洋酒所倡导的享受生活的价值观已初现未来的发展主流的苗头。果酒与葡萄酒极为接近的产品特质，使得新成长起来的消费者对于果酒的接受度随之水涨船高，这为果酒的大发展提前完成了消费群的培育工作。
3.试验田带来了成功的信心
果酒的酿造已有近2000年的历史，但果酒却一直都未能形成规模，并始终始终处于低档酒的地位，难登大雅之堂，处于一个可有可无的尴尬地位。
这种局面在2001年，因为宁夏红等果酒的突然出力，有了突破性改变。宁夏红这一试验成功，用事实证实，无论是消费趋势还是环境趋势，果酒经过漫长的冬眠后，已开始慢慢苏醒，迎来发展的春天。而五粮液等巨头的进入，让整个果酒品类的蛋糕做大成为可能。
4.新技术、新工艺的应用极大地支持了果酒的开发研究
在果酒开发研究中，众多新技术得到了应用，如利用超声波、红外线促进果酒陈化；应用桄榔酶对果酒进行澄清；通过低温发酵技术避免维生素降低；利用“阳离子交换法”和琼脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技术及相应仪器设备检测果酒的理化指标等。有了这些新技术的支持，使得果酒的开发研究和生产工艺达到了更高的技术水平，相应地缩短了研发时间、提高了效率、降低了成本、改善了工艺、提高了产品质量，使更多的果酒新品种得以开发并投入市场。 （二）果酒行业面临的挑战 1.没有统一的生产标准
果酒既不是传统意义上的白酒，也不是红酒、黄酒、保健酒。由于刚刚诞生，国家还没有形成统一的生产、工艺标准，企业自己的标准更是五花八门，推出的各种产品概念让人眼花缭乱，在一个枸杞酒中，目前已出现纯酿枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞冰酒、枸杞蒸馏酒、调制枸杞酒、泡制枸杞酒等近10种说法。尤其是在品质保证的一些关键环节，如产品保质期、主要技术参数、主要工艺要求等，业内都还没有相对统一的说法，让经销商和消费者在选择、比较产品时已无法甄别好坏优劣。而一些果酒企业所打的“健康”牌的，也因此缺乏有力支撑，无法将饮用果酒的真正价值表述清楚，变成在广告中“打擦边球”、走“高压线”。
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标准不明犹如市场上埋下的一颗定时炸弹，这是对整个行业发展形成的极大隐患。即使在企业的一起推动下，出台标准也不是近期能完成的事，这必将对大资金进入、将行业蛋糕做大形成障碍。
2.市场定位模糊不清
中国人虽然是酒水消费大国，但真正有天天饮用习惯的人群却不多。中国人喝酒，特别看重喝酒理由、喝酒氛围和喝酒人群。在商务、公务这个酒类消费的最大市场，白酒尤其是高档白酒是最佳选择；在朋友、亲戚聚会场所，啤酒往往是家庭消费首选；在轻松浪漫的酒吧、情侣相约时刻，红酒是不二选择；而在家中，中老人往往是喝点保健酒，注重延年益寿，健体养生。
反思果酒，虽然有些品牌一直在提倡“每天喝一点，健康多一点”，但简单直露的“健康”二字并不能有效划分人群，标定仅仅属于果酒的目标市场。没有强有力的购买理由，果酒就无法改变自己的“配角”地位，企业就难以真正做强做大。要清醒地看到，葡萄酒经过这么多年的宣传教育，也还处于市场引导阶段。果酒如果没有好方法，其市场规模之路还十分漫长。
3.广告营销无法落地
在目前果酒市场上，将企业和产品知名度做得最好的当推“宁夏红”和“杞浓”，但是，两年多下来，我们发现这种聚焦央视、大额度广告投放的方式，企业收获的仍然只局限于知名度，而没有在区域市场和终端销售上见到太多效果。酒类营销的一大特点，就是渠道战、终端战，象安徽口子窖等企业发明的“盘子战术”就是这一局面逼迫的产物。但是在果酒市场上，由于尚未适应这一局面，企业仍然只满足于高空做局，这给全国各地的经销商造成极大的销售压力。只“拉”不“推”的单一广告手法，是无法实现消费者在终端的指名购买的。
4.果酒品种单一市场断层
果酒市场与白酒市场一样，有着较为明显的淡旺季之分，销售旺季集中在中秋节至春节期间。目前果酒企业普遍产品单一，没有完成对市场的全面布局，往往是忙半年，闲半年，企业资源配置严重失衡。果酒企业应该重视产品线的延伸，在果酒的淡季也就是饮料的销售旺季，推出自己的饮料系列作为重要补充，让经销商在淡季也能有所作为，而且通过持续运作奠定品牌影响力。
5.未能创造出有巨大影响力的品牌
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葡萄酒这些年来之所以能够得到快速的发展，关键在于拥有“张裕”、“长城”、“王朝”几大品牌以及出现的一批后起之秀，如“云南红”、“新天”等品牌。但相比之下，果酒业能够在全国叫得响的品牌却屈指可数，除了宁夏红枸杞果酒等极少数品牌的果酒产品在媒体上大做广告为国人所知晓外，其它品牌的果酒影响力似乎都较小。在如今这样一个品牌消费的时代，中国果酒业未能创造出有巨大影响力的品牌来与其它酒种相抗衡，这是果酒行业所面临的一个非常大的挑战。 （三）果酒行业目前的误区 1.不顾原料特点，一味靠向干酒
现在，有一种说法是干型酒是未来果酒发展的主流，为了迎合这种消费，许多果酒企业纷纷开发出“特色干酒”产品，比如石榴干红、苹果干红、菠萝干红等。他们的根据主要来源于三方面：一是现在的消费者越来越注重健康，为了防止发胖，会减少对糖分的摄入。二是喝干酒是现在的一种潮流，比如在江浙一带，干酒的消费量很大。三是从品位上来说，干酒显得高雅有档次，在终端的价格也要比甜酒高，这样，厂家和商家的利润空间较大。
事实上，消费者对含糖食品是比较喜欢的，当然也喜欢甜酒。另外，饮用干酒的潮流和国外的消费习惯有关系，因为，国外主要以肉食为主，需要一种酸性物质来平衡，所以，葡萄酒在国外是一种生活的必需品，而葡萄又最适合做成干酒。我国的饮食主要以米面为主，对酸类物质摄入要求不高，所以，果酒没有必要都做成干酒。
在产品的包装上，许多果酒厂家也把葡萄酒和白酒作为模仿对象，没有形成产品的特性。业内人士在商超中会发现，这些果酒和葡萄酒摆放在同一个货架上，很难引起消费者的注意。宁夏红在上市之初，就采用了独特的瓶型，形成了自己的特色，其他果酒厂家可以借鉴一下宁夏红成功的经验。
2.以营养保健为宣传点，陷入宣传误区
现在，许多产品都用概念来提升产品的价值，比如防老、采取生物工程等，也有人想把果酒做成保健酒，一味地宣传自己的产品有很多保健营养功能。其实，没有必要这样宣传，水果本身就很有营养价值，这是消费者所共知的事实。如能认真地开展科研工作，分析产品有利于人体健康的有效成分，证实产品的创新点，
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以此来宣传，是切合消费者的心理的。比如，可以针对女性消费者，宣传养颜的功效，并开发出系列产品。只有务实地宣传，才能从市场中获得收益。果酒都有自己的特色，要充分利用自己的特色进行宣传。
3.定位不清，幻想13亿人都喝自己的酒
现在，许多的果酒厂家都有这样一个概念，就是让13亿人都喝上自己的酒，把果酒做成大众消费品。果酒厂家要针对自己的特定消费群体，实行创造营销、细分市场的经营策略，面向小众需求。比如，可以针对城市白领，开发高档冰果酒；针对女性消费者，开发苹果酒。每种果酒都有自己的特定消费群体，这是果酒的一个优势。
果酒要找准重点消费人群和重点区域，即特色果酒要面向小众需求。一个新产品面世时，想的大多是怎么打败天下无敌手，但果酒不可能一统天下，而是要把特色市场掌握在自己手中。对应在产品方面，不要幻想把所有的水果都做成酒，要有选择性，选好一两个品种，在其成功的基础上，以它为点，然后形成系列。对应在市场上，要理清哪些是重点市场，哪些是一般市场，还要有阶段性地推广计划。
4.用低价位产品吸引消费者
在渠道的选择上，一些果酒厂家采取先做餐饮市场，然后进入商超的销售策略。事实上，消费者接受果酒还需要一个过程。建议果酒厂家可以先从夜场和商超做起，通过高端的带动作用来提升果酒的销量，最终影响消费者的消费习惯。由于果酒厂家选择了大众消费渠道，所以对果酒的定价都很低，比如一瓶苹果酒的定价为10几元甚至5、6元，希望通过低价位来吸引消费者。事实上，低价位的果酒在市场上销售得并不是很好，同时，低价位的果酒也造成了厂家和经销商对市场难以操作。所以，果酒厂家要敢于定高价位，但首先要给自己的高价位一个理由，给消费者一个交代。比如宣传“一公斤红枣，酿造一瓶枣酒”可以给消费者一种物有所值的感觉。 （四）果酒行业的发展策略
我国果酒生产起步较晚，在许多方面还存在不足，需要加大力量促进果酒事业的发展。
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1．加强研发和市场推广，扭转果酒品种单一局面
目前我国的果酒产业中，葡萄酒占了大部分的市场份额，其他果种开发力度还相对较小，只有苹果酒、枸杞酒、青梅酒、杨梅酒、猕猴桃酒、黑加仑酒等稍有知名度，还有大量的果种资源没有得到开发利用，造成了极大的浪费。而多种水果混合酿制的复合果酒还多处于研究阶段，少有投放市场。
为此，应加大复合果酒的研制生产，或研制果酒与其他酒种结合生产混合酒。不仅要开发出口感好、品质高、品种丰富的果酒，同时还要注意兼备保健性、营养性、功能性。不但要扩大果酒的品种，还应有针对性地开发市场，通过市场调研，有计划、有目的地开发适合不同年龄、性别和消费能力的消费人群的果酒产品。加强市场营销及企业管理，提高果酒的知名度，吸引更多的消费者。
2．加强原料生产基地建设，消除长期发展的隐患
果酒生产上规模、上水平的基础就是需要有一个长期的、稳定的原料供给源，而我国果酒生产厂家目前大多采用撒网式的小规模小区域的原料收购模式。由于没有自己长期稳定的原料生产基地，造成了不同批次的果酒质量不够稳定，也为企业的长期发展留下了隐患。
从果酒企业长远发展的角度考虑，应重视原料基地的建设，可以结合本地区的优势植物和特色植物资源，加大科学培育力度，扩大基地建设规模。特别是对于以野生、半野生果种资源用于果酒开发的企业，更应加强原料基地的建设，如此既可以充分利用我国丰富的果类品种资源，保证充足的、富有特色的原料供应，又能对野生果种起到一定的保护作用，避免滥摘滥采的现象，同时，还能带动地方种植经济的发展。
3．尽快制定果酒国家标准，规范果酒品质要求
果酒的生产起步较晚，无论是工艺还是标准，均处于“各家各法”的境地，大多是执行葡萄酒业的行标或者企业自定的企标，果酒生产的国标、工艺国标还处于空白。正是由于果酒国家标准的空缺，使原料、辅料的使用没有得到规范，任意添加香精、色素的情况时有发生，致使果酒的最终品质无法得到准确的检验，品质无法保证，质量不稳定，导致果酒产品质量良莠不齐，这对果酒业的长远发展极其不利。没有规矩不成方圆，应尽快制定出切实有效的果酒标准，才能对生产工艺、技术及管理进行严格的规范，真正实现对果酒品质的保证，也有利于促
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果酒行业的发展研究
