厦门市盛之香食品有限公司管制文件
进料检验规范
核准 实施日期：2016年01月01日起
拟定 审查 版次：A/1.0 受控状态 进料检验规范发放一览表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 文件持有部门/者 行政部 总经理 品管部 综合部 业务部 制造部 后勤组 仓 库 文件对应的分发号 原稿 01 02 03 04 05 06 07 签收 修 改 记 录
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原辅料入库流程
1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。 2、货车到厂后，填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部。
3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。 4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。 7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。
8、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知仓储部，仓储部将原辅料退回厂家。
原辅料验收标准及检验方法
一 、糖 类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家：
执行标准：Q320707XKA01-2003 1感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。 2理化指标： 项 目 pH（50%水溶液） 固形物, % 还原糖, % ＜ 折射率（20℃） 麦芽糖醇含量 % ≥ 山梨醇含量 % ≤ 3微生物指标： 指 标 5.0-7.0 76±1 0.3 1.4700-1.4816 50.0 8.0
项 目 菌落总数, cfu/mL ＜ 大肠菌群, MPN/100g ＜ 致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌) 指 标 50 30 不得检出 4公司需检验项目 感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验：
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
白 饴 糖
厂名：
引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准
Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准 1感官指标： 项 目 颜色 外观 气味滋味 2理化指标： 项 目 固形物，% ≥ pH值 透光率, ％ ≥ DE值，% 麦芽糖，% ≥ 葡萄糖，% ≤ 灰分，% ≤ 砷（以As计）,mg/kg ≤ 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 菌落总数 cfu/g ≤ 大肠菌群 MPN/100g ≤ 指 标 75 4.6-6.0 94 38-42 20 10 0.5 0.5 0.5 1500 30 无色或淡黄色液体。 呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。 舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。 指 标
致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌） 不得检出 3公司需检验项目： 感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度） 4.2推荐检验方法 4.2.1感官检验：
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 4.2.2固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 4.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
红 饴 糖
厂名：
引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-2003 1感官指标： 项 目 颜色 外观 气味滋味 2卫生指标： 项 目 砷（以As计），mg/kg ≤ 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 铜（以Cu计），mg/kg ≤ 大肠菌群，MPN/100g ≤ 菌落总数，cfu/g ≤ 致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌） 指 标 1.0 0.5 5.0 30 3000 不得检出 红色液体。 呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。 舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。 指 标 3公司需检项目：
感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质 4.2推荐检验方法 4.2.1感官检验：
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
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食品原辅料检验及验收标准法则
