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( 传菜部岗位职责
主要职责
1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作； 2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；
3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部
长；
4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客
所点菜肴准确传到楼面；
5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；
6. 负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日
清；
7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；
8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
工作内容
1. 着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的
工作指示并落实；
2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；
3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能
考核成绩达标，争做岗位专家；
4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品； 5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；
6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、
汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；
7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的
各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况； 8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；
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9. 餐前将各房间毛巾发到位；
10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟
悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求； 11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传
递；
12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传
菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；
13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜
等现象；
14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼
面部、销售部；
15. 有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，
并说明特殊要求；
16. 传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）
不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；
17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高； 18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
成都净和酒楼丰庆店
二○一三年四月一日
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传菜员岗位职责
