1.化学性污染

大气污染对食品安全性的影响大气污染污染物：?二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、3，4-苯并芘、二恶英和卤化物等有害气体；

?颗粒状物，如粉尘、金属飘尘、酸雾等。

工业二氧化硫大气酸雨

污染水源、土壤和农作物?煤烟粉尘、金属飘尘（如铅、铬、镉、镍、砷、汞）、沥青烟雾等。

氟化物来源与危害：?大气污染中以氟化物污染最为严重。氟化物主要来源于: 燃煤、化工厂、铝厂、钢铁厂和磷肥厂气体排放；

氟化物的危害：?氟高污染区域的粮、菜将受污染；

?食用牧草禽畜食物链，对食品造成污染。饲料含氟超过30～40 mg/kg，牛吃了会得氟中毒症；氟被吸收后95% 以上沉积在骨骼里。?蓄积氟的最典型的疾病：

氟斑牙和氟骨症, 表现为齿斑，骨增大(大骨节) ，骨质疏松，骨的生长速率加快等。

水污染对食品安全性的影响对食品安全性有影响的水污染物有两类：?①无机有毒物：各类重金属盐（如汞、镉、铅、砷等）和氰化物、氟化物等；

?②有机有毒物：苯酚、多环芳烃和人工合成的具有积蓄性、稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等；

土壤污染对食品安全性的影响当进入土壤的污染物不断增加，致使土壤结构严重破坏，不仅造成农作物产量明显降低，作物体内毒物残留量升高粮食、饲草饲喂动物蓄积

残留毒物

影响食用安全