1.7负责炊具的购置和维修。 1.8完成领导交办的其他任务。 2、食堂伙食采购员职责
2.1负责采购职工食堂的食物和调味品等,供货及时,数量准确。 2.2负责保管食堂库房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防霉变、鼠害和丢失损坏。
2.3计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。 2.4负责责任区域的清洁卫生工作。 2.5办理食堂炊具的添置和维修。
2.6采购单据验收手续齐全，做到日清月结。 2.7完成领导交办的其他任务。 3、炊事主管职责
3.1根据采购员提供的食品原料，合理调配饭菜食谱，明确伙食质量标准,为员工用餐时提供优质服务。
3.2严格烹饪操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，禁止向员工提供变质和腐烂食物。
3.3开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。
3.4安排和调度食堂的清整洁工作,检查和督促食堂工作人员的岗位工作执行情况。
3.5对就餐人员一视同仁。 3.6完成领导交办的其他任务。 4、食堂记账员职责
4.1认真审核原始单据，自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员共同签字，以备查验。
4.2负责伙食收支账目,做到日清月结；月底编制报表，公布账目，并报送财务部审批。
4.3负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。 4.4负责检查验收采购食物的质量、数量，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向上级汇报。
4.5食堂凭证要按月归档,妥善保管。 4.6完成领导交办的其他工作。
食堂采购职责
采购的职责就是要在规定的时间内从安全可靠的渠道，以合理的价格，按预定数量及规格标准采购到各种原材料及物品，是进行厨房正常生产及公司正常运行，提供优质餐饮服务所必须的前提条件，特制定本岗位责任制；
1、由于供货市场纷繁复杂，采购方式多种多样，采购员必须详细了解市场情况根据不同情况采取合理的采购方式。
2、选择的供货商必须资质齐全，肉食品要具备卫生检疫证。 3、认真检查所购原材料的生产厂家产地是否合法，生产日期和保质期是否有效，方可购买。
4、根据食堂每日计划，除部分应备的库存（干调料和部分肉食类外），其余一律以当日的加工量为准。
5、应充分考虑到在采购运输过程中环境温度和路上时间等无法控制的因素，应采取相应有效的措施以确保采购回来的物品质量万无一失。
6、必须熟知各类烹饪原料的品质鉴定及其它物品质量鉴定的知识，才能保证所采购到的原料物品无质量问题。
7、采购回来的原料物品必须经过专职检验人员进行验收后才能入库。
8、必须当日完成进货报表及单据，以便财务部门进行结算。
食堂入库管理流程
1、对鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在货到后由库房管理员凭“订货单”会同质验员验货，填写“进货验收单”（要求填写项目：品名、单价、数量、单位、送货单位名称）由库管员、质检员、送货单位人员三方签字确认。
2、主食调品等低值消耗品和厨房小型用具、保洁、餐具等低值耐用品：货到后由库房管理员凭“物资购买申请单”和“进货明细单”会同质检员验货，填写“进仓单”（按单据设置内容填写）。（注：低值消耗品包括米面、油、调料等同成品制作有关的配料。）
食堂食物中毒应急救援预案
1、事故预案题目：食物中毒。
2、事故救援组织人员及联系方法、电话: 2.1事故救援组织人员:
主部门负责人：久建（5499、66916）
食 堂 负 责 人：刘学涛（5598、66992），救援人员：业宗奇（5598）、何芬（5598）、王德勇（5598）、抢救人员：于霞（5598）
保健站医生：杨晓梅（5352、66480） 2.2联系方法：电话联系通知。 3、事故救援器材：
担架一付、急救箱一只、氧气袋一个、救援车二辆。 4、事故救援处理预案：
4.1应急处理步骤：
4.1.1就地安抚观察就餐人员，待医生鉴定无问题后，组织有序疏散。
4.1.2保健站人员接报后立即赶到事故现场，进行应急处理。 4.1.3救护中毒人员送往就近医院。 4.1.4就地封存所有未出售的食品。 4.2应急处理安排：
4.2.1发生中毒事件后，由负责人刘学涛负责组织救援人员进行医生未到前的应急救护。
4.2.2业宗奇负责电话通知120急救中心、公司保健站、久建。 4.2.3久建通知公司应急救援指挥部办公室主任（电话：5256、66906）。
4.2.4办公室主任通知公司总经理和应急救援指挥部所有成员。 4.2.5要求各级人员接到通知后，立即赶赴现场了解调查情况，采取措施，指挥救援工作。
4.2.6刘学涛组织人员作好事故现场的保护工作。 4.2.7电话通知时，应说明地点、中毒人数及有关情况。 5、防止事故发生的预防措施：
5.1把住进货渠道，由专人到各大超市购买，不购买超期、变质、不鲜、不洁食品。
5.2库房设专人管理，及时翻倒清点货物，发现变质及时清除，保证在保质期内使用。生、熟食品分库存放。
食堂管理制度及流程
