实验七 食品中金黄色葡萄球菌的检验
一、实验目的要求
1、 了解食品的质量与金黄色葡萄球菌检验的意义。 2、 掌握金黄色葡萄球菌的生物学特性。
3、 掌握金黄色葡萄球菌检验的生化试验的操作方法和结果的判断。 4、 掌握食品中金黄色葡萄球菌检验的方法和技术。
二、原理
葡萄球菌在自然界分布极广，空气、土壤、水、饲料、食品(剩饭、糕点、牛奶、肉品等)以及人和动物的体表粘膜等处均有存在，大部分是不致病，也有一些致病的球菌。金黄色葡萄球菌是葡萄球菌属一个种。可引起皮肤组织炎症，还能产生肠毒素。如果在食品中大量生长繁殖，产生毒素，人误食了含有毒素的食品，就会发生食物中毒，故食品中存在金黄色葡萄球菌对人的健康是一种潜在危险，检查食品中金黄色葡萄球菌及数量具有实际意义。
金黄色葡萄球菌能产生凝固酶，使血浆凝固，多数致病菌株能产生溶血毒素，使血琼脂平板菌落周围出现溶血环，在试管中出现溶血反应。这些是鉴定致病性金黄色葡萄球菌的重要指标。
三、试剂和仪器
（一）最先准备的器材
规格名称 1、500ml广口瓶 2、500ml三角瓶 3、250ml三角瓶 4、10×100mm试管 5、1ml移液管 6、10ml移液管 7、直径为90 mm平皿 8、250ml量筒 （二）应灭菌的其它器材
剪刀1把
不锈钢汤匙1把
称量纸适量
数量 1个 1个 3个 6支 2支 2 支 12套 1支
用途 稀释样品 制生理盐水 制培养基等 血浆凝固酶试验
制血平板B-P平板
（三）应制备的培养基
培养基总量 50ml/瓶 70ml/瓶 225ml/瓶 50ml/瓶
1瓶 1瓶 1瓶 1瓶
所用容器
250ml三角瓶（全班共用） 250ml三角瓶（全班共用） 500ml三角瓶 250ml三角瓶
1. 2. 3. 4. 无菌水 0.85%生理盐水 0.85%生理盐 7.5%NaCl肉汤
5. 普通营养琼脂 6. B—P培养基 7. 兔血液 100ml/瓶
95ml/瓶 5ml
1瓶 1瓶 250ml三角瓶 250ml三角瓶
四、实验内容
（一）、增菌培养法
样品处理→→选择性增菌→→选择性平板分离→→血浆凝固酶试验鉴别→→结果报告
第一天 样品处理和增菌培养
（一）、样品处理
固体或半固体食品：以无菌操作称取25g样品，放入装有225mL灭菌生理盐水的灭菌均 质杯内，于8000r/min均质1～2min，制成1:10样品匀液。
液体食品:：用灭菌吸管吸取25mL样品，放入装有225mL灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内 (瓶内预置适当数量的玻璃珠)，经充分振摇制成1:10样品匀液。 （二）、增菌培养
接种操作：吸取5mL稀释液接入7.5%NaCl肉汤或胰蛋白胨肉汤中。37°C培养24小时。
培养：放于36±1℃培养24h。
培养结果：在NaCl肉汤中呈混浊生长，胰蛋白胨肉汤中有时液体澄清，菌量多时呈混浊生长。
第二天 接种选择性平板进行分离培养
（一）、接种选择性平板
取增菌液1环，划线接种于血平板或B－P平板。 （二）、培养
放于36±1℃培养24h。
第三天 观察分离结果、镜检、做血浆凝固酶试验
（一）、观察分离结果
结果：金黄色葡萄球菌，在血平板上呈：金黄或白色菌落，大而凸起，表面光滑，周围有溶血圈；在Baird-Parker平板上：菌落为圆形，直径2-3mm，颜色灰或黑色，周围有一浑浊带，在其外层有一透明圈。 （二）、革兰氏染色、镜检
操作：革兰氏染色→镜检
结果：金黄色葡萄球菌，革兰氏阳性，显微镜下呈葡萄状排列无芽胞，直径0.5-1μm。 （三）、结果报告：
综合形态特征，血平板情况以及血浆凝固酶试验结果，判别检样有否金黄色葡萄球菌作出报告。
五、思考题
1、 金黄色葡萄球菌在血平板或B－P平板上的菌落特征如何？为什么？ 2、 食品中能否允许有个别金黄色葡萄球菌存在？为什么？ 3、 鉴定致病性金黄色葡萄球菌的重要指标是什么？
实验七--食品中金黄色葡萄球菌的检验
