云南野生菌的基本种类
野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带。单身至群生。野生菌因地理环境 的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。野生菌的种类如何确定是按什么来划 分。为何云南野生菌的种类会很多呢。
为什么我们都注重野生菌呢。是不是野生的，天然的更能吸引人。那就来看看野生菌和人工菌的差别何在;
人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。
野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生 菌也因为稀有而弥足贵。
至于全世界野生菌的种类和全国野生菌的种类太多，太远我们就暂时不作深入的研究，就重点讨论一 下云南野生菌的种类；
五彩的云南是植物的王国，野生菌也爱上了这个王国。并且在这里疯狂的生长着，为云南的野生菌种类奉 献了举足轻重的力量。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种类型。 云南最常见的野生菌种类主要有 ：
（01）干巴菌：干巴菌刚岀土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺 素等营养
成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
（02）青头菌：作为一种特殊的野生菌的种类它生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每 年六至九月
出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大 自然清香气息。
（03）松茸：松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色 或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
（ 04）鸡枞： 鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起， 表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩 肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌
（05）黑虎掌菌：虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌在菌体上 长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价 值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。
（06）鸡油菌：鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的种类中是名人。鸡油菌在烹制 时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般 , 故此得名。
（07）牛肝菌：是云南野生菌种类的一大种类，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环 乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有白、红、黄、黑等优良牛肝菌。 牛肝菌，生长于松栎混 交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年 5 月底至 10 月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。
（ 08）牛肝菌（黑葱菌 ）
（09）牛肝菌 （白葱菌 ）
（10）牛肝菌 （红葱菌 ）
（11）羊肚菌：羊肚菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、 19 种氨基酸，和多种微量元素。从中医的角
度看，该菌具有益肠胃，助消化和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短等症，是 一种不含任何激素，是云南野生菌的种类中的一种天然滋补品
（ 12）老人头：老人头菌是生长在云贵高原 3000 米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以
人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为 “植物鲍鱼 ”，老人头 菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。老人头菌是野生菌的种类中的一个重要的角色。
云南野生菌的基本种类
