染产品。 7、与产品直接接触的设备采用食品级专用润滑油，按规定的操作程序对设备进行维 化 学 性 1、生猪：通过猪源带入农残、兽残、重金属、激素等。 2、消毒剂、洗洁剂：使用不当或冲洗不净，造成化学残留。 3、润滑油：没有防护或设备维护不当可能对产品造成污染。 4、包装物：与产品接触的包装材料，可能带入化学污染。 生 物 性 1、生猪：猪源本身可能带入致护，防止污染产品。 病菌、病毒、寄生虫等生物危8、包装物本身符合相关食品标准外，运输害。 时，不得裸露，按规定的程序进行检验接收。 2、人员：个人卫生、健康状况等因素可能带入生物危害。 3、产品接触面：卫生状况可能带入生物危害或造成交叉污染。 专业资料
生猪屠宰HACCP计划书
