果酒行业发展研究
----On the Development of Fruit
Wine
作者：刘洪福
单位：深圳双保良投资有限公司 日期：2008年5月9日
Shenzhen Shuangbaliang Investment company
Add: Room 2101A, Great China International Exchange Square, Futian District, Shenzhen, China
Tel: 86-755-23998269 Email.SBL@SBL365.COM www.sbl365.com
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内容摘要
果酒在中国有2000多年悠久的历史，然而发展缓慢甚至一度出现倒退的现象，直到现在也没有完全被广大消费者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，仅是中国酒类中一个非常小的品种。目前，在世界上虽然果酒占饮料酒的比例为15—20％， 而在中国果酒只占饮料酒的1％不到。我国果酒的人均年消费量为0.2—0.3升，而世界人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但同时说明我国果酒市场有潜力可挖。随着人们健康意识的加强，果酒正以其低酒度、高营养、好口感的特点而越来越被众多消费者认同和接受。
在国家酒类宏观政策基础上，一些果酒企业整合自身的优势，生产出一些具有代表性的果酒，在国内外市场中形成良好的反响，培养了一些忠诚的消费者。但在中国果酒快速发展的同时，也出现了许多问题，在认识果酒方面还存在很多误区。因此本文针对中国果酒市场的情况，提出一些参考性的建议。相信中国的果酒企业能够健康成长，做大做强，果酒行业必将成为中国酒类中的一朵奇葩。
关键词：果酒；行业标准；市场定位；荔枝酒
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Abstract
Despite having a 2,000-year history of fruit wine, China still lags far behind in the global development of it. At present, it has been small market proportion while distilled spirit, beer, and wine are far more recognized by customers. The market share of fruit wine in the world is about 15 to 20%, but in China, this is less than 1%; while the annual per-capita consumption in the world is 6 liters but that of Chinese is 0.2to 0.3 liters. However, that situation also proves the promising market of fruit wine in China. With the popularizing of health life, it has been gradually recognized because of its unique characteristics of low alcohol containing, high nourishment, as well as good taste.
In recent years, some fruit wine enterprises who can produce specialties have obtained certain overseas market share, with the push of the government as well as their own advantages. Meanwhile, some problems appeared in quick development, in particular, their understanding of fruit wine. Therefore, this paper studies on these problems in the development of fruit wine, in the hope of being help to Chinese wine enterprises be strong in international market.
Key words: fruit wine; industry standard; litchi wine; market positioning
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目 录
一、果酒行业市场潜力巨大 ................................. 5
（一） 果酒的分类及其特点 ...................................... 5 （二） 果酒原料资源丰富 ........................................ 6 （三）我国果酒行业现状分析 ..................................... 7
二、果酒业的机遇与挑战 ...................................................................... 10
（一）果酒行业的机遇 .......................................... 10 （二）果酒行业面临的挑战 ...................................... 11 （三）果酒行业目前的误区 ...................................... 13 （四）果酒行业的发展策略 ...................................... 14
三、广东果酒市场分析 .......................................................................... 16
（一）广东果酒市场现状 ........................................ 16 （二）广东果酒的优势 .......................................... 17 （三）广东果酒发展的劣势 ...................................... 18 （四）广东果酒发展的对策 ...................................... 20
四、帝浓酒业的启示 .............................................................................. 21
（一）企业生存第一 ............................................ 21 （二）找准定位，作出特色 ...................................... 22 （三）实施品牌发展战略 ........................................ 22 （四）做好外贸出口 ............................................ 23 （五）立足广东，做大全国 ...................................... 23
参考文献 ............................................... 24
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果酒行业发展研究
一、果酒行业市场潜力巨大
（一）果酒的分类及其特点 1、果酒的分类
中国酿酒工业协会果露酒专业委员会秘书长白镇江先生给果酒的定义为：以水果为原料，经过发酵酿制而成的低度饮料酒。其中关键点有三个，一是“以水果为原料”，二是“发酵酿制”，三是“低度饮料酒”。 这实际上就是“发酵型果酒”即所谓“真正的果酒”。
但站在营销及消费者（或者我们还可以将消费者进行层次划分）理解的角度，果酒品种繁多，有各种不同的分类方法。一般按酿制方法、使用原料和酒的特性，可分为果实发酵酒、果实蒸馏酒和果实配制酒。
（1）果实发酵酒：是用果汁或果浆直接发酵酿制而成的低度酒。
（2）果实蒸馏酒：是将果实经过酒精发酵后，通过蒸馏提取其酒精成分及挥发性的芳香物质而制得的。果实蒸馏酒的生产方法有液体蒸馏和固体发酵物蒸馏两种，液体蒸馏法是以发酵结束后的果酒作原料，置于蒸馏器中蒸馏，固体发酵物蒸馏是用含糖分或淀粉的果实连同果皮、果心、果渣等直接发酵经蒸馏而成。
（3）果实配制酒用果实发酵酒或蒸馏酒的一种，加入其它配料配制而成的果酒均称配制酒，其种类很多，按配制方法又可分为再制酒和配制酒。再制酒是以某～种果实发酵酒为原料加入植物香料或其它成分再制而成。配制酒是以某种蒸馏酒为原料加入果汁或果实、果皮、药材、鲜花等浸出汁配制而成。
2、果酒的特点
所谓果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12 %Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功
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