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第五章 维生素与辅酶
第一节 水溶性维生素
一、焦磷酸硫胺素和维生素B1 1．生理生化功能
（1）可抑制胆碱酶的活性。胆碱酶是一类糖蛋白，以多种同工酶形式存在于体内。一般可分为真性胆碱酯酶和假性胆碱脂酶。真性胆碱酯酶也称乙酰胆碱酯酶，主要存在于胆碱能神经末梢突触间隙，特别是运动神经终板突触后膜的皱摺中聚集较多；也存在于胆碱能神经元内和红细胞中。此酶对于生理浓度的Ach作用最强，特异性也较高。
（2）与糖代谢密切相关。焦磷酸硫胺素是糖代谢过程中α-酮酸氧化脱羧酶及转酮酶的辅酶，涉及糖代谢中羰基碳（醛和酮）合成与裂解反应。
2．作用机制
焦磷酸硫胺素（TPP）是糖代谢过程中α-酮酸氧化脱羧酶及转酮酶的辅酶，涉及糖代谢中羰基碳（醛和酮）合成与裂解反应。特别是α-酮酸的脱羧和α-羟酮的形成与裂解都依赖于硫胺素焦磷酸。
3．维生素B1的化学名称
维生素B1的化学结构是由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故称硫胺素。在生物
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二、FMN、FAD和维生素B2 1．生理生化功能
（1）作为氧化还原酶的辅基或辅酶促进糖代谢、脂代谢以及蛋白质代谢。 （2）维持皮肤、黏膜和视觉的正常功能。
2．作用机制
由于在异咯嗪的1位和5位N原子上具有两个活泼的双键，易起氧化还原反应，故维生素B2有氧化型和还原型两种形式。在体内核黄素是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式存在，是生物体内一些氧化还原酶的辅基，在生物体内氧化还原过程中起传递氢的作用。
3．维生素B2的化学名称
维生素B2又名核黄素，是核醇与7，8-二甲基异咯嗪的缩合物。
三、辅酶A和维生素B3 1．辅酶A（CoA）生成过程
辅酶A是泛酸的主要活性形式，常简写为CoA，是由3′，5′-ADP以磷酸酐键连接4-磷酸泛酰巯基乙胺而成。
2．作用机制
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www.100xuexi.com 圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 辅酶A主要起传递酰基的作用，是各种酰化反应中的辅酶。由于携带酰基的部位在－SH基上，故通常以CoASH表示。CoA的腺苷酸部分起识别部位的作用，增强结合CoA酶的亲和力和专一性。
3．维生素B3的化学名称
维生素B3又可称为烟酸，化学名称3-吡啶甲酸。主要用于饲料添加剂，可提高饲料蛋白的利用率。
四、NAD＋、NADP＋和维生素B5 1．生理生化功能
维生素PP包括烟酸和烟酰胺，在体内烟酰胺与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶，主要是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD＋，辅酶I）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP＋，辅酶Ⅱ），其还原形式为NADH和NADPH。参与体内的氧化还原反应。NAD＋和NADP＋起两个电子载体的作用，生理生化功能为传递电子。
2．作用机制
烟酰胺辅酶是电子载体，在各种酶促氧化-还原反应中起着重要作用。NAD＋在氧化途径（分解代谢）中是电子受体，而NADPH在还原途径（生物合成）是电子供体。这些反应涉及转移氢负离子给NAD＋，或者从NADH转移出。促进这种转移的酶是熟知的脱氢酶类。
3．维生素B5的化学名称
维生素B5称作泛酸，化学名称为（R）-N-（3，3-二甲基-2，4-二羟基-1-氧代丁基）
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圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 -3-丙氨酸钙盐。其一般作用是参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。
五、转氨酶的辅酶-磷酸吡哆醛 1．作用机制
维生素B6在体内以磷酸酯形式存在，磷酸吡哆醛（PLP）和磷酸吡哆胺是其活性形式，是氨基酸代谢中多种酶的辅酶。PLP参加催化涉及氨基酸的各种反应，包括转氨基作用、α-和β-脱羧作用等。维生素B6在动植物中分布很广，谷类外皮含量尤为丰富。
2．维生素B6衍生物的化学名称
维生素B6包括3种物质，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，皆属于吡啶衍生物。
六、生物素
1．生物素的生理生化功能
生物素是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。生物素在许多酶促羧化反应中起着活动性的羧基载体作用。
2．作用机制
生物素作为羧化酶（如丙酮酸羧化酶、乙酰-CoA羧化酶等）的辅基，都是通过酶蛋白上Lys残基的ε-NH2被共价结合到酶上的，形成的生物素-赖氨酸官能团称为生物胞素残基，生物胞素是生物素的辅酶形式。生物素来源广泛，如在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜和谷类中都含有生物素，但大量食用生鸡蛋清可引起生物素缺乏。
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七、四氢叶酸 1．生物化学作用
圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 四氢叶酸是叶酸的辅酶形式，是通过二氢叶酸还原酶连续的还原叶酸而成，是各种氧化水平一碳单位的重要受体和供体。
2．叶酸的化学结构
叶酸是由2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氧酸三部分组成，又称蝶酰谷氨酸。
图1-5-1 叶酸的结构
八、维生素B12辅酶
维生素B12即氰钴胺素，是最后发现的一个维生素，是一种抗恶性贫血因子。维生素B12
在体内转变为两种辅酶。主要的辅酶形式是5′-脱氧腺苷钴胺素，也称辅酶B12另一个辅酶形式足甲基钴胺素。主要参与分子内重排、核糖核苷酸还原成脱氧核苷酸（在某些细菌中）、甲基转移三种反应。
维生素B12为细胞生长分裂和维持神经组织髓鞘完整所必需，有利于受损神经纤维的修
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