略论扬州酒饮

略论扬州酒饮

朱江

【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》 【年(卷),期】1993(000)002

【摘要】@@ 酒,<辞海>释之日:\主含乙醇(即酒精)之饮料也\究其翩法,不外\将多含淀粉之物质(如米或谷、大麦、高巢等)蒸熟,和以(麦匊),则淀粉因(麦匊)中所含(麦匊)菌(即糖化酵索之作用,变为糖质,再由酿母菌之繁殖而发酵,即成为酒\又释之日:\酒之种类及翩法,虽然甚多,而酿造之原理,则均相同\如多糖果实,若葡萄之属,亦可天然发酵酿成\美酒\但其理则一、酒,虽系含乙醇的饮料,但因其主体和酿法的不同,大体可分为:一、果实酒,如葡萄酒即是;二、谷物酒,如商粱酒即是;三、发酵酒,如啤酒即是;四、蒸馏酒,如洋河大曲即是.一般说来,以果实发酵酿造的酒,乙醇含量较低,是为色酒,以谷物蒸馏酿造的酒,乙醇含量较高,是为白酒. 【总页数】5页(2-6) 【关键词】 【作者】朱江

【作者单位】扬州大学商学院 【正文语种】中文 【中图分类】TS97 【相关文献】

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