附件：
项目类别 项目批准号
山东农业大学
大学生研究训练（SRT）计划
项目申请书
项目名称： 山东省早餐行业发展前景调查研究 ——以泰安、淄博、济宁、滨州为例
申 请 人： 李 源 学号： 20111327
E—mail： 944044115@qq.com 所在学院： 经济管理学院
专业年级： 2011 级 工商管理 专业 3 班
联系电话： 18854881337
指导教师: 谭海鸥 职称
申报日期： 二○一二 年 十二 月 三 日
山东农业大学
大学生研究训练（SRT）计划项目管理委员会
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填 表 说 明
一、 填写立项申请书前，请先咨询指导教师或有关专业教师。申请书的各项内容要求实事求是，逐条认真填写。表达明确、严谨，一律要求用打印稿件。
二 、申请书为16K本，于左侧装订成册。一式三份（至少一份原件），由指导教师签署意见并经评审小组评审，学院审核后，报送SRT计划项目管理委员会。
三 、“项目类别”指A、B、C、D：A—学术论文、社会调查类；B—全国、省级竞赛（决赛）类；C—实验设计和科技制作、科研类；D—其他类。“项目批准号”不填，由学校统一编号。
四、“所在单位意见”一栏中，应注明研究人员、时间、条件、政策等方面的保证措施和意见。
五、如表格不够，可以加附页。
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一、简表 项 目 简 况 山东省早餐行业发展前景调查研究 ——以泰安、淄博、济宁、滨州为例 A、学术论文、社会调查类； B、全国、省级竞赛（决赛）类； 项目类别 C、科学实验和科技制作、科研类； D、其他类。 项目名称 申请经费 姓 名 李源 500 元 起止年月 男 2013、1—2013、12 学号 20111327 性别 出生年月 1991.04.04 经济管理学院 新闻、足球 18854881337 项 专业、年级、目 2011级工商管理3班 学 院 班级 申 前一学期平 兴趣爱好 请 均学分绩点 人 前一学期综 电 话 合测评名次 姓 名 时 间 主要教学 工作简历 指 导 教 师 时 间 主要科学研究工作简历 主 姓 名 学 号 要 成 员 李剑锋 20111326 项 ∧ 目 不 组 含 惠中杰 申 请 者 ∨ 性 出生年月 别 男 职 称 授课名称 授课对象 项目名称 专业 年级 研究方向 学 时 授课单位 获奖情况 所在学习 项目中的 学院 状况 分工 ？ 签 字 1993.03.经管工商管理 良好 16 学院 经管 学院 李剑锋 女 惠中杰 3
二、立项依据（项目的意义、现状分析） （一）项目的意义 俗话说，民以食为天。早餐，是百姓生活中一天的第一顿，重要性不言自明。随着城市生活的发展以及人们生活水平的提高，早餐市场蕴含着很大的市场发展潜力。可靠的早餐行业发展前景评价对于早餐消费者和经营者来说都有着重要的意义。本次调查研究将早餐行业划分为供给方和需求方两部分来进行研究。早餐行业中，供需双方各有苦衷。经营者抱怨工作辛苦、利润微薄、竞争激烈等，消费者抱怨卫生不佳、价格偏高、购买不便等。怎样才能让百姓吃得放心、经营者卖得称心，这一直是一个难题。 一方面，早餐行业的供给呈现出较为复杂的现状。从供应方式上看，有早餐车、早餐亭、早餐店、快餐店，以及其他一系列不规范的早餐供应点等；从经营品牌上看，既有中式的杭州小笼包、狗不理包子、永和豆浆、多禾馅饼，也有西式的肯德基、麦当劳、德克士、上岛咖啡等；从早餐品种上看，有主食、点心、流食、快餐、小菜、饮品等。在这样的供应现状背后是激烈的竞争和复杂的矛盾冲突，包括固定早餐供应网点和流动早餐供应网点的矛盾、外国西化早点和中国传统早餐的矛盾、正规早餐营业网点和非正规早餐营业网点的矛盾等。无疑，这样的现状需要政府以明晰的政策来规范，科学的方法来管理。 另一方面，早餐行业的需求呈现出量上刚性、而质上渐趋于多样化的现状。山东省作为一个经济大省，人员众多且构成复杂，收入水平差距明显，这导致了对早餐的不同需求。消费者在选择早餐时考虑的侧重因素不同，有的侧重价格，有的侧重时间，有的侧重口味，有的侧重卫生，还有的侧重环境档次。山东省早餐行业的需求日益多样化的趋势无疑对早餐行业供应提出了相当高的要求。 为应对早餐行业的不利形势，解决社区居民早餐问题，政府和各社会组织纷纷行动并采取各种措施，积极探索适合城市管理、便民利民和市场经济发展的早餐经营模式。这些措施总体上归为三类：一是加强政策扶持和引导。早餐行业是一个微利行业、劳动密集型产业，平均利润率低，劳动力成本高，尤其在初期无规模效益情况下，完全靠市场拉动经营比较困难，特别需要政策扶持和引导。二是完善配套政策措施。发挥现有政策的作用，积极争取国家对早餐行业的扶持，对符合早餐工程标准的新建企业和示范带动作用强的定点餐饮企业，给予一定的资金扶持和奖励。进一步形成推动早餐发展的强大合力，对早餐行业在开拓市场中遇到的问题和困难，采取有效措施，帮助协调解决。三是加强对早餐行业的监管力度。政府及各有关部门通过出台相关的条例、法规规范早餐行业的行为，力求使居民在家门口就能买到放心安全的早餐食品，方便居民生活，彻底改变原来早餐市场“脏、乱、差”的状况，促进文明城市建设。以上措施主要是针对早餐经营者，由此可见，从经营者视角深入研究早餐行业的发展前景具有重要政策战略意义。 早餐行业的发展和推动不仅仅需要经营者的配合，消费者同样扮演着至关重要的角色，他们是整个早餐行业的最终目标指向和早餐市场价值实现的最终推动者，消费者在早餐问题上所体现的态度和消费倾向会对早餐行业的行为选择产生深刻的影响。因此，从消费者视角深入研究早餐行业的发展前景问题同样具有重要意义。 基于对早餐行业发展前景的关注，目前，社会各界出现了大量的针对“早餐行业”的研究。对“早餐行业”的研究正经历着一个逐步深化的过程。从最初对早餐行业现状的探究到目前对早餐经营者和消费者的关注；从最初研究早餐行业时缺乏明确理论框架的分析到目前对早餐行业参与者的深入探究。基于此方面的研究现状，对早餐行业的发展前景进行调查研究具有重要的学术价值。 （二）现状分析 随着社会经济的发展，人们的生活水平日益提高，但是快节奏的生活和工作却使人们往往忽视生活的质量，尤其是对早餐的选择。但是，早餐对人体健康起着至关重要的作用，早餐占一天
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营养成分60%-70%。不吃早餐对身体有很大的影响。 对于餐饮行业来说，早餐经营现状并不乐观，但是发展前景依旧被看好。 1、早餐市场潜力大 在 2010(第四届)中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了 《中国餐饮产业发展报告（2010）》蓝皮书。为顺应政策要求，拓展餐饮服务领域，创新餐饮发 展新渠道，中国烹饪协会和北京信索信息咨询有限公司的《中国早餐市 场分析》，研究了我国早餐市场整体规模与结构。 《中国早餐市场分析》显示，消费者平均每月在外早餐20次以上的比例是最高的，占33%；其次是5次至10次的比例占31%。；全国连锁早餐企业有 2000 家左右，早 餐网点集中于 100 个以下，超过 200 个网点的仅仅有 140 家左右，2008 年全国连锁早餐企业总体经营规模为 301.1 亿元，单个企业平均经营规 模为 1500 万元，日均销售额平均在 4 万元左右。2008 年在外就餐的早 餐市场规模有 1673.9 亿元，2009 年约为 1876 亿元，预计未来两年早餐 市场将增长 14%。目前，我省大致有9500多万人口，如果按20%的人在外吃早餐算，假设4元可以解决一顿早餐，每天早餐的销售额就可达7600 多万元，早餐市场潜力大。 2、早餐品种单一，营养搭配不合理 目前，我省早餐市场的品种仍以传统早餐为主，最常见的就是豆浆、包子、油条、粥，还有馄饨、饺子、面条等，虽然会有面包加牛奶等西式吃法，但是始终不如正餐那样让人有更多的选择。。据初步调查，消费者在早餐消费过程中，早餐消费主要以面食 点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，大约占四成，其次是流食，约占三成。当前我省早餐品种单一，结构老化，缺乏创新，营养价值不高，营养搭配不合理。 3、卫生状况让人忧心 目前，我省早餐市场主要有几种情况：一是卫生状况差、占道经营的摊群点；二是品种单一的小型早餐店；三是价格较高的规模早餐企业。从比例上看，摊群点在数量上占据了绝对优势，早餐店排第二，规模早餐企业供应早餐数量最少。我省市民的早餐除了规模早餐企业和一部分来自统一制作、统一配置的“早餐工程”，或者是自家做，卫生状况还比较能让人放心外，其余两种普遍存在从业人员素质低、饮食环境条件差的状况。露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。由于客流量大，而且就餐频率高，早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒，有的甚至无法保证用自来水清洗，这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。在买卖早餐的过程中，递接钱币也同样存在着不卫生问题。所以，卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。 4、洋快餐异军突起，进军早餐市场 自肯德基力推早餐粥长期以来，麦当劳、肯德基、德克士等洋快餐相继开始经营早餐，推出 汉堡加热饮的西式早餐，以吸引顾客。各种洋快餐早餐广告铺天盖地地向福州市民扑来。洋快餐十几年的经营，有了它的巨大的品牌及在中国市场具 有良好的口碑和信誉， 且已经培养了大量的忠诚度较高的消费者。 店内 产品卫生、环境清洁符合白领、部分工薪阶层的需求，发展迅速。
随着我省经济的持续发展，人们更加注重健康和营养，对早餐越来越重视，早餐行业发展前景广阔。因此，研究了我省早餐市场整体规模与结构，分析了消费者早餐消费习惯与期望，探讨早餐行业发展存在的问题，面临的机遇与挑战，并对我省早餐行业未来经营提出了很多切实的建议，具有重要的理论与实践意义。 5
SRT申请书 - 图文
