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目 录
1、发布令 ………………………………………………………… 2 2、工厂概况 …………………………………………………………3 3、组织结构图 ……………………………………………………… 4 4、食品安全小组人员职责及简介 …………………………………5 5、产品特性描述 ……………………………………………………6 6、生猪屠宰分割加工工艺流程图 …………………………………8 7、生猪屠宰外来杂质分析及控制措施 ……………………………9 8、生猪屠宰分割工序及控制措施描述 ………………………… 10 9、生猪屠宰分割与原料相关的危害 …………………………… 15 10、生猪屠宰分割与加工过程相关的危害 ……………………… 15 11、危害分析、控制措施识别与评价表 ………………………… 16 12、生猪屠宰分割加工关键控制点分布图………………………… 22 14、生猪屠宰分割加工HACCP 计划表 ……………………… 23 15、生猪屠宰分割加工OPRP 计划表 ……………………… 24 16、关键控制点CCP监控管理规定 ……………………………… 26 17、关键限值的建立 ………………………………………………28 18、验证程序 ………………………………………………………31
专业资料
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发 布 令
为贯彻落实“消费者的安全与健康高于一切、双汇品牌形象和信誉高
于一切”的质量、食品安全针。双汇投资发展股份有限公司分公司依据IS022000：2005、《出口食品生产企业备案管理规定》（总局令第142号）和有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典《HACCP体系及其应用准则》，制定了《生猪屠宰HACCP计划》，确保生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。
该体系文件是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性文件，自发布之日起实施。
总经理 ： 永
2012年07月01日
工 厂 概 况
专业资料
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双汇投资发展股份有限公司分公司是双汇投资发展股份有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工为主的食品生产企业，位于省清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全卫生要求》。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等引进先进的设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。
分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP体系及应用准则》及GB12694－1990《肉类加工厂卫生规》、《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、GB/T27301-2008 《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品——猪肉产品的生产加工特点，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。
工厂名称：双汇投资发展股份有限公司分公司 工厂：0763-6820886 工厂传真：0763-5827296 网址：http：.shuanghui .
专业资料
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组织机构图
副总经理
副总经理
项目经理 管理者代表
品管部 技术部 财务部 生产部 物资采购部 生猪采购部 销售部 信息部 人力资源部 总经办 保卫部 屠宰车间 分割车间 高温车间 冷藏车间 动力车间
低温车间 专业资料
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食品安全小组成员及职责
姓 名 永 组职务 组长 副组长 组员 组员 组员 专业 国际贸易 职称 总经理 副总经理兼管理者代表 副总经理 副总经理 生产部部长 HACCP中的职责 负责组织、策划、建立、实施并持续改进食品安全管理体系，配置有效资源 负责建立及监督落实食品安全管理体系的有效运行，负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障 负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行 负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行 负责组织编写各类作业性文件，落实、监督各项制度、规、HACCP计划的执行，对关键控制点实施监控 负责原材料购进、生产加工过程、成品出厂等的食品安品管部部长 全控制，参与HACCP体系制定，并对HACCP计划实施情况进行监督 参与HACCP体系制定，在制定过程中提供技术支持，组员 食品科学 技术部部长 负责制定加工工艺流程、关键控制点、关键限值，负责原材料及产品的检测 潜龙 瑞娟 组员 组员 食品工艺 电子科学与技术 销售部部长 人力资源部长 负责HACCP计划的具体实施、与顾客沟通及相关记录的审核保存工作 负责HACCP体系的具体实施，培训计划与记录，员工健康信息档案的建立。 娄元亮 电气化 义才 彦兵 于兵 计算机科学 会计电算化 计算机 食品卫生检验 左可磊 组员 长中 专业资料
生猪屠宰HACCP计划书
