进果酒市场的良性竞争，培养消费者对果酒品牌的信任。
4．培育果酒消费市场
目前，广大消费者对果酒的营养价值还不是很了解，因而果酒的消费受到限制。果酒业今后要赢得更多的消费者，就必须加强对产品的宣传和对市场的培育；要通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值、饮用方法，以激起消费者的购买欲望，让喝果酒的人感到自己是站在时代的前沿，是引导潮流的先行者。
5．重视生产工艺、设备的研究，促进产业规模化、现代化发展
由于我国果酒的开发研究正处于“百家争鸣”之际，所采用的工艺设备大多也还处于半生产、半试验、半研究状态，工艺及设备不完全成套，甚至还稍许简陋。而对于不同的植物，其处理工艺和设备还应有所区别。所以应加快对工艺和设备的研究，尤其是其中的关键技术和关键设备，比如澄清过程，通过加大研究力度，尽快实现工艺设备的机械化、科学化、规范化、标准化，以促进果酒产业朝着规模化、现代化方向发展。
6．生产有地方特色的果酒品种
目前，果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到数十种水果酒，如杨桃酒、荔枝酒、菠萝酒、杨梅酒、草莓酒、枣子酒等。今后，果酒生产要立足于突出地方特色的果酒品种，就地取材，这就既可保证水果的新鲜度及酿酒质量，又可减少长途运输所带来的损失，最终降低生产成本。
三、广东果酒市场分析
（一）广东果酒市场现状
广东省现有果露酒厂155家，其中果酒厂47家。汕头雅园公司、惠来帝浓酒业、从化顺昌源酒业公司、岭南为多生命高科有限公司、惠州广东珍奇果酒业公司、广东东河酒业有限公司等是其中较为知名的企业。具体情况如下表：
名称 汕头雅园公司 工厂地址 主要产品 负责人 蔡锦波 广东汕头市 “南国香邑”干型果酒等 Shenzhen Shuangbaliang Investment company
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惠来帝浓公司 广东惠来县 “果真”干型果酒、荔枝烈酒、冰酒等 方泽强 “顺昌源”青梅酒、荔枝酒等 “荔神”“中华红”等系列荔枝酒 干白荔枝酒及热带果酒系列 林士莹 徐亚尧 薛子光 广州从化顺昌源公司 广州从化 岭南为多公司 广东祯州集团 广东茂名 广东惠州 来源：根据各个公司网站整理
作为全国最大的亚热带水果产区，广东具有发展果酒良好的自然资源条件和悠久的历史。2005年，广东汕头雅园公司推出高档亚热果酒“南国香邑”，在济南秋交会上亮相就受到经销商的追捧。而广东惠来帝浓酒业公司投资上亿，设计年产量达到3万吨的工厂已经竣工，在10月17日至21日北京举行的第三届中国国际农产品交易会上，广东交易团举办了广东荔枝果酒及农机产品推介会，广东岭南为多生命高科有限公司的中华红荔枝酒与广东祯州集团有限公司的干白荔枝酒、汕头市雅园酿酒有限公司的干型荔枝酒一同推介，因其荔香浓郁口感好而赢得了客商们的一片赞好。果酒粤军，正在逐渐登上中国果酒行业的舞台。 （二）广东果酒的优势
按照广东省酒类专卖局朱思旭副局长的说法，广东发展果酒具有四大优势 第一：水果资源丰富
广东的土壤、气候等自然条件适宜多种热带、亚热带果树的生长，一年四季都有水果上市。水果有500多个品种，其中荔枝、香蕉、木瓜和菠萝享有‘岭南四大佳果’美誉，早已名闻中外，“四大佳果”也是广东水果种植面积和产量最大的四个品种。其它如杨桃、龙眼、黄皮、柑、橙等也久负盛名。广东的荔枝优势更是得天独厚，中国荔枝产量占到世界90%以上，广东荔枝产量占到全国50%以上。这为广东发展荔枝果酒打下良好的物质基础。
第二：在水果产地已经形成了“公司+基地+农户”的生产模式，水果供应稳定，生产成本低，质量好
广东全省水果种植面积已经达到1440亩，产量突破500万吨。由于采取“公司+农户”或者“基地+农户”形式，水果的生产成本较低，供应稳定有保障。位于“中国荔枝之乡”的惠来帝浓酒业就和当地2500户荔枝种植户签订了荔枝购
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销协议，每年荔枝收获季节由公司以保护价收购果农的荔枝，这使得其生产的荔枝果酒占尽优势。
第三：水果营养价值高、口感好
由于广东独特的光热气候条件，日照时间长，雨水较多。广东的荔枝、木瓜、菠萝、杨桃、龙眼等水果维生素丰富、果胶原含量高，口感好，对酿制果酒比较有利。
第四：当地政府支持
发展果酒关系到农民增收和解决“三农”问题，当地政府和酒类行业管理部门鼎力支持。汕头雅园公司蔡锦波董事长介绍，广东水果由于产量高、加工量少，“卖果难”现象相当突出。亚热水果在运输、销售中挤压、破损造成的损失要占到总量的30%左右。省农科所专家袁沛元认为，如果广东荔枝年加工量能达到荔枝干6万吨，荔枝酒、罐头、原汁各两万吨，就能消化荔枝36万吨，遇到年产100万吨的大丰之年，普通荔枝的价格也就能维持在2元/斤以上。果贱伤农问题就可以得到解决。由于发展广东果酒可以解决“三农”问题，政府一直比较支持。作为白酒消费大省、生产小省的广东，也希望将果酒作为广东优势酒种推出，因此广东发展果酒可以说是天时、地利、人和具备。 （三）广东果酒发展的劣势
作为果酒行业一股新生力量，广东果酒军团日渐受到各方的关注。但是和果酒中的枸杞酒产业等相比，广东果酒行业还存在起步晚、规模较小、缺乏大资本介入，技术水平高低不一，需要较长时间培育市场进行消费者教育等瓶颈。
1.企业规模不大，资本投入较少
1996年，宁夏红利用本地的枸杞资源优势发展枸杞果酒，经多年发展，目前中宁县全县枸杞种植面积目前已达11.5万亩，产量2.2万吨，产品销往10多个国家、地区及国内；并有龙头深加工企业10个，开发出枸杞果酒、枸杞籽油等多个深加工产品，枸杞产业年产值10亿元。区内出现了宁夏红、杞浓、大夏王等年销售收入从几千万到上亿的龙头企业。与之相比，目前广东果酒企业规模偏小，数量较小。除汕头雅园投资9000万元，引进意大利年产5000吨的先进酿酒设备，以及惠来帝浓酒业设计生产规模达到3万吨以及岭南为多生命高科有限公
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司等企业投资和规模较大外，很多果酒企业投资很少，年产量只有几百吨。
2.行业标准缺失，配制型果酒多
由于果露酒是小酒种发展缓慢，长期以来不仅没有国家标准，而且缺乏企业标准。目前果酒行业中只有山楂酒、猕猴桃酒制定有行业标准。在广东果酒中，雅园、帝浓、广东岭南为多等公司技术工艺技术较为先进，采用发酵工艺，其中雅园公司的“100%全汁发酵”工艺技术在行业还处于领先水平。但是也有一些企业采用浸泡或者配制方法生产果酒，不仅在口感和感官上缺乏稳定，还造成部分产品质量参差不齐。
3.消费者认知程度低，市场启动周期较长
果酒在欧美消费者认知程度很高，人均消费已经达到70升/年，但是在大陆市场还是一个新生事物，果酒（含葡萄酒）人均消费才6升/年。以葡萄酒为例，张裕、长城、新天等都是国有资本投资，并经历了10年以上的市场培育甚至亏损才基本完成市场培育，取得盈利。以荔枝、琵琶、杨桃、菠萝为主的广东果酒，想要消费者接受并打开市场，必然要经历一个漫长的过程。这对果酒的投资者是一个考验。
4.缺乏赚钱效应，企业不敢大投入
广东果酒行业要想跨越式发展，必须要出现一、二个龙头企业在市场上形成赚钱效应，更多的社会资本和经销商才可能介入。以宁夏红为例，2001年，“宁夏红”果酒正式上市。上市初始，由于发展枸杞产业可以解决地方三农问题“宁夏红”得到政府的大力支持，在宣传推广上宁夏红不惜投入大量资金在中央电视台做广告，高起点、高投入为“宁夏红”的发展一下子打开了局面。在2002全国糖酒会上，“宁夏红”这种新的健康果酒的概念吸引了众多商家的注意，一下接到了6.8亿元的订单。生产和经销宁夏红的赚钱效应更加坚定了各方投入宁夏红的信心，宁夏红因此一举成为果酒第一品牌。“杞浓”也是依托江中集团雄厚的资本实力和西夏王公司成熟的销售渠道，采用“大投入、大产出”的模式一举成功，如果小打小闹，宁夏红和“杞浓”都无法取得跨越式的发展。但是对于广东果酒企业来说，如果没有政府的支持或者大资本的介入，很难用“大投入、大产出”的模式启动市场。
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（四）广东果酒发展的对策
广东荔枝有资源，科技成熟，市场前景广阔，如何将数十亿美元的市场价值快速实现，这就需要引起广东政府的高度重视，整合下列资源。
1．整合政府资源
党委和政府，应对荔枝产业进行系统研究，制订宏观发展规划，政府各部门应统一协调，引导成立荔枝行业公会，制订广东荔枝各品种标准，加工产品标准，统一打造广东荔枝品牌，统一对外发布信息，对没有科学依据，或者削弱荔枝消费的舆论得到制止（如“一个荔枝三把火”，“近期医院爆棚，都是荔枝惹的祸”等报道）；统一请全国著名的营养、医学专家，对荔枝及产品进行权威鉴定，引导消费。“高层推动，政府搭台，企业唱戏，市场运作”定能使广东荔枝走向世界。
2．整合财政、金融、保险资源
广东荔枝产业，应依靠广东财政金融扶持，特别抓住农信社下放省管这一机遇，切实对荔枝产业制订扶持政策，在丰收时，扶持加工企业多加工，切实保证加工企业规模吞吐鲜荔枝所需要的资金。制止低价倾销影响行业，财政应对保险公司再保险，确保果农避险，如果能实现数百亿元效益，最终得益仍是广东的金融、财政。
3．整合科技资源
广东荔枝的科技投入主要是裁培与保鲜技术，目前没有一个部门研究荔枝的营养成份、药用价值及品种基础研究等，更谈不上在此基础上进行的高科技加工工艺研究。广东的农产品加工科研开发和推广不如江西、湖南、广西、海南等邻近省，与经济大省不符，应加大科技投入，组织有关企业、科研单位联合攻关荔枝加工技术，特别是果汁、果酒等转化量大，附加值高、市场潜力大的加工技术。
4．整合各地区各企业资源
目前广东荔枝产销加工各自为政、恶性竞争。如2005年浙江有的县城，零售价才0.5元/斤，严重损害广东荔枝果王形象。在荔枝酒加工开发方面，目前茂名、惠州、惠来、从化、汕头都有生产，由于资金、设备、技术等原因，没有一家具备规模生产出口，主要是各自为政，固步自封，名为技术保密，实为闭门
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果酒行业的发展研究
