类饲料、肉食性鱼类饲料、虾饲料中鱼粉的使用量较大，平均达到 20%以上，因此，鱼粉的价格波动成为影响水产饲料价格的关键性因素， 只有在系统研究鱼粉替代方案并在饲料配方中进行系统的替代后， 才可能减少鱼粉价格波动对水产饲料产业的影响程度。
豆粕的价格是波动较为频繁、 幅度也很大的原料， 由于中国豆粕的产量难以满足饲料产业的需要， 在中国具有巨大的数量缺口， 我们已经失去定价权和对价格的预测。可以安慰的是，这些年水产饲料经过技术进步在淡水鱼类中已经显著降低了豆粕的使用量，平均已经不到 10%的配方比例，水产饲料对豆粕的依存度以及显著下降，但对菜粕、棉粕的依存度显著增加。
水产饲料中菜粕、棉粕由于使用量大、资源短缺，其价格波动对水产饲料、主要是淡水鱼类饲料价格的影响很大， 其市场价格波动对水产饲料产业的影响程
2008 年还是 1600 度很大，至少在很长一段时期内会如此。菜粕、棉粕的价格在
元 / 吨左右，而 2009 年就达到 2400～ 2800 元/ 吨，涨幅达到 50%以上。仅菜粕、棉粕价格的涨幅就使 2009 年中国淡水鱼类饲料价格上涨 20%以上。如何开发其他粕类资源，有效控制水产饲料对菜粕、棉粕的依存度就是非常重要的课题。
二、科学与技术研究要适应产业发展的需要
科学与技术研究实质上为科学基础理论的研究与产业技术的研究， 但科学与技术研究最终要服务于产业的发展。 科学与技术研究对一个学科、 一个产业而言都非常重要，但是对于一个研究者、一个研究单位、一个企业而言，则应该是有所侧重的。是选择做科学问题研究的专家， 或是选择做产业技术问题研究的专家也是科技工作者应该明确的选择目标。
⑴科学与技术研究的目标应更明确
我们应该明确的是要进行科学问题的研究，还是要进行产业技术问题的研
究。
科学问题主要是涉及基础理论知识的研究， 把不明确的问题研究清楚。 例如，对于饲料应用于养殖动物， 我们目前基本是一个投入饲料进行养殖、 收获动物产品的过程，而饲料物质是如何被消化、吸收、运输，是如何在动物体内被用于物
质转化代谢、合成代谢和能量代谢等问题一般没有涉及； 对于一个特定的水产养殖动物在不同生长阶段、 不同环境、不同养殖密度、 不同季节等的营养需要也没有进行系统、深入的研究。
对于技术问题主要应该还是水产饲料产业发展中的技术问题， 如饲料原料品质评价与质量标准指标、 指标值体系、 饲料原料选择参数、 饲料配方编制营养参数及其配方编制方法、 饲料制造技术条件与控制、 饲料产品质量评价与控制、 饲料贮存与运输过程中质量变化、 饲料投喂量与投饲方法等， 是直接研究产业发展中的技术问题。
⑵产业技术研究的发展方向应该更清晰
①向微观方向进行研究，把不清楚的问题研究清楚 在选题进行研究时，可以选择一个科学与技术问题进行更深入细致的研究，也可以选择从更宏观的角度选择产业问题进行研究。 例如可以选择一个养殖动物的营养需要进行更深入的研究， 如研究草鱼不同生长阶段、 不同环境、不同养殖密度、不同季节（温度）等的营养需要，并研究每种营养物质的消化、吸收、运输、物质转化代谢、 合成代谢和能量代谢等问题， 我们希望将每种养殖动物的营养需要与营养生理都研究清楚， 甚至研究到分子水平。 但是、中国有近 100 种养
殖水产动物， 要完成所有养殖动物的研究将是一个非常漫长的过程； 并且，中国的淡水养殖主要是几种养殖动物混合养殖的生产方式， 按照那种养殖动物的营养来进行饲料标准、饲料配方的设计呢，这些问题都值得系统、深入的研究。
②向更宏观的方向发展，把影响产业发展的问题优先研究清楚 如果换一种研究思路， 我们先将所有的水产养殖动物根据营养学特征进行分类，如将草食性、肉食性鱼类进行归类，分别研究每类养殖动物在营养需要、营养生理方面的共同性和主要的差异，按照不同类别养殖动物设计饲料营养标准，这样就可以将研究范围、 研究的工作量大大缩小， 且可以及时解决目前水产饲料产业中急迫的技术问题。 应该说，目前推广使用的混养饲料产品设计就是一个很好的例证。在我们没有清楚每种养殖动物营养需要、 营养代谢生理的情况下， 依据主要营养物质浓度梯度（如蛋白质、脂肪、磷）进行饲料标准设计；在混养渔
业生产方式下，按照主要摄食鱼类的营养特征进行饲料配方设计。在没有时间、 人力和财力进行每种养殖动物营养需要、 营养代谢生理研究的情况下， 在我国几种鱼类混养养殖的生产方式下， 推广使用混养饲料产品应该是可行的， 当然，这也是一种不得已而为之的应对策略。 混养模式下水产饲料标准和饲料配方设计就是制约水产饲料产业发展的重要技术问题之一。
根据以上分析， 我们认为，对水产动物营养与饲料有关科学问题的研究应该更系统、更深入，而对水产饲料产业技术问题的研究则应该更系统、更为宏观，要从水产饲料产业链、 水产饲料产业链与种植业、 粮油加工业和水产养殖也等相关产业链的交叉、 整个产业链的宏观角度进行研究， 解决产业发展的关键性技术问题。
⑶产业科学问题的研究向深层次发展，产业技术问题向宏观方向发展 ①产业基础科学问题研究应该更系统、更深入。
水产饲料产业在中国仅仅 30 多年的时间，有很多基础科学问题目前是没有研究，也缺少研究基础， 但可以对一些主要问题进行更深层次的、 更系统的研究。在生命科学发展的今天， 我们很容易推进研究的深度， 国内也有单位在进行营养分子生物学测定的研究， 但容易忽视研究的系统性， 从而导致研究成果很难及时转化为应用技术。 以饲料油脂与脂肪肝的关系问题为例， 我们进行了油脂源、 油脂添加量、脂肪蛋白比、 饲料油脂与脂肪代谢合成酶主要基因表达活性、 必需脂肪酸与相关基因表达活性等的研究， 基本是从油脂、 脂肪酸的正向营养作用、 作用机制进行研究， 而忽视了饲料油脂氧化中间产物、 终产物的毒副作用， 且这些副作用将在很大程度上影响我们的试验结果。另外，我们知道过量的饲料油脂、
氧化油脂会引起养殖鱼类的脂肪肝病的发生， 但对其形成机制不清楚， 尤其是在养殖鱼类脂肪肝作为一种结果的情况下， 饲料油脂、油脂氧化产物是如何导致脂肪肝发生、发展的则更不清楚。 为什么会这样呢？一个重要的原因是我们在设计研究项目时， 一般是从一个方面进行研究， 而没有系统地、 更宏观一点的角度去考虑问题和设计试验方案。
②产业技术问题研究应该更宏观、更系统。 就水产饲料产业而言， 对于饲料配方的研究和重视程度大家都能理解。 在目前形式下，应该从产业链整体效益的角度来认识这个问题了。 产业发展的根本目标是利润，以前在饲料原料供给充足、 饲料原料价格相对稳定、 饲料配方技术还不是很完善的情况下， 可以通过饲料配方的调整来改善饲料企业的获利情况， 目前的情况是饲料配方技术日趋完善、 饲料企业之间的配方技术日趋同质化， 重要的是配方改善使饲料企业获利的空间愈来愈有限， 而饲料原料资源量、 价格波动
的幅度愈来愈大，即使在饲料配方技术方面通过技术改进，能够增加 50 元 /吨的利润空间，而饲料原料平均价格变动通常在 200 元 /吨以上，很轻易地把配方技术的优势淹没了。 因此，我们花更多、 更大的精力再去研究饲料配方技术的进一步提高，还不如转变思路去研究饲料原料， 研究饲料原料的质量标准、 开发新的饲料原料、研究不同饲料原料的替代和组合关系等问题， 其结果对产业、 对企业的影响和作用会更大。 为什么会这样呢？是因为现代产业发展、 企业的竞争已经是全产业链整体实力、 整体技术的竞争， 不再是某一个产业环节、 技术环节的竞争了。同时，相关产业的交互影响格局已经形成， 一个产业的发展必定要涉及相关产业。资本市场的作用在很大程度上推进了上述产业形势的发展。 这就像现代战争形势和竞争方式一样， 即使你的飞机、 坦克再先进， 也仅仅是代表你在这种武器上的技术水平；而实际战争中，是依赖海、陆、空、天、电子、电磁立体空
间一体化的战斗，整体战争体系的完整性和技术水平才是最后获得胜利的关键。
三、水产饲料产业几个主要问题的分析
1、更多地关注和研究水产饲料原料 ⑴饲料原料的资源量
饲料原料的资源量与其价格通常是紧密相关的， 即使市场资本对粮油的炒作也是依据其资源量为基础的。水产饲料常用的饲料原料如鱼粉、肉粉、肉骨粉、豆粕、菜粕、棉陂、花生粕、芝麻粕、亚麻籽粕、椰子粕、玉米、小麦、次粉、
麦麸、米糠、米糠粕、 DDGS、豆油、猪油、菜籽油、鱼油等，也就 20 多种，每个企业都应该掌握这些饲料原料总体的资源量、资源在全国和全球的分布量，
并结合自己的原料采购习惯、 所在地区的特点， 明确自己常用的饲料原料的资源状况和采购方向。 有些原料资源量如果本身就不足， 就得找替代的原料， 每个企业总能找到适合于自己的饲料原料。
在关注国内饲料原料资源的同时， 也要关注国外饲料原料资源， 尤其是邻近的亚洲国家的饲料原料资源。
⑵了解饲料原料价格操作规则 这几年由于期货市场、 市场资本等在粮食、 食用油市场的介入， 导致部分饲料原料价格发生频繁、 剧烈的波动， 其价格违背了正常的供求关系定价规律， 给饲料企业带来了极大的影响。 但是，只要是人在操作的东西， 总归有其内在的规则、哪怕是潜规则，我们应该去研究、了解它，尽量避免在原料储备、采购定价时发生较大的失误。
⑶逐步建立水产饲料原料质量标准技术体系和采购质量标准 现有的饲料原料质量标准指标体系和指标值基本是采用家禽、 家畜通用的标准体系。这些年的研究工作和实际使用结果表明， 有些饲料原料在水产饲料中有差异，应该建立水产饲料原料采购的质量标准体系。 例如关于植物蛋白原料， 豆粕在家禽、家畜是优质蛋白质原料， 但是在水产饲料、 尤其是在已经研究过的部分鱼类饲料中， 过多的豆粕会造成肠道粘膜损伤， 导致鱼体生长性能下降、 生理健康受到不良影响；菜粕在家畜饲料中过多使用会引起肠道粘膜损伤而出现下
痢，但是鱼类可以忍受高比例用量的菜粕而不会引起肠道粘膜的损伤； 棉粕在蛋禽饲料中使用过多会引起产蛋量和蛋品质量下降， 但鱼类没有这个问题， 我们在鲫鱼饲料中添加 750mg/kg 的游离棉酚也没有对生长性能、鱼体生理健康造成不良影响。家畜、家禽对饲料霉菌毒素耐受能力有限， 而鱼类则耐受能力相对较强。
因此，我们应该逐步建立水产饲料原料的质量标准体系和标准值， 而水产饲
料企业也应该建立相应的水产饲料原料采购质量标准，这项工作非常必要。
⑷关注和研究主要饲料原料之间的替代技术方案
目前要应对频繁而剧烈波动的饲料原料价格的有效技术措施是什么？主要
是饲料原料的组合效果与饲料原料之间的替代关系， 当某一个饲料原料价格出现剧烈变化、出现背离正常供求关系的时候， 可以实时启动替代原料技术方案。 例如，当鱼粉的价格超过 8000 元/吨时，在水产饲料中就应该启动肉粉、肉骨粉、血球粉等动物蛋白质原料的使用而减少鱼粉的使用。 当豆粕的价格过高时就应该启动葵仁粕、花生粕、高蛋白棉粕的使用方案。类似的应该研究大豆与豆油、豆粕，油菜籽与菜籽油、菜粕，米糠与玉米 DDGS、菜粕，鱼油与猪油、豆油，玉
米与小麦，小麦与次粉、麦麸等的价值关系，并设定预警价格，当达到预警价格
时就启动替代方案。 如果每个饲料企业都有较为成熟的饲料原料组合、 原料替代 技术方案的时候， 我们就不在惧怕饲料原料价格频繁、 剧烈的波动， 饲料原料的 资本炒家也会逐渐离开了。
⑸企业投资可以向饲料原料产业领域转移
现在水产饲料企业的竞争已经是全产业链的整体竞争，更是饲料原料资源、 原料采购价格的竞争，以前水产饲料企业的投资主要是向水产苗种、 水产品加工、水产养殖基地等转移，现在更多的应该向产业链的上游、 饲料原料生产领域转移。例如可以投资食用油料加工领域获得植物蛋白原料如菜粕、 棉粕的竞争优势， 投资粮食加工领域可以获得米糠、 次粉、麦麸等原料优势， 投资肉食品加工领域可以获得部分动物蛋白质如血球粉、肉粉、肉骨粉、鱼粉等原料优势。
在饲料原料掺假方面的技术我们应该是世界一流水平的， 与其花很大的代价和精力去鉴别饲料原料的真伪，还不如企业自己投资生产一些关键性的饲料原料。
⑹关注资源量小的和新的饲料原料
多种因素的限制， 水产饲料企业的规模较小， 即使是大的水产饲料企业集团也仅仅是依赖企业数量而达到较大的规模， 对其中的具体一个水产饲料企业而言依然还是 3～5 万吨 /年的小型饲料企业。所以，有条件采购和使用一些资源量有限、但价格合适的饲料原料，这些饲料原料包括芝麻粕、花生粕、植物叶蛋白、鸡（鸭、鹅）爪皮、鸡（鸭、鹅）珍皮、鸡（鸭、鹅）肠粉、三角帆蚌肉粉、猪肝粉、猪肠膜蛋白粉、葵仁粕、红花籽粕、葡萄紫、苹果籽、花椒籽、番茄籽、橘子籽、黄酒渣等。
⑺研究部分饲料原料的加工技术 米糠在必需氨基酸平衡性、 油脂含量、 米糠免疫多糖、 维生素含量等方面具有优势，但是含有脂肪酶使米糠油脂容易发生氧化酸败， 也有显著的季节性， 如果采用挤压膨化处理破坏脂肪酶就可以延长其保质期， 米糠就成为一种可以保存的优质饲料原料了。各类肉品加工有较多的副产物，如肠、内脏、油渣等，如果
饲料企业自己收集这些原料经过初步加工就可以获得动物油脂、肉粉等饲料原料。还有，可以采用发酵技术、酶解技术改良部分饲料原料，如虾头、珍珠蚌等也是可行的。
⑻研究和创新性使用部分饲料原料
根据水产饲料加工特点使用原料。 生玉米一直被认为不能直接在水产饲料中
使用，其理由是淀粉没有糊化而影响消化率。水产饲料制粒温度可以达到 90℃ 左右，可以使玉米淀粉被一定程度地熟化， 我们的试验研究也证实 16%以下用量的生玉米可以在淡水鱼类饲料中直接使用； 类似的还有大豆、 油菜籽等在水产饲
料中的使用效果。
根据相关原料的价格关系使用饲料原料。 在油脂价格如果很高的时候， 可以直接使用油菜籽、大豆、油葵、苹果籽、花生粒等，既可以提供油脂又可以提供 植物蛋白质、磷脂等。这就需要建立油脂、粕与油籽之间的价格关系。当次粉、麦麸的价格与小麦的价格相差很小时，就应该直接使用小麦了。
根据原料的特性使用饲料原料。 草鱼容易寄生绦虫等肠道寄生虫， 而南瓜籽具有驱虫效果，如果在饲料中直接使用一定量的南瓜籽， 可以提供油脂、蛋白质、免疫多糖、驱虫，这才是真正的绿色饲料添加剂。 米糠含有较多的米糠免疫多糖，水产饲料中应该使用一定量的米糠。
根据水产饲料的要求和原料特性使用原料。 在水产饲料中直接使用部分含水量高的饲料原料、 增加配合饲料中水分含量是可行、 且有效的。 有的水产饲料企业直接在饲料加工时使用一定量的冰冻鱼干， 可以提供部分蛋白质， 也可以提高饲料水分含量。一些发酵后的饲料原料含水量达到 30%左右，水产饲料生产过程要加入水蒸气、 水等，我们为什么一定要使用烘干了的饲料原料呢？使用一定量的含水率高的饲料原料即可以节省饲料原料成本， 也可以有效增加水产配合饲料的水分含量。
⑼根据饲料原料营养素的互补关系研究饲料原料的组合效应 鱼粉是最好的动物蛋白质，使用单一饲料原料基本无法替代鱼粉的使用效果。但是，根据鱼粉的氨基酸平衡效果、适口性、矿物质含量、可消化性等，利用肉粉、血球蛋白、诱食剂、部分微量元素、牛黄酸等系统地替代鱼粉是可行、且有效的。棉粕、菜粕之间具有很好的氨基酸互补性， 两者混合使用替代豆粕是完全可行的。类似的原料组合效果和替代关系完全值得我们去研究、去实施。
⑽根据使用的饲料原料特性合理使用饲料添加剂 前面已经谈到在替代鱼粉时要考虑诱食剂、 牛黄酸、微量元素等的补充问题。如果饲料中使用了较高比例的豆粕可能导致肠道损伤， 就可以考虑使用酵母培养物等肠道健康保护添加剂； 如果使用了含有氧化油脂的原料可能导致肝胰脏的损伤，就可以考虑使用鱼虾 4 号、肉碱、胆汁酸等肝胰脏保护、促进脂肪代谢的添加剂。添加剂的使用原则应该是缺什么补什么， 缺多少补多少； 可能导致什么危害、损伤，就保护、预防、修复什么损伤和危害。
2、针对水产养殖方式，合理确定水产饲料营养方案
中国水产养殖品种多， 有近 100 种养殖水产动物， 物种分类地位距离相差很大，摄食饲料的养殖种类达 4 个门以上；水产养殖是完全依赖于自然环境条件的“靠天吃放” 的粗放渔业生产方式； 池塘养殖为多种类混养， 一般会在 4 个养殖种类以上；中国地理区域跨度大，气候条件、水域条件差异非常大。要将所有养
殖种类的 营养需要研究清楚几乎是一件难以完成的艰巨任务；针对一个养殖池塘，单纯只考虑一个养殖对象的营养需要确定饲料方案也是极为不现实的方法。
市场需要水产品， 饲料工业要发展， 针对目前水产养殖现实， 水产饲料营养方案和饲料方案如何进行？
⑴养殖鱼类营养需求具有较强的共性 我们比较分析了中国主要养殖鱼类彼此之间的肌肉氨基酸、 尤其是必需氨基酸的组成和平衡模式的关系， 表明绝大多数鱼类肌肉必需氨基酸平衡模式非常接近。因此，不同养殖鱼类在对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等主要营养物质的需求在种类、 平衡关系等方面具有很强的共性， 不同的差异主要在绝对量方面，如鲫鱼本为小型鱼类，现在养殖市场需要在 1.5 年内养殖达到 400～
叶元土--新形势下水产饲料产业发展问题与对策分析
