1.化学性污染

第二节

二恶英及其类似物对食品安全影响及其检测

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1999 年5月，比利时的二恶英污染事件，引起全球震惊。美国、加拿大、中国、日本等40 多个国家和地区政府禁止进口和销售比利时、荷兰、德国和法国的乳制品、畜禽类制品。

中国公众对二恶英的来源、污染途径、危害知之甚少，以为二恶英污染只是发达国家的事，其实二恶英的污染是全球性的。世界上的每一个人都暴露在二恶英的污染之下，连北极地区的生物都受到二恶英的污染。

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?二恶英的基本结构

1. 二恶英的毒性和危害?

二恶英是三环芳烃类化合物的统称。

?根据分子中苯环上的氢原子被氯原子取代位置和数目，可有209种异构体。

?其中以氯原子取代基在2 , 3 , 7 , 8 上的四氯双苯并二恶英(TCDD) 毒性最强, 致癌作用最大。

致癌性：

?世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物。

?大、小鼠的最低致肝癌剂量仅10 ng／kg体重, 如前列腺癌、乳

腺癌、睾丸癌、免疫力低下、先天缺损和生育力降低等。

致死作用：

?毒性＝KCN 的300倍、砒霜的900倍；?目前发现的无意识合成副产品中毒性最强化合物；

?二恶英在705 ℃以下非常稳定，一旦产生或受污染，其毒性很难从环境中消

除，且常随食物链逐级传递和富集;