餐饮业厨房卫生管理办法
（标准、完整、实用、可修改）
工作行为规范系列
GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 编号：FS-QG-91101
餐饮业厨房卫生管理办法
Measures for the management of kitchen hygiene in the catering
industry
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房卫生管理办法 一、厨房冰箱
(一)厨房冰箱卫生标准 1、表面无覆盖膜、无污渍;
2、顶部无杂物，不能置放任何无关物品; 3、内部食品按规定的分类标签分类存放;
4、适合入盒的食品必须使用保鲜盒加盖(或保鲜纸封好)密封存放，以防止食品受潮、失水、串味。
5、余料食品全部入保鲜盒加盖存放(或保鲜纸封好)，使用时谨慎检查，确保使用安全;
6、冰箱内食品要求码放整齐，按先进先出的原则使用; 7、合理控制温度，适时除霜，防止温度变化不当致使食
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GL实用范本| DOCUMENT TEMPLATE 品变质;
8、冰箱内严禁出现腐烂变质食物;
9、即将到期的食物应及时上报，避免出现过期浪费。 (二)冰箱如何做到要求标准
1、每天下班用干净的抹布将冰箱表面擦拭干净，有油渍的地方可用洗洁精，最后可用光亮剂擦拭，上班不忙时随手擦拭;
2、每隔三天对冰箱门里缝的闭合封条清理一次(清理办法为:用酒精浸过的干布擦拭密封条，效果最佳); 3、非自动化冻的冰箱每周至少除霜清洗一次;清洗前要切断电
源，用塑料铲子除霜，以免损坏蒸发器表面涂层，可用餐具清洗剂冲洗，洗后擦试干净或晾干。清洗时一定要要疏通并清除下水管污物。
4、定期清除冷凝器和压缩机表面的灰尘，以免不停机，不达温。可以用软毛刷或吸尘器清理，不可用水喷淋冲洗，也不可加防尘盖。
(三)冰箱使用注意事项
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