农产品贮藏与加工教案
第三章 农产品贮藏技术 课题 （教学内容） 第三节 气调贮藏 第四节 干燥贮藏 第五节 化学保藏 课时 教学目标 教学重点 教学难点 课型 2 授课时间 年 月 日 授课班级 气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点 气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点 气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点 新授课 教学方法 讲授法 教 学 过 程 新课导入： 学生活动： 农产品贮藏技术包括常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏、干燥贮藏、化 学保藏等方法。每一种方法都有各自的优缺点，那么应该选择最适宜的贮 藏方法，这是我们认真的将各种方法进行比较之后才能知道，今天我们主 要讲解气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏这三种方法。 新课讲述： 第一节 气调贮藏 一、气调贮藏的概念和原理 1、气调贮藏概念 简称CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特提问：为什定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 2、CA贮藏原理 么CA贮藏为国际上最有效最先进 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼的果蔬保鲜吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，方法？ 使其更持久的保持新鲜和可食状态。 二、气调贮藏的分类
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1、人工气调——可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气体 成分并保持稳定的贮藏方法。 2、自发气调——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度， 提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。 三、减压贮藏 1、减压贮藏概念 提问：生活中哪些产品减压贮藏又叫低压贮藏、真空贮藏，就是将贮藏产品放在一个坚固的使用的是减密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法。 2、减压贮藏保鲜原理 压贮藏的方法？ 首先是通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应降低。减 压贮藏法是创造一个低O2条件。 其次是能促进植物组织内气体成分向外扩散。 另外，减压贮藏还有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏提问：为什生理病害的效应。 3、减压贮藏的优缺点 么减压贮藏尚无大规模 减压贮藏能够降低果蔬呼吸强度，抑制乙烯的生物合成；推迟叶绿素生产应用？ 的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加 和酸的消耗等过程；并能排除有害气体，防止和减少各种贮藏生理病害。 目前，减压贮藏尚无大规模生产应用。 第四节 干燥贮藏 一、食品干燥的目的 1、延长贮藏期 2、改善加工品质:有利于脱壳，便于后加工。 提问：食品 3、便于商品流通:可以显著地节省包装、储藏和运输费用，并且便于干燥的目的携带和储运。 4、救急、救灾和战备用的重要物质 二、影响湿热传递及干燥的主要因素 （一）食品物料的组成与结构 （二）物料表面积 是什么？
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（三）空气湿度 （四）空气温度 （五）空气流速 （六）大气压力或真空度 （七）物料干燥温度 第五节 化学保藏 一、概念 在食品生产和贮运过程中适用食品添加剂提高食品的耐藏性和尽可思考：为什能保持原有品质的措施。 二、保藏食品添加剂分类 防腐剂。 抗氧化剂。 保持质构作用添加剂。 么保鲜剂不包括盐、糖、醋、香料以及熏烟，或者主要功能 注意：保鲜剂是用于防止或者延迟食品变质的添加物。不包括盐、糖、为杀虫或者醋、香料以及熏烟，或者主要功能为杀虫或者草药功能的物质。 三、化学保藏的特点 1、方法简便易行 2、容易实施 3、使用时需要控制用量 4、经济 四、食品添加剂使用原则 符合《食品添加剂使用卫生标准》，遵守《食品添加剂卫生管理办法》。 小结：气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏的优缺点 板书 设计 作业 布置 教学反思： 思考：气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏这三种方法各自的优缺点是什么？ 略。 草药功能的物质。 提问：化学保藏的特点是什么？
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