硫磺熏蒸法在中药材产地加工过程中的应用现状与前景
摘要：硫熏是中药材产地加工的常用方法，主要起到增白和干燥的作用。硫黄熏蒸的正确用途是使用少量防止中药虫蛀、发霉。但为了提高药材销售的盈利，市许多商家片面地追求中药的外观色泽，对于外观不好的饮片过度熏硫，使其褪色，达到较好的视觉效果。经文献总结，硫熏会导致多种中药中有效成分下降。近年研究表明，二氧化硫是一种全身性毒物，能引起多种组织器官损伤和疾病，尤其以脑、心、肝、肺更为 严重。
前言：硫黄熏蒸是一种传统的干燥技术, 具有悠久的历史。它是对一些不易干燥或易腐败变质的中药材进行加工干制的方法, 达到漂白药材、增加色泽美感、杀菌防腐的目的。熏蒸过程中所造成的中药材性味劣变、生物活性组分的损失以及有害物质残留等问题, 已引起了高度的关注。本文对硫熏药材的种类、应用现状，以及硫熏加工对药材质量产生的影响、对人体的危害进行了综述。
1 硫磺熏蒸法的应用背景
1.1 硫磺熏蒸法的来源及药典记载
硫黄最早记载于《神农本草经》。有关硫黄熏蒸中药材的最早文字记载见于 1900 年温县县志，应用于山药的加工与贮藏养护技术，其目的为干燥、防霉变和防虫蛀。目前中药材的硫熏加工主要从产地开始，主要起到增白和干燥的作用。1995 年版《中国药典 ( 一部 )》收载的硫黄熏蒸中药材品种有山药、牛膝、白附、附子、金银花、葛根6个品种，2000年版收载了山药、葛根、湖北贝母3个品种； 2005年版开始删去了所有药材硫黄熏蒸的内容。2010 年版的《中华人民共和国药典》在2005 年版的基础上增加了二氧化硫残留量的检测方法。但硫熏加工法并未从市场上消失。具不完全统计，目前在产地加工中需用硫黄熏蒸的药材有29种；在贮藏过程中需采用硫熏的药材有65种。
1.2 硫磺熏蒸原理
硫黄在燃烧过程中与氧结合，产生二氧化硫，二氧化硫与药材中水分子结合形成亚硫酸，亚硫酸在被氧化时将呈色物质还原呈现漂白作用。燃烧生成的二氧化硫气体，可直接杀死成虫、卵、蛹等，抑制霉菌、
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真菌滋生及氧化酶的活性，起到防虫、防霉、保色、增色等作用。[159]
2 硫磺熏蒸法的应用现状
2.1硫熏后发生变化的中药
根据文献调查，性状、化学成分、药理作用在硫熏前后发生变化的中药材如下：天麻、贝母、人参、枸杞、人参、芍药、党参、白芷、百合、半夏、山药、菊花、麦冬、山银花
2.2 硫熏对中药材性状的影响
硫黄熏蒸的正确用途是使用少量防止中药虫蛀、发霉。但为了提高药材销售的盈利，市许多商家片面地追求中药的外观色泽，对于外观不好的饮片过度熏硫，使其褪色，达到较好的视觉效果。更有甚者用硫磺熏蒸来掩护发霉、褐变等质量变异现象。硫熏会使大多数药材饮片失去固有的颜色、气味与质地。硫熏后天麻饮片特有的鸡屎臭味减弱，微有刺鼻硫臭味、表面光滑细致，如玉石般半透明、质地脆性增大；人参经硫黄熏后参味降低；枸杞表面由紫红色变为鲜红色，味由甜变酸；硫熏后奉节贝母具硫臭，味咸、涩；
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金银花经硫黄熏后特殊清香气减弱，并带硫臭，味涩、咸、微酸、微苦。[349]
2.3 硫熏对中药材化学成分的影响
经文献总结，硫熏会导致多种中药中有效成分下降。白芷硫磺熏蒸后主要有效成分香豆素类成分显著降低。百合硫熏后总磷脂、总多糖及总皂苷的量都明显降低。半夏硫熏后中总生物碱的量明显下降。山药硫熏后中尿囊素有一定程度的下降， 且有随硫磺用量增加、熏蒸时间延长、次数增加而减少的趋势。芍药经硫熏后芍药苷的量降低。硫熏前后党参中党参炔苷含量明显下降。硫熏会降低天麻饮片中天麻素的含量。与自然干燥的菊花相比， 硫熏菊花中的槲皮素、木犀草素和总黄酮含量明显降低。硫熏川麦冬醇浸出物总黄酮含量有所降低。硫熏后山银花中绿原酸含量降低。
但也有一些中药材中的成分在硫熏后会得到保护甚至含量增加。当归在熏硫后其所含多糖含量增加。硫黄熏制前后党参中总黄酮的含量增加可认为硫熏法对党参中的总黄酮起到保护作用。八角茴香杀青晒干品与硫熏干燥品挥发油成分相比，硫熏干燥品的出油率更高。半夏经过硫熏后氨基酸含量增加。硫熏川麦
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冬醇浸出物总多糖含量高于非硫熏样品。[348910]
2.4硫熏对中药材药理作用的影响
硫熏人参含二氧化硫达到饱和时，人参的免疫增强与抗氧化作用明显降低， 机体的免疫功能与抗氧化能力受到不同程度的损害。川白芷药材熏硫后未显示出镇痛效果。脱硫党参比含硫党参具有延长小鼠耐缺
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氧、气管结扎存活时间及增加脾重的作用。[910]
3 硫磺熏蒸法的应用前景
3.1 二氧化硫残留的危害
近年研究表明，二氧化硫是一种全身性毒物，能引起多种组织器官损伤和疾病，尤其以脑、心、肝、肺更为严重。残留在中药材饮片中的二氧化硫能够引起气道阻塞性疾病如气管炎、哮喘、肺气肿等多种呼吸道疾病，甚至与肺癌的发生有关，还可导致心脏及红细胞的损伤。二氧化硫可独立引起接触人群心血管系统疾病特别是缺血性心脏病的发生。或可造成肝、肾组织氧化损伤和肾组织的 DNA 损伤，使人静脉血淋巴细胞染色体畸变率显著增高。二氧化硫残留还有一定的雄性生殖毒性，能够显著影响小鼠雄性生殖细胞谷胱甘肽氧化还原系统和造成雄性生殖细胞 DNA 的损伤，经常接触较高浓度二氧化硫的 18 岁年轻男子精子畸变率升高并且运动能力降低。熏制药材所用硫磺多为天然品，不仅会残留有二氧化硫，也含有一定量的二硫化砷， 燃烧后， 二硫化砷与空气中的氧发生反应，生成三氧化二砷，有损于人体健康，对肝肾功
、
能不全者危害尤重。[1012]
3.2 整治硫熏加工法的对策及前景展望
国家食品药品监督管理局于2011年5月3日下发通知，要求加强对中药材及中药饮片经营企业以及中药材专业交易市场硫熏药材的监督检查；中药制剂及中药饮片生产企业必须制定二氧化硫检测内控标准，不按照内控标准进行检验的中药材或中药饮片不得用于生产投料。通知要求，各级食品药品监管部门要加大市场抽样检验的力度，规范中药材及中药饮片的经营销售行为，强化对中药制剂及中药饮片生产的监督检查。由于二氧化硫对人体危害严重，在相关法律法规中早已被严令禁止，但在药材市场上二氧化硫残留超标的中药材屡见不鲜。对于这一现象，无论是加强脱硫技术还是加强监管制度都不能有效阻止中药材在产地硫熏加工。这是硫熏对药材生产者加工低成本高收益的特点所致。因此，唯一的结局办法就是研究与硫熏加工法同样低成本高收益的其他炮制方法，彻底取缔硫熏加工法。目前已经实施的现代炮制方法有太阳能干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、低温吸附干燥。如果能将新的方法在广大药材生产商处推广，配合法律约束，才能更有效的遏制硫熏加工法，保证中药材在产地的加工质量。
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硫磺熏蒸法在中药材产地加工过程中的应用现状与前景
