食品微生物学经典试题及答案 单项选择题:
1、下列是原核微生物的是(细菌 。 2、第一个发现微生物的是(列文虎克 3、微生物学发展的第二时期,是(巴斯德、科赫 奠定了基础。 4、荚膜的主要成分是(糖类 。
5、测量细菌的大小用(微米 。 6、细胞壁的主要成分是(肽聚糖 。
7、培养酵母用(麦芽糖琼脂 。 8、一般培养基灭菌的条件是(121°C 15分 。 9、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱 。 10、酵母的无性繁殖主要是(芽殖 。 11、 霉菌的主要繁殖方式是 (孢子生殖 。 12、 曲霉孢子是 (外生孢子 。 13、 霉菌菌落比酵母的要 (大 。 14、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感 。 15、病毒具有(一种核酸 。 16、噬菌体可用于(诊断 和治疗 。 17、能够使细菌和放线菌裂解的是 (裂性噬菌体 。 18、 可用于细菌鉴定和分型的是 (噬菌体 。 19、细菌总数测定的是(全部活细菌数 。 20、大肠菌群数量测定的(100 毫升或克食品检样的大肠菌群 最近似的值。 21、测定大肠菌群数量的方法,选用的是(37 °C 22、培养酵母菌的温度常选(28 °C 23、配制固体培养基加琼脂量是(2 %。 24、完整测定大肠菌群时间是(72 小时。
25、肉毒杆菌释放的是(外毒素 。 26、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙 27、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠 防腐。 28、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠 。 29、最常用的食品杀菌方法是(巴氏杀菌 。 30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐(差 10% 。
31、 GMP 是(良好生产规范 。 32、属于厌氧微生物的是(肉毒杆菌 。
33、酒精消毒的最佳浓度是(75 %。 34、下列是非细胞结构微生物的是(病毒 。
35、第一个用固体培养基的是(科赫 。 36、芽孢抗热的主要成分是(DPA 。 37、测量细菌的大小用(微米 。 38、细胞壁的主要成分是(肽聚糖 。 39、鞭毛的主要成分是(蛋白质 。 40、酵母菌的菌落特征是(粘稠、较大 。 41、病毒的繁殖主要是(孢子生殖 。 42、霉菌的主要繁殖方式是(孢子生殖 。 43、青霉孢子是(外生孢子 。 44、哪些对病毒的描述是错的(个体极小 。 45、病毒具有(二种核酸 。 46、噬菌体可用于(鉴定细菌 。 47、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体 。
48、可用于细菌鉴定和分型的是(假根 。 49、细菌总数测定的是(醋酸菌 。 50、大肠菌群数量测定的是每(1 毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。 51、制作半固体培养基时加琼脂量是(5 %。 52、完整的大肠菌群测定时间是(一天 小时。
53、金黄色葡萄球菌释放的是(外毒素 。 54、对面包黏丝病有抑制作用的是(苯甲酸钠
55、果汁,果酒一般可用(山梨酸钾 防腐。 56、微生物在生物世界分类系统中占有(4 界。
57、列是原核微生物的是(放线菌 。 58、第一个使用琼脂的科学家是(科赫 。 59、鞭毛的主要成分是(蛋白质 。 60、测量细菌的大小用(微米 。 61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是(DPA 62、荚膜的主要成分是(多糖 。
63、含乳糖培养基灭菌的条件是(a 115°C 30分 。 64、霉菌的菌落特征是(绒毛状、棉絮状 。 65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是(芽殖 。 66、根霉孢子是(内生孢子 。
67、哪些对病毒的描述是错的(对抗生素敏感 。 68、病毒具有(一种核酸 。 69、噬菌体可用于(诊断和治疗 。 70、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体 。
71、可用于病毒鉴定的是(包含体 。 72、细菌总数测定的是(全部活细菌数 。 73、平板计数法的方法,选用的是(37 °C 74、固体培养基加琼脂量是(2 %。 75、完整的大肠菌群数量测定时间是(72 小时。 76、肉毒杆菌释放的是(外毒素 毒素。
77、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙 78、果汁,果酒一般可用(亚硫酸钠 防腐。
79、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠 。 80、长效牛奶采用杀菌方法是(超高温瞬时杀菌 。
81、同样浓度的葡萄糖的渗透性比食盐(小 。 82、一般情况下微生物种类数量最多的地方是(土壤 。 83、直接计数法计数比客观实际的数值要(大 。 84、下列是原核微生物的是(放线菌 。
85、第一个发现微生物的是(列文虎克 。 86、病原微生物学,是由(科赫 奠定了基础。
87、细胞壁的主要成分是(肽聚糖 。 88、放线菌的菌落特征是(干燥、多皱 。 89、病毒的主要繁殖方式是(复制 。 90、曲霉孢子是(外生孢子 。 91、哪些对病毒的描述是对的(非细胞结构 。 92、病毒具有(一种核酸 。
93、可以证明噬菌体存在的是(噬菌斑 94、能够使细菌和放线菌裂解的是(裂性噬菌体 。
95、可用于细菌鉴定和分型的是(噬菌体 。 96、抵抗不良环境最强的微生物是(芽孢菌 。
97、细菌总数测定的是每(100 毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。 98、测定大肠菌群数量的方法,选用的是(乳糖胆盐 培养基。 99、金黄色葡萄球菌产生的是(外毒素 毒素。 100、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙 101、饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠 。
102、酸性食品杀菌方法是(巴氏杀菌 。 103、同样浓度食盐的渗透性比麦芽糖(大 。
104、空气中微生物种类数量最多的(革兰氏阳性菌 。 105、酸奶发酵常用的是(乳酸菌 。
106、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁 。 107、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养 微生物 。 108、酒精消毒的最佳浓度是(759、哪些对病毒的描述是对的(专性寄生 。 110、病毒具有(酶系缺乏 。 111、放线菌可用于(制抗生素 。 112、可用于霉菌鉴定和分型的是(假根 。 113、直接计数法测定的是(全部活细菌数 。 114、第一个用琼脂培养微生物的是(
115、发现核酸结构的是(沃森、克里克 奠定了基础。 116、荚膜的主要成分是(糖类 。
117、测量酵母菌的大小用(微米 118、酵母的无性繁殖主要是(芽殖 。 110、霉菌的主要繁殖方式是(孢 子生殖 。 120、曲霉孢子是(外生孢子 。 121、培养固体培养基时加琼脂量是(2 %。
122、肉毒杆菌释放的是(外毒素 毒素。 123、对面包黏丝病有抑制作用的是(丙酸钙
124、碳酸饮料常用防腐剂是(苯甲酸钠 。 125、青刀豆罐头杀菌方法是(超高温杀菌 。
126、同样浓度麦芽糖和食盐的渗透性(食盐大 。 127、发酵工业主要原料是(淀粉类 。
128、厌氧微生物是(破伤风芽孢杆菌 。 129、细菌缺乏哪一种结构仍可以存活(细胞壁 。
130、自然界中微生物的类群和数量最多的是(化能异养微生物 。 二、填空题:
1、 细菌细胞从外到内的结构是 (细菌壁 、 (细菌膜 、 (细菌质 、 (细菌核 , 细菌细胞特殊结构是 (芽孢 、 (鞭毛 、 (荚膜 。
2、细菌的繁殖方式是 44(裂殖 ,酵母主要繁殖方式是 45(出芽 ,病毒的繁殖方式是 46(复制 。
3、 培养基按用途分 (加富培养基 、 (选择培养基 、 (鉴别培养基 三种, 按成分分 (天然培养基 、 (合 成培养基 、 (半合成 培养基 。
4、革兰氏染色法关键是(酒精脱色 、使用的酒精浓度是(95% 。 5、病毒的繁殖方式主要是 (复制 。
6、保藏菌种的方法有(低温保藏法 、 (干燥保藏法 、 (隔绝空气保藏法 、 (真空冷冻干燥保藏法 44
7、从自然界中分离筛选菌种方法步骤有(采样 、 (增殖培养 、 (纯种分离 、 (纯培养 、 (生产性能测 定 。
8、霉菌繁殖方式是(孢子繁殖 ,细菌的繁殖方式是(二分裂 ,酵母主要繁殖方式是(出芽 。
食品微生物学经典试题及答案.
