家禽黄霉菌毒素中毒及其综合防止措施（问与答）
1. 什么是霉菌毒素？
在田间还是在贮存过程中， 霉菌在谷物中的生长都很普遍。 霉菌的生长会破坏谷物的营养成分， 还能产生对动物、 人类和植物都具有较大毒性的次级代谢物 （霉菌毒素）。
2．产毒真菌有哪几类：
在人类和动物食品链中涉及的产毒素真菌主要有三大类：
曲霉菌、镰刀菌和青霉
菌。
3．曲霉菌属产生的重要的霉菌毒素有哪些？
曲霉菌属产生的重要的霉菌毒素包括黄曲霉毒素
B1、B2、G1和 G2、赭曲霉毒素
A、柄曲霉素和环匹克尼酸。
4．单端孢霉烯有多少种主要包括哪些毒素？
单端孢霉烯有 100 多种不同的化学结构的毒素包括 T-2 毒素、蛇形菌素（ DAS）、 呕吐毒素（ DON）等。
5．对人类和动物有潜在影响的真菌毒素有过少？
据估计，至少有 300 种这类真菌代谢物对人类和动物具有潜在毒性， 但是为大众熟知并被广泛研究的只有黄曲霉毒素 B1（ AFB1），玉米赤霉烯酮（ ZON）， 呕吐毒素 (DON)， T-2 毒素，赭曲霉毒素 (OTA)以及烟曲霉毒素 (FUM)。
6．影响霉菌毒素毒性的因素？
霉菌毒素的结构、 化学、生物和毒理性是多种多样的。 它们的毒性在不同情况下也完全不同，这些影响因素包括摄入量、 摄入时间长短、 动物种类、性别、年龄、品系、生理状态、营养状况、 环境条件（包括卫生状况、 温度、空气状况、湿度、
生产密度）以及最终同时存在于饲料和食品中的霉菌毒素之间的协同作用。
6．我国对食品中黄曲霉毒素的含量有何要求？
世界上已有 70 多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。我国食品中黄曲霉毒素 B1 允许量标准（ GB2761-81）规定为玉米、花生仁、花生油中
不得超过 20μ g/kg ，玉米及花生仁制品（按原料折算）中不得超过
20μ g/kg ，
大米、其他食用油中不得超过
10μ g/kg ，其它粮食、豆类、发酵食品中不得超
过 5μg/kg ，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；牛乳及其制品中黄曲霉毒素 M1限量卫生标准 （GB9676-88）规定为：牛乳及其制品中黄曲霉毒素 M1不得超过 0.5 μg/kg 。
7．美国联邦政府规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量？
美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量
( 指
B1+B2+G1+G2的总量 ) 不能超过 20ug/kg ，人类消费的牛奶中 M1的含量不能超过 0.5ug/kg ，其他动物饲料中的含量不能超过 300ug/kg ；
8．欧盟规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量？
欧盟于 1999 年 1 月 1 日开始执行的 ECNo. 1525/98 法规，规定直接提供给人类食用的食物及组成食品的组分中的黄曲霉毒素 B1 的含量不能超过 2ug/kg ，黄曲霉毒素 B1、B2、 G1、G2的总量不得超过 4ug/kg ；
9．我国目前对哪几种毒素作了在动物饲料的规定？
我国早在 2001 年饲料卫生标准 GB13078-2001中对黄曲霉毒素 B1 的安全限量做了规定。 2006 年 5 月规定了对赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的限量标准，随后也就是 2007 年 3 月对脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的限量标准作了补充。
10．我国霉菌毒素的允许量及其检验方法
我国霉菌毒素的允许量及其检验方法
霉菌毒素种类 来源 产品名称 允许量
AFB1，ug/kg
GB13078-2001 玉米、花生饼（粕） 、棉籽饼（粕） 豆粕
肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡配合饲料及浓缩饲料 肉用仔鸡前期、雏鸡配合饲料及浓缩饲料
肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料及浓缩饲料 鹌鹑配合饲料及浓缩饲料
≤50 ≤30 ≤20 ≤10 ≤15 ≤20 ≤5 ≤100 ≤500 ≤1
NOV，mg/ ㎏ OTA，Ug/kg ZEA，Ug/kg T2， Mg/kg
GB 13078.3 — 2007 GB/T 1953-2006 GB/T 1953-2006 GB/T 21693-2008
家禽配合饲料 配合饲料，玉米 配合饲料，玉米 猪、禽配合饲料
霉菌毒素种类 黄 曲 霉 毒 素 B1 （ug/kg ）
来源 GB13078 -2001
产品名称 允许量 检验方法
玉米、花生饼（粕）、棉籽饼（粕） ≤ 50 豆粕
肉用仔鸡前期、雏鸡配合饲料及 浓缩饲料
肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡 配合饲料及浓缩饲料
肉用仔鸭前期、雏鸭配合饲料及 浓缩饲料
肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭 配合饲料及浓缩饲料 鹌鹑配合饲料及浓缩饲料
酶联免疫吸
世界大多数国家制定
了在家禽饲料中黄曲霉毒 素的最大允许含量是 20ug/kg （ CAST,2003）。欧
≤ 30 ≤ 10
附法（ GB/T
17480
）
-1998
≤ 20
或
盟规定农产品中总黄曲霉 毒素的最大允许含量是
4
薄层色谱法
≤ 10
（
GB/T ug/kg ，黄曲霉毒素 B1 的最
大允许含量是 2 ug/kg 。日 本规定小鸡料中黄曲霉毒
8381）-2005
≤ 15
素 10 ug/kg ，大鸡料中黄
≤ 20
曲霉毒素 20 ug/kg 。
脱氧雪腐镰刀菌
GB
烯醇（呕吐毒素）
13078.3
家禽配合饲料
≤ 5
薄层色谱法
GB/T
mg/㎏
— 2007
8381.6-200
5
赭曲霉毒素 A (OA)
Ug/kg
配合饲料，玉米
GB /T
≤ 100薄层色谱测 定法和酶联 免疫吸附测 定法 GB/T 19539-2004 1953-20
06
玉米赤霉烯酮
Ug/kg
GB /T配合饲料，玉米 1953-20 06
≤ 500薄层色谱测 定法和酶联 免疫吸附测 定法 GB/T 19540-2004
11． 集约化家禽生产中的重要霉菌种类及其所产生的霉菌毒素？
集约化家禽生产中的重要霉菌种类及其所产生的霉菌毒素
霉菌毒素
霉菌
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素 B1 ，B1，
黄曲霉和 寄生曲霉
G1和 G2
环匹克尼酸
黄曲霉 赭曲霉
赭曲霉毒素
杂色曲霉毒素
杂色曲霉
青霉毒素
赭曲霉毒素
纯绿色青霉
桔霉素
桔青霉
镰刀菌毒素
T-2 毒素、 HT-2 毒素、蛇形毒素
DAS三线镰刀菌
和
禾谷镰孢菌
MAS、呕吐毒素
茄病镰孢菌 串珠镰孢菌
烟曲霉毒素 B1，B2
增殖镰刀菌
串珠镰刀菌
串珠镰刀菌毒素
禾谷镰刀菌
玉米赤霉烯酮
粉红镰刀菌
12 黄曲霉毒素有什么真菌产生？其种类有哪些？
黄曲霉毒素主要由霉菌中的曲霉菌 （黄曲霉和寄生曲霉） 产生，在家禽饲料和 人类食品中都存在黄曲霉毒素。 目前发现有 16 种，其中 10 种比较普遍。毒性最强是黄曲霉毒素 B1。 B2 、 G1、 G2 也具有较强毒性。上述四种毒素代表黄曲霉毒素总量。
13．黄曲霉毒素产生的条件？
能在很多饲料中发现。在温暖季节问题比较严重。 虽然黄曲霉毒素在寒冷或温带地区不是主要的问题，但是在使用从气候温暖、潮湿的国家进口的原料时，一定要谨慎。 常与花生饼霉变有关。是一种致癌物质，引起肝脏病变。
14 黄曲霉毒素对家禽造成的损失包括？
黄曲霉毒素污染造成经济损失包括它能使家禽生长受阻、饲料转化效率下降、 死亡率增加、产蛋量减少、腿病和胴体污染。霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素是引
起肉鸡瘀伤的一个重要原因（ Girish 和 Devegowda，2004a）。黄曲霉毒素使毛细血管脆性增加、凝血素水平降低，因此屠体的瘀伤发生率明显增加 （ Tung 等，1971）。
15 黄曲霉毒素对免疫力的影响？
养禽业最关注的是黄曲霉毒素引起的免疫抑制，从而使动物更易感染各种传
染性疾病，以及由免疫抑制引起的疫苗接种失败和药物治疗无效。霉菌毒素引起
的免疫抑制产生了一系列的影响，包括血清白蛋白和球蛋白的水平降低，血液中
抗体水平下降，网状内皮系统受损，细胞介导的免疫功能下降，胸腺和法氏囊发
育异常（ Swamy和 Devegowda，1998）（表 7）。黄曲霉毒素被认为是免疫抑制的一
家禽饲料中的允许量.doc
