常用食品添加剂的类别、名称及使用目的 序号 类别 名称 俗称（别名） 使用目的 1 防腐剂 防止食品腐败变质、延长食品储存期。不同的防腐剂对微生物的抑制效果也不同。 苯甲酸（钠） 安息香酸，苯酸，苯蚁酸 1.山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄B二烯酸，花楸酸，己二烯酸；球菌、沙门氏菌等有害山梨酸（钾） 清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与丙烯基丙烯酸 嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作脱氢醋酸，二乙酰基乙酰乙酸，用更强 脱氢乙酸 DHA 2.脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，约为苯甲酸的2~10倍。在Calcium Propionate 丙酸钙 高剂量时才能抑制细菌，常用于糕点。 3.丙酸钙对霉菌、酵母SDA 双乙酸钠 菌及细菌等具有广泛的抗菌作用 纳他霉素 那他霉素; 游霉素 4.双乙酸钠（SDA）用于各类食品的防霉防腐，防霉防腐效果优于对羟基苯甲苯甲酸盐类。 酸酯类（对羟5. 纳他霉素是一种天基苯甲酸甲然、广谱、高效安全的酯钠、对羟基酵母菌及霉菌等丝状苯甲酸乙酯尼泊金酯 真菌抑制剂，不仅能够及其钠盐、对抑制真菌，还能防止真羟基苯甲酸菌毒素的产生。主要应丙酯及其钠用于乳制品、肉制品、盐） 发酵酒、饮料等食品的生产和保藏 序号 类别 名称 俗称（别名） 使用目的 糖精钠 环已基氨基磺酸钠 2 甜味剂 三氯蔗糖 阿力甜 乙酰磺氨酸钾 替代白砂糖，赋予食品以甜味 1. 糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍 2. 甜蜜素是一种常用甜甜蜜素 味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍 3. 安赛蜜甜度为蔗糖的200~250倍 蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖 4. 三氯蔗糖的甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜天胺甜精、L一a一天冬氨酞度高，甜味纯正，高一N一(2， 2，4，4一四甲度安全等特点 基一3一硫化三亚甲基)一D5. 阿力甜的甜度为蔗一丙氨酞胺 糖的2000倍，常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等 安赛蜜、AK糖，阿尔适尔芳钾 糖精，甜精 低亚硫酸钠 保险粉、连二亚硫酸钠、次硫酸钠 SO2 二氧化硫 焦亚硫酸钠 偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚硫酸钠;偏亚硫酸钠 能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变，还具有一定的防腐、抗氧化的作用。 3 漂白剂 焦亚硫酸钾 偏亚硫酸钾 亚硫酸钠 sodium sulfite 亚硫酸氢钠 酸式亚硫酸钠 硫磺 硫磺，S 序号 类别 名称 俗称（别名） 1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭脂虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂虫红铝，胭脂虫(洋)红，胭脂红 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日） 食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄使用目的 胭脂红 苋菜红 柠檬黄 4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐；酸性淡黄；肼黄 赤藓红 樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。 1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶诱惑红 氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红色17号、FD&C40 号红色（美）、食用赤色40号（日） 晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色4 着色剂 日落黄 桅子黄 姜黄 3号又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号 桅子黄 姜黄 [[[4-[N乙基-N-（3′-磺基苯甲基）-氨基、苯基、-（2′-磺基苯基）-亚甲基]-2，5-亚环己二烯基]-（3′-磺基苯甲基）-乙基胺二钠盐、C.I.食品蓝2(42090)、食用亮蓝、双[4-(N-乙基-N-3-磺酸苯甲基)氨基苯基]-2-磺酸甲苯基二钠盐、食用色素亮蓝;罂红二钠盐;亮蓝1、酸性蓝 9 [CI 42090]、蓝 1 [CI 42090];食品蓝1/羊毛罂红A;食用青色1号(日本名)、食用色素蓝1号;乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基]-2',5-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐、食用色素蓝1号、乙基-间磺基苄基-{4'-[4''-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基}-2'5-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐;食品蓝1/羊毛罂红A /亮蓝。 使食品赋予色泽和改善食品色泽 亮蓝 二氧化钛 焦糖色 钛酐,氧化钛(IV)，钛白粉 焦糖、酱色
常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
