高中生物 3.1《微生物发酵及其应用》学案 新
人教版选修2
【学习目标】
1、说出微生物发酵生产的基本过程。 2、举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3、参与有关微生物发酵的调查活动。
4、通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。
【学习过程】
1、课下深入农村和当地的进行组织调查,探究味精的生产过程。
2、 调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产的? 3、 哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂? 4、 讨论：（1） 发酵工程经历了哪几个阶段? 发酵工业的发展可分为四个阶段:原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。（2） 学生看课本，找出发酵工程的发展史话。
1、1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。
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2、1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。
3、20世纪40年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使青霉素的生产实现了产业化。
4、从20世纪50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。
5、20世纪70年代以后，分子生物学的发展，促进了基因工程的发展和应用。（3） 读课本理解发酵工程的概念。
发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。（4） 探究讨论发酵工程的大致过程 扩大培养选育菌种发酵罐中发酵接 种产 品分离、提纯产物（5）教师展示多媒体课件，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。
【例1】
(04年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防止 （ ）
A、空气进入容器 B、产生的乳酸分解 C、水分过渡蒸发 D、灰尘调入容器 【解释】
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酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。
【答案】 A 【例2】
(04年广东高考题)利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是 （ ）
A、玉米粉和氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和无氧 D、大豆粉和无氧 【解释】
酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。
【答案】 C
【随堂练习】
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1、在馒头的制作过程中，采用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么
A、为酵母菌的繁殖、呼吸提供适宜的温度条件。 B、温度使面团容易发酵。 C、好和面。 [来源:高考学习网
D、酵母菌温度低时，不能繁殖。
2、下列哪种食品是由微生物直接发酵生产的？ A、糖果。 B、饼干。 C、面包。 D、果冻。
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