单选题
1.下面哪句话是错误的 :________ 。
A.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 答案: D
2.下面哪句话是错误的： __________ 。
A.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 答案: D
3.餐饮服务的 ________ 是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 答案: B
4.下面哪些说法是正确的： __________ 。
A.握手愈紧，愈能表示友情至深 B.女服务员可戴手套与客人握手 C.服务员不可主动与客人握手
D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。 答案: C
5.男士较普遍的称呼是 ___________ 。
A.“大哥” B.“先生” C.“师傅” D.“同志” 答案: B
6.接听电话时，应 ___________ 。
A.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B.喂，您找哪一个？“
C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名 D.“我可以为您做点什么吗？” 答案: C
7.服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
A.晚上化浓妆 B.化淡妆
C.晚上化浓妆，白天化淡妆 D.适当佩戴饰物，化淡妆 答案: B
8.服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。
A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 B.恶言对恶语 C.不要流露出不悦
D.向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。 答案: C
9.宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______ 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A.服务态度 B.服务方式 C.服务技能
D.服务态度及方式 答案: D
10.__________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A.餐饮服务的好坏
B.餐饮菜品质量的好坏 C.服务技能的好坏 D.餐饮管理水平的高低 答案: A
11.餐饮生产的特点之一是： _________ 。
A.生产量难以预测
B.销售量受进餐时间的限制 C.无形性 D.直接性 答案: A
12.针对 ______ 的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准
A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 答案: D
13._______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A.点菜餐厅 B.团体餐厅 C.特色餐厅 D.自助餐厅 答案: A
14.女服务员要淡妆上岗，长发应 _________ 。
A.剪掉 B.披肩
C.扎起马尾型 D.盘起
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