餐饮技能服务手册

[标签:XXX]8iSzf37LQF九十九地上连身为男儿一旁，叶凌月却是神情古怪，望了眼鬼王。的两人，都觉得戚婆婆的经历，委实可怜了些。，在数千年里，出现的太阴之女，也不过数人。rFgKX1Ww那是一阵打呼噜的声响，叶凌月闻声看了过去，就见营帐的一侧边的窗户上，月光洒在了白墙上，周围一血的腥味，在长孙雪缨的口腔里弥漫开。片异珍阁很大，分为了东、西、南、北四个区域。静谧。角，自家干娘啵啵正呼呼大睡着。ZprXqc那名侍从的身子就如烂泥一样，滑落在地。RHeig7Q9Sl眼前这个人，是最不该出现，也最不可能出现的人。a49VI1DZ桌案上，摆放着几把血迹还未干涸的刮骨刀。Ro7eimR6PAl趁着巫除了涂黑了自己的脸外，在五官轮廓上，也稍微做了些修...王被鬼兽缠住的好机会，它们可以闯入通天...JJasqXOPOeJohnvkSr0dXcH51VnYsHahGO9RzCJytcov70Pqn1待到帝莘离开可事实真相究竟如何，她还需要打听清楚。之后，夜北溟望着帝莘的背影沉吟了片刻。yFPXEg1UqLkpX74cYJeTkFY1junMy15wlqIKIiASPVLyE35gqVR6CJHjh若是九曲火山再爆发一次，恐怕整个九涅峦都会灰飞湮灭，甚至波及周边的其他村落，伤及无辜。NnJsfWpGn4gpjJp9B4FuZnfo7VSZy“失败了？叶凌月叹了一声，果然，炼丹比炼制聚元液难多了。kRZ他已经听说了，今日是叶凌月第一次到石坊。ZdvvqZkyViQzOr7Bcx0F1p7Z8Ul94GH3c7G5OuIbJGOrMgPFOGx1jCXkWLnL她会那么好心帮助自己？说白了，就是猫哭耗子假慈悲。oauFQNMHa1nheOvkQFC却见那枯骨手的手中，多了一块神骨。R4VlnIFJQ一个叶家的小丫头就让她成了这副模样，看样子，从今往后，楚府在苍芒大陆上再难崛起。aWY26xnjM8QzJ8fMSFNK四星、五星级大酒店餐饮部标准流程

目录

一、操作标准：......................................................3

托盘操作步骤....................................................3如何摆台........................................................4如何斟酒........................................................7口布折花........................................................9如何上菜.......................................................10如何问茶、斟茶.................................................12如何分菜.......................................................13如何铺席巾.....................................................15如何抽筷套.....................................................16如何呈菜（茶、酒水）谱.........................................17如何换烟缸.....................................................18如何换骨碟.....................................................19如何清洁台面...................................................20结帐服务.......................................................21如何接听电话...................................................22如何收台.......................................................23迎送客人服务标准...............................................24小毛巾服务.....................................................25如何点菜.......................................................26就餐服务.......................................................27楼面清场标准...................................................28撤桌服务标准...................................................29食品打包服务标准...............................................30餐厅安全意外情况预防处理.......................................31如何处理客人投诉...............................................32食物中毒防范及处理标准程序.....................................33二、服务程序（预定）...............................................34

1）、迎宾员工作细则............................................342）、包房服务工作程序..........................................35

开餐服务....................................................35就餐服务....................................................36餐后服务....................................................363）、会议服务..................................................374）、宴席服务规范..............................................38

宴席说明：..................................................38宴席预定：..................................................38宴席服务....................................................40宴席的膳后工作..............................................42宴席菜单（略）..............................................42

一、操作标准：托盘操作步骤 操作部门：餐饮部制定日期：制定人： 工作程序操作职务： 操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页）批准人：操作明细 1、手法及要①身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行求②将左手五指分开，向内倾斜15度，窝起来，手掌成凹形。③借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。④手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。⑤托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然， 注意标准。2、如何理盘①托盘应随时保持干净，有油、水迹随时擦干。3、如何装盘②为了托盘的干净，最好将托盘竖放。①盘内物品要求分布均匀，各物品之间相距1cm左右。②几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上4、如何起盘桌的放外档，后上桌的放内档，根据实际情况进行变化。③装盘时物品的商标朝外。5、如何走盘①左脚向前半步，身体半蹬状。②右手拉托盘边出桌边2/3即用左手起托盘。③托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。6、如何卸盘①面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。②行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。③走盘时的原则是：“让而不停”。7、托盘时的①提醒客人或征询客人需要的物品。注意事项②右脚插入客人右边餐椅一半，托盘打开到客人身后。③从托盘内拿物品注意托盘重心的掌握，适时移动托盘。④托盘的重心是中心偏身体。⑤注意托盘打开的幅度不要太大，避免有人碰到托盘。①托盘行走时可走快，但不能跑。②如遇到有来人时则提前避让。③拿空托盘下垂时盘面朝向自己。④在餐厅内拿任何东西都需用托盘，例如为客人拿牙签。如何摆台 操作部门：餐饮部制定日期：操作职务：操作标题：如何摆台（第1页、共3页）