发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
11. 中式面点技艺(80学时)
通过讲授，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。
12. 烹饪原料知识(60学时)
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
13. 中式热菜制作(180学时)
通过实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味的常用技法；具备设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺；具备更新和发展菜品的能力。
14. 中式面点制作(360学时)
通过实习，使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。
15. 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(200学时)
通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。
16. 烹饪营养与卫生(100学时)
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
17. 现代餐饮经营管理基础(40学时)
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
18、烹饪文化（60学时）
通过讲授烹饪历史，烹饪美学，以及名菜典故，美食诗文等提高学生对烹饪文化的认识，为学生职业生涯设计，以及今后发展提供保障。
19. 综合实习(522学时)
综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动的延续和深化，集中在第六学期进行。
综合实习包括：顶岗实习和毕业设计。顶岗实习要在有经验的师傅和专业教师指导下进行。学校要加强对实习的指导、管理与考核，应与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。实习期结束，必须有考评记录和实习鉴定。毕业设计是考核学生知识和能力水平的重要依据，主要指完成实习报告(毕业论文)和毕业考试时的宴席菜单的设计和制作。
20、专业选修课程(250学时)
（1）食疗与保健 （2）中式快餐 （3）西餐烹调技术 八、指导性教学安排
课 程 教 学 安 排 表 课程 类别 序 号 1 2 文化 基础 课程 4 5 6 英语 计算机应用基础 体育与健康 合 计 7 8 9 烹饪基础化学 烹饪文化 烹饪工艺美术 160 80 160 960 80 80 160 180 120 80 60 180 360 160 80 160 80 80 160 120 80 60 100 40 180 180 360 200 40 1800 72 20％ 36% 2 2 2 2 4 6 4 3 34 2 2 2 2 2 4 6 5 34 2 2 2 5 10 5 2 34 2 2 2 5 10 5 2 34 1 3 德育 语文 数学 课 程 名 称 授 课 时 数 总学 课堂 时数 教学 160 200 200 160 200 200 实训 各学期周课时安排 比例 第一学年 100% 一 2 4 3 二 2 4 3 第二学年 三 2 2 2 四 2 2 2 第三学年 五 六 10 烹饪基本功训练 11 中式烹调技艺 专 业 课 程 12 中式面点技艺 13 烹饪原料知识 14 中式热菜制作 15 中式面点制作 16 冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 200 17 烹饪营养与卫生 18 现代餐饮经营管理基础 19 面塑 合 计 综合顶岗实习 专 业 课 实习 毕业设计 合 计 食疗与保健 250 100 40 40 1740 1800 72 1872 1872 39% 5% 程 选修 中式快餐 课程 西餐烹调技术 合 计 周课时数 总 计 250 250 4822 1730 2892 100% 九、专业教师任职资格
1、具有中等职业学校教师资格及以上证书。
2、具有本专业四级及以上职业资格证书或相应技术职称。 3、跟企业生产紧密联系，掌握企业生产现状，不断追求新工艺、新材料、新方法和企业管理新理念，熟悉企业文化，及时将企业各项技术补充进课程，具备本专业领域坚实的理论知识和较强的实践能力，既能进行理论讲授，又能有效指导学生操作。
4、具备一定的课程开发和专业研究能力，能遵循职业教育教学规律，正确分析、设计、实施及评价课程。
5、专任教师配备 十、专业教研室建设建议
成立烹饪专业教研组，制定教研活动计划，加强校本教研，并成立名师工作室，提高课题研究层次和水平，紧跟专业发展步伐，使烹饪专业建设更具时代性和地方特色。
十一、实训实验准备基本标准
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 场所名称 调料及工具室 烤煎实训室 蒸煮实训室 西餐实训室（一） 西餐实训室（二） 烹饪多媒体演示室 初加工实训室 烹饪原料储藏室 白案工具室 动物原料加工室 植物原料加工室 和面制馅实训室 工位数 40 40 30 30 100 40 50 50 备注
烹饪专业教学计划（白案方向）
