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浅谈水产制品质量安全问题
作者：赵彤 周慧敏
来源：《品牌与标准化》2016年第04期
【摘 要】 本文从水域环境污染、养殖加工、水产制品原辅料、加工过程、包装等环节对其可能产生的质量安全问题进行分析说明，以便提高水产制品的安全质量。 【关键词】 水产制品 质量安全问题 对策 【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2016.04.010
水产制品以加工工艺不同分为干制水产品、腌渍水产品、鱼糜制品、其他水产加工品。水产制品富含氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸及人体所需的各种微量元素，成为人类重要食物来源。近年来，随着人们食品安全意识的提高，在注重水产品营养价值的同时，其安全性也越来越受到人们的关注[1]。因此，分析水产制品质量安全问题，对水产制品质量安全有着重要的现实意义。
1 水产制品的质量安全问题分析 1.1 水产养殖业
水产养殖业做为水产加工业的源头，其行业问题将直接影响水产制品的原辅料安全与否。 （1）渔业水域环境污染。渔业水域环境污染是造成水产加工品原料不安全的主要因素之一。工业企业排放的污染物、农业生产使用的化肥农药都会直接或间接对水体的安全性产生影响[2]。而水体的自我净化能力有限，人工治理污染的水平也没有达到理想状况，这就造成养殖水体污染物超标，进而影响到水产养殖的安全及水产品的质量。
（2）水产养殖生产操作。由于我国水产养殖以家庭分散经营为主，从业人员知识文化水平较低、质量意识淡薄，在水产品养殖过程中缺少科学指导。有的养殖人员为了防病、增产，大量使用抗生素、添加生长激素，为水产品的安全埋下了隐患。例如，2002年氯霉素事件、2005年孔雀石绿事件、2006年大闸蟹、福寿螺、桂花鱼和多宝鱼事件、2013年石斑鱼重铬酸钾事件。
1.2 水产制品加工领域
合格的水产品原料在进入再加工环节时，由于加工不当，也会导致产品不合格。其引起质量问题的原因在于以下几个方面：
浅谈水产制品质量安全问题
